Nghiên cứu thực nghiệm sấy bơ cắt lát bằng bơm nhiệt

Đề tài "Nghiên cứu thực nghiệm sấy bơ cắt lát bằng bơm nhiệt" nhằm đề xuất quá trình sấy bơ cắt lát bằng bơm nhiệt nhằm mục đích sấy dịu (sấy nhiệt độ thấp) theo xu hướng nâng cao chất lượng và tiết kiệm năng lượng. Sản phẩm sau khi sấy sẽ tán thành bột với ứng dụng trong thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu thực nghiệm sấy bơ cắt lát bằng bơm nhiệt NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM SẤY BƠ CẮT LÁT BẰNG BƠM NHIỆT Giảng viên hướng dẫn: ThS. Nguyễn Thị Thùy Dung Sinh viên thực hiện: Nguyễn Xuân Thành Đạt Nguyễn Văn Hiếu Trịnh Quang Huy Vũ Huyền Trang Kiều Hà Anh Lớp: Kỹ thuật nhiệt 2-K62 Kỹ thuật nhiệt 2-K61 Tóm tắt: Sấy bơm nhiệt được sử dụng phổ biến ở nhiều ngành công nghệ chế biếnnông - lâm - hải sản. Áp dụng kỹ thuật sấy vào chế biến và bảo quản hoa quả. Loại quảđược sử dụng ở đây là quả bơ. Quá trình sấy bơ ta tiến hành thí nghiệm trên thiết bị sấybơm nhiệt không xử lý siêu âm ở 4 chế độ nhiệt độ 35°C; 40°C; 45°C; 50°C. Ta tiến hành8 mẻ sấy bơm nhiệt, công suất 50 W ở 4 chế độ trên, vận tốc gió 1m/s, công suất 200g/mẻ, độ ẩm ban đầu 75,4 – 84,89 %. Kết quả tính toán thực nghiệm tại mỗi nhiệt độ khácnhau: đường cong thể hiện độ ẩm (MR) theo thời gian là hàm logarit giảm dần từ 1 vềgiá trị độ ẩm bão hòa 0, nhìn vào đồ thị của hệ số khuếch tán ẩm (Deff) ta thấy rằng hệsố khuếch tán ẩm ở cùng một nhiệt độ theo thời gian tăng và được phân làm 3 giai đoạnrõ rệt: giai đoạn tăng đầu, giai đoạn chững, giai đoạn tăng sau. Từ khóa: Sấy bơm nhiệt; bơ; độ ẩm (MR); hệ số khuếch tán ẩm (Deff).1. ĐẶT VẤN ĐỀ Cây bơ được người Pháp đưa vào Việt Nam những năm 1940, xuất hiện đầutiên ở Lâm Đồng, nay được trồng nhiều ở những khu vực như: Đăk Lăk, Đăk Nông,Lâm Đồng, Đồng Nai, Bà Rịa-Vũng Tàu,… Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằngdầu trái bơ tốt cho sức khỏe hơn dầu hướng dương và dầu olive và được xếp hạngthứ 5 trong danh sách những dầu tuyệt hảo có khả năng chống cholesterol. Tuy nhiên, bơ là loại trái cây chín nhanh loại quả hô hấp bộc phát và rất dễ bịhư hỏng sau khi thu hoạch. Mặt khác, việc bảo quản trái bơ tươi để sử dụng trongcả năm là rất khó khăn tỷ lệ hư hỏng lớn. Ở trong nước, trái bơ chủ yếu được tiêuthụ ở dạng tươi với nhu cầu không ổn định, giá cả thấp, đặc biệt vào mùa vụ chínhsản lượng bơ dư thừa dẫn đến giá thành giảm và hư hỏng gây tổn thất không nhỏ.Do vậy, vấn đề cấp thiết đặt ra là phải nghiên cứu chế biến một số sản phẩm từ bơnhằm đa dạng hóa sản phẩm, giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch; góp phần nâng caogiá trị cho trái bơ - một loại trái cây có giá trị dinh dưỡng và dược học cao. Quatìm hiểu cho thấy, trên thị trường thế giới, sản phẩm bột bơ đã được chế biến vàthương mại hoá. Trong nghiên cứu này, tác giả đề xuất quá trình sấy bơ cắt látbằng bơm nhiệt nhằm mục đích sấy dịu (sấy nhiệt độ thấp) theo xu hướng nângcao chất lượng và tiết kiệm năng lượng. Sản phẩm sau khi sấy sẽ tán thành bột vớiứng dụng trong thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm. Xuất phát từ những phân tích trên cho thấy, việc thực hiện đề tài “Nghiên cứuthực nghiệm sấy quả bơ cắt lát bằng bơm nhiệt” là hết sức cần thiết, có tính khảkhi và ý nghĩa thực tiễn cao. 402. CÁC NỘI DUNG CHÍNH2.1. Nghiên cứu thực nghiệm kết hợp với lý thuyết: xử lý nguyên liệu, vận hànhmáy sấy và đánh giá, xác định hàm ẩm MR và hệ số khuếch tán ẩm Deff.2.2. Phương tiện nghiên cứu Sấy bơm nhiệt đối tượng nghiên cứu “ Bơ” bằng máy sấy bơm nhiệt. Hệ thốngthiết bị thí nghiệm bao gồm 2 thiết bị chính là: máy sấy bơm nhiệt và cân điện tửSartorius Quintix224 - 1S.2.2.1. Thiết bị sấy (a) Máy sấy bơm nhiệt (b) Sơ đồ nguyên lý (c) Buồng sấy (d) Bảng điều khiển Hình 1. Hệ thống thiết bị máy sấy bơm nhiệt. Máy sấy bơm nhiệt là một thiết bị sấy đối lưu sử dụng không khí làm tácnhân sấy. Thiết bị sấy là buồng sấy có kích thước cao × rộng × sâu tương ứng là1000×1000×1000 mm. Không khí được gia nhiệt bằng dàn ngưng tụ trong, đượcquạt thổi vào buồng sấy, thực hiện quá trình công nghệ trước khi tuần hoàn quaytrở lại thực hiện quá trình tiếp theo. Nhiệt độ của tác nhân sấy cấp vào được điềuchỉnh trong dải nhiệt độ từ 20 – 550C.2.3. Nội dung nghiên cứu2.3.1. Nghiên cứu thực nghiệm- Bước 1: Tách vỏ, bổ đôi quả bơ, cắt thành từng lát với chiều dày 2mm. 41- Bước 2: Đặt mẫu sấy lên khay, xác định khối lượng ban đầu của mẫu sau khi cắtthành từng lát thông qua cân điện tử.- Bước 3: Khởi động máy sấy bơm nhiệt, sau khi nhiệt độ tác nhân sấy đạt yêu cầuvà đưa mẫu vào buồng sấy, thực hiện quy trình công nghệ.- Bước 4: Khối lượng mẫu được xác định sau mỗi bước sấy bằng cân điện tử. Quátrình sấy diễn ra liên tục cho đến khi khối lượng mẫu đạt trạng thái cân bằng. ...