Ngon không nhờ bột ngọt

Khuynh hướng ẩm thực hiện nay là không sử dụng bột ngọt mà tận dụng vị ngọt, đậm đà từ các nguồn nguyên liệu tự nhiên.Tăng vị đậm đà chính là tăng độ đạm trong món ăn. Các món nước như hủ tiếu, phở… xương heo, xương bò, nấm rơm là những nguyên liệu tự nhiên đem đến vị ngọt đậm đà cho nồi nước lèo. Ngoài ra, người ta còn dùng tôm khô, khô mực để có vị ngọt.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ngon không nhờ bột ngọt Ngon không nhờ bột ngọt Khuynh hướng ẩm thực hiện nay là không sử dụng bột ngọt mà tận dụng vị ngọt, đậm đà từ các nguồn nguyên liệu tự nhiên.Tăng vị đậm đà chính là tăng độ đạm trong món ăn.Các món nước như hủ tiếu, phở… xương heo, xươngbò, nấm rơm là những nguyên liệu tự nhiên đem đếnvị ngọt đậm đà cho nồi nước lèo. Ngoài ra, người tacòn dùng tôm khô, khô mực để có vị ngọt.Đặc biệt, vài năm gần đây, trong các quán ăn, ngườita hay dùng con sá sùng để làm tăng vị ngọt. Con sásùng khô có xuất xứ từ miền Bắc, thân dài. Tuỳ theochất lượng mà giá sá sùng có thay đổi.Loại cao cấp hiện nay có lẽ là sá sùng Hải Phòng,một con có bề ngang bằng khoảng một ngón tay, màuvàng, giá khoảng trên một triệu đồng/kg. Loại thườnghơi gãy vụn, màu nâu đen, giá rẻ hơn, chỉ khoảng vàitrăm ngàn.Nếu nấu một nồi nước lèo cho 50 tô thì dùng khoảng10 gram sá sùng. Nên cắt đầu sá sùng để dễ vuốtsạch cát trong ruột ra trước khi cho vào nồi nấu. Sásùng cho vị ngọt, mùi thơm như tôm khô. Tuy nhiên,không nên lạm dụng sá sùng trong món phở gà hayhủ tiếu vì mùi tôm khô của sá sùng sẽ làm món ănmất hương vị xương hầm đặc trưng.Nước mắm cũng là nguyên liệu làm tăng vị đậm đàcho món ăn. Chẳng hạn như nấu canh rau dền tômkhô, ngoài vị ngọt của tôm khô thì một ít nước mắmthay thế muối sẽ làm tăng thêm vị đậm đà cho móncanh.Đối với các món chiên xào, tận dụng sự tươi ngoncủa rau củ quả để có vị ngọt tự nhiên. Ví dụ như càchua, trái hơi sống sẽ ngọt hơn trái chín đỏ. Các mónxào của người Hoa thường có nước xốt, sử dụngnước dùng hoặc dầu hàu (chưa xác định trong dầuhàu có bột ngọt hay không) để tạo vị ngọt cho nướcxốt.Lưu ý, khi chế biến các món có chất chua như giấm,me, chanh… không nên dùng bột ngọt vì acid trongchất chua sẽ làm bột ngọt có vị chát, món ăn sẽ mấtngon.