Những điều thú vị trong việc chế biến các món gan ngỗng

Một món ăn siêu đắt nổi tiếng của Pháp… Hương vị của nó đã làm mê mẩn không biết đến bao nhiêu người. Thường xuất hiện tại các nhà hàng cao cấp, từ lâu món gan ngỗng đã được nhiều người biết đến nhưng không phải ai cũng có cơ hội thưởng thức. Trong tiếng Pháp, món gan ngỗng (hay còn gọi là gan ngỗng béo) được gọi là foie gras. Nguyên liệu là bộ gan lớn của vịt hoặc ngỗng được “vỗ béo” bằng ngô hoặc các loại ngũ cốc (đặc biệt là những con ngỗng này được nuôi...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Những điều thú vị trong việc chế biến các món gan ngỗngNhững điều thú vị trong việc chế biến các món ganngỗngMột món ăn siêu đắt nổi tiếng của Pháp… Hương vịcủa nó đã làm mê mẩn không biết đến bao nhiêungười.Thường xuất hiện tại các nhà hàng cao cấp, từ lâumón gan ngỗng đã được nhiều người biết đến nhưngkhông phải ai cũng có cơ hội thưởng thức. Trongtiếng Pháp, món gan ngỗng (hay còn gọi là ganngỗng béo) được gọi là foie gras. Nguyên liệu là bộgan lớn của vịt hoặc ngỗng được “vỗ béo” bằng ngôhoặc các loại ngũ cốc (đặc biệt là những con ngỗngnày được nuôi chỉ để lấy bộ gan thôi) nên gan ngỗngcung cấp nhiều protein, nhiều acid béo không bãohòa và được khuyên dùng bởi nó có thể hạ tỷ lệcholesterol xấu. Dù chỉ xuất hiện nhiều tại các nhàhàng cao cấp nhưng món ăn này lại vô cùng được yêuthích đến mức theo thông tin thu thập được cho thấy,nhu cầu tiêu thụ gan béo trên toàn nước Pháp là gần20.000 tấn/năm.Theo nhiều nguồn tin, món ăn này đã xuất hiện từcách đây hơn 4500 năm trong bữa ăn của người dânAi Cập cổ đại, sau đó được Christopher Colombusgiới thiệu sang châu Âu vào thế kỷ XV và nhanhchóng trở thành cao lương mỹ vị trong giới quí tộcthời trước. Đến thế kỷ XIX, gan ngỗng béo của Pháptrở nên rất nổi tiếng nhờ vào công nghệ đông lạnh vàcác kênh phân phối rộng rãi. Từ đó, gan ngỗng béotrở thành một phần không thể tách rời của di sản vănhoá và ẩm thực Pháp.Các món từ gan ngỗng nổi tiếng là: pate gan ngỗnglừng danh, gan ngỗng tươi áp chảo, súp gan ngỗng vôcùng đặc biệt hay gan ngỗng ăn kèm với hoa quả…Là món ăn thường được phục vụ tại các nhà hàngthượng hạng, việc chế biến chúng quả nhiên cũngkhông đơn giản tẹo nào, việc thêm loại nguyên liệunào cũng phải được tính toán kỹ càng.Với món gan ngỗng áp chảo, miếng gan phải đượcgiữ lạnh cho đến trước giờ áp chảo, rồi cắt bằng daonhúng nước nóng, áp chảo đúng độ lửa có màu vàngsậm, lớp bên ngoài hơi giòn nhưng bên trong vẫnphải mềm, béo ngậy, khi ăn sẽ cảm thấy miếng gandường như tan ra khi chạm vào đầu lưỡi. Mỗi khẩuphần gan ngỗng cũng không được quá nhiều chỉkhoảng từ 50 – 70g và được ăn kèm với nhiều mónkhác. Gan ngỗng áp chảo dùng kèm với bánh mì cắtlát là phù hợp nhất, đặc biệt là loại bánh mì đặc ruột,được nướng qua sao cho bánh không bị cứng, phầnruột vẫn xốp mềm. Với không khí trong những nhàhàng cao cấp, người ta thường dùng kèm rượu sâm-panh hoặc rượu vang trắng nhẹ khi thưởng thức mónăn này. Ngay cả khi người ta chế biến gan ngỗng ápchảo tại nhà thì cũng thường dùng kèm với rượu vangnhẹ.Món patê gan ngỗng lừng danh lại chỉ đạt chuẩn nếumiếng patê gan ngỗng có đúng màu nâu sáng và lớpviền mỡ vàng ươm khiến cho món ăn thêm phần hấpdẫn. Mặc dù được gọi là patê gan ngỗng béo, nhưngmón patê này lại không hề gây cảm giác ngấy chothực khách, thay vào đó là cảm giác ngọt, mát vàthanh tao. Cách thưởng thức patê gan ngỗng tuyệtnhất là cắt thành từng lát nhỏ rồi đặt lên miếng bánhmì thưởng thức từ từ, có thế mới ngấm dần vị ngonđộc đáo của món ăn.Việc thưởng thức cùng trái cây lại càng đem lại sựđộc đáo cho món ăn này, có lẽ bởi vậy mà món ănnhỏ bé này đã chinh phục được biết bao nhiêu người.Thưởng thức cùng bánh mì nướng và một vài loại tráingọt như trái sung, trái táo và rượu trắng ngọt nhưrượu Sauternes là sự lựa chọn của nhiều gia đìnhPháp vào mỗi dịp Giáng sinh. Người Pháp tâm niệmrằng: gan ngỗng phải dùng kèm rượu Sauternes.Sauternes là loại rượu vang trắng làm từ quả nho đểchín nẫu trên cành, độ đường kết tinh cao nên khi làmra, rượu ngọt lừ, sóng sánh thơm mùi mật ong.Thưởng thức Foie gras phải nhấm nháp chút rượuSauternes mới gọi là người sành ẩm thực. Có thể thấyrằng, sự tinh tế của ẩm thực Pháp là ở chỗ thức ăn vàrượu vang được kết hợp với nhau một cách kì diệu.Sở dĩ mỗi khẩu phần ăn của món gan ngỗng được sắpxếp là rất ít là để thực khách có thể cảm nhận đượchết vị ngon, béo, mùi thơm của gan ngỗng thếnên việc thưởng thức cũng phải thật từ tốn. Và cứnhư thế, hương thơm của món ăn ấy cứ đọng lại tronglòng người với những dư vị nồng nàn, khó quên. ...