PHẦN 1: KỸ THUẬT LÊN MEN

Tài liệu tham khảo dành cho giáo viên, sinh viên cao đẳng, đại học chuyên ngành khoa học ứng dụng - Giáo án, bài giảng do các thầy cô trường đại học tôn đức thắng biên soạn giúp củng cố và nâng cao kiến thức. Dùng cho các bạn yêu hóa học tham khảo...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
PHẦN 1: KỸ THUẬT LÊN MEN Phaàn 1: Kyõ thuaät leân men I. ÑAÏI CÖÔNG VEÀ COÂNG NGHEÄ LEÂN MEN:1. Khaùi nieäm leân men: Cô chaát + Gioáng VSV → Sinh khoái + Saûn phaåm trao ñoåi chaát ngoaïi baøo hoaëc noäi baøo + cô chaát soùtQuaù trình leân men ñöôïc chia thaønh 2 quaù trình cô baûn: + Quaù trình leân men hieáu khí + Quaù trình leân men yeám khí (kî khí) 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 1. Kỹ Thuật Lên Men 1 I. ÑAÏI CÖÔNG VEÀ COÂNG NGHEÄ LEÂN MEN:Moät soá ñaëc ñieåm gioáng nhau: - Hai quaù trình hieáu khí vaø kî khí ñeàu sinh ra naênglöôïng. - Saûn phaåm trung gian ban ñaàu cuûa caû 2 quaù trình gaàngioáng nhau, con ñöôøng taïo ra acid pyruvic laø con ñöôøngchung cho caû hai. - Caùc phaûn öùng ñeàu do enzym tham gia04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 1. Kỹ Thuật Lên Men 2 I. ÑAÏI CÖÔNG VEÀ COÂNG NGHEÄ LEÂN MEN:Nhöõng ñieåm khaùc nhau: - Trong leân men kî khí Leân men kî khí CO2 + H2O + Naêng löôïng + Sinh khoái + Saûn phaåm trung gianCô chaát -O2 - Trong leân men hieáu khí Leân men hieáu khí CO2 + H2O + Naêng löôïng + Sinh khoái Cô chaát + O2 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 1. Kỹ Thuật Lên Men 3 I. ÑAÏI CÖÔNG VEÀ COÂNG NGHEÄ LEÂN MEN:2. Sô ñoà toång quaùt cuûa coâng ngheä leân men:Tröôùc leân men (Upstream)Leân men (FermentationSau leân men (Downstream)04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 1. Kỹ Thuật Lên Men 4 I. ÑAÏI CÖÔNG VEÀ COÂNG NGHEÄ LEÂN MEN:04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 1. Kỹ Thuật Lên Men 5 I. ÑAÏI CÖÔNG VEÀ COÂNG NGHEÄ LEÂN MEN:3. Phaân loaïi saûn phaåm leân men:-Sinh khoái.-Chaát trao ñoåi baäc 1-Chaát trao ñoåi baäc 2-Enzym 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 1. Kỹ Thuật Lên Men 6II. VI SINH VAÄT TRONG COÂNG NGHEÄ LEÂN MEN:1.Caùc yeâu caàu veà gioáng VSV:Yeâu caàu chung:-Hieäu suaát sinh toång hôïp saûn phaåm.-Khaû naêng thích nghi nhanh-Toác ñoä sinh tröôûng cao-Thaønh phaàn moâi tröôøng nuoâi caáy. 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 1. Kỹ Thuật Lên Men 7II. VI SINH VAÄT TRONG COÂNG NGHEÄ LEÂN MEN:1.Caùc yeâu caàu veà gioáng VSV:-Ñieàu kieän nuoâi caáy-Söï oån ñònh caùc hoaït tính trao ñoåi chaát-Sau khi leân men deã daøng taùch saûn phaåm vaø sinh khoái.-Caùc tính chaát ñaëc tröng khaùc.-Khoâng sinh toång hôïp ñoäc toá: ñoái vôùi leân men thöïc phaåm. 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 1. Kỹ Thuật Lên Men 8II. VI SINH VAÄT TRONG COÂNG NGHEÄ LEÂN MEN: 2. Choïn gioáng VSV cho saûn xuaát: 2.1 Nguoàn goác gioáng: Phaân laäp töø moâi tröôøng thieân nhieân Nguyeân lieäu duøng phaân laäp Phaân laäp canh tröôøng taäp trung Phaân laäp chuaån thuaàn khieát Kieåm tra ñaëc tính di truyeàn mong muoán Taïo söï oån ñònh ñaëc tính di truyeàn mong muoán04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 1. Kỹ Thuật Lên Men 9II. VI SINH VAÄT TRONG COÂNG NGHEÄ LEÂN MEN: 2. Choïn gioáng VSV cho saûn xuaát: -Canh tröôøng VSV taäp trung PP chuû yeáu ñeå nhaän canh tröôøng VSV taäp trung laø moâi tröôøng choïn loïc hay ñieàu kieän choïn loïc. -Moâi tröôøng choïn loïc hay ñieàu kieän choïn loïc -Canh tröôøng thuaàn khieát PP phaân laäp canh tröôøng thuaàn khieát töø canh tröôøng VSV taäp trung 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 1. Kỹ Thuật Lên Men 10II. VI SINH VAÄT TRONG COÂNG NGHEÄ LEÂN MEN: 2. Choïn gioáng VSV cho saûn xuaát: Taïo gioáng môùi: goàm 2 höôùng chính: Höôùng thöù 1: khoâng söû duïng nhöõng yeáu toá gaây ñoät bieán,thöôøng söû duïng phöông phaùp huaán luyeän thích nghi. Nguyên tắc Vd: Samonella typhi vaø yeáu toá sinh tröôûng tryptophan. 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 1. Kỹ Thuật Lên Men 11II. VI SINH VAÄT TRONG COÂNG NGHEÄ LEÂN MEN: 2. Choïn gioáng VSV cho saûn xuaát: Höôùng thöù 2: söû duïng caùc yeáu toá gaây ñoät bieán, goàm caùcPP gaây ñoät bieán sau: -Phöông phaùp hoaù hoïc: Vd: brom–uracil, 2–amino purine, ethyl methane sulfoate,methylnitrosoguanidine, alkylsulfate, … Baûn chaát: 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 1. Kỹ Thuật Lên Men 12II. VI SINH VAÄT TRONG COÂNG NGHEÄ LEÂN MEN: 2. Choïn gioáng VSV cho saûn xuaát: Cô cheá taùc duïng: goàm 2 giai ñoaïn: + Giai ñoaïn 1: caùc chaát gaây ñoät bieán xaâm nhaäp teá baøo. +Giai ñoaïn 2: chuùng ñi qua baøo töông, tham gia phaûn öùng hoaù hoïc vôùi caùc thaønh phaàn trong baøo töông. - Phöông phaùp vaät lyù: Söû duïng caùc tia chi ...