Protein chức năng: Collagen – Gelatin – Glucoprotein, những loại thực phẩm chức năng duy trì sức khỏe, sự trẻ trung - PGS.TS. Dương Thanh Liêm

Collagen là một loại protein dạng sợi đơn giản tồn tại với nhiều dạng khác nhau. Collagen chiếm 1/4 lượng protein của cơ thể. Collagen là thành phần cấu trúc quan trọng của tất cả các mô liên kết. Collagen tham gia cấu trúc nên khung (giàn giáo bên trong) cho các cơ quan khác nhau như: da, gân, sụn, xương, thận, thành mạch máu và các hạch bạch huyết,.. nó có nhiều nhất ở các mô liên kết. Collagen liên kết gắn các mô lại với nhau, collagen cấu trúc như là một gel ma trận mà trong đó...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Protein chức năng: Collagen – Gelatin – Glucoprotein, những loại thực phẩm chức năng duy trì sức khỏe, sự trẻ trung - PGS.TS. Dương Thanh Liêm Protein chức năng: chứ năng:Collagen – Gelatin – Glucoprotein, Glucoprotein,nhữnhững loại thực phẩm chức năng loại thự phẩ chứ duy trì sức khỏe, sự trẻ trung khỏe trẻ PGS. TS. Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng dưỡng Trường Đạ học Trường Đại học Nông Lâm TP. TP. Hồ Chí Minh Phân bố, cấu trúc và vai trò của bố trúc của collagen trong cơ thể thể• Collagen là một loại protein dạng sợi đơn giản tồn tại với nhiều dạng khác nhau. Collagen chiếm 1/4 lượng protein của cơ thể.• Collagen là thành phần cấu trúc quan trọng của tất cả các mô liên kết. Collagen tham gia cấu trúc nên khung (giàn giáo bên trong) cho các cơ quan khác nhau như: da, gân, sụn, xương, thận, thành mạch máu và các hạch bạch huyết,.. nó có nhiều nhất ở các mô liên kết.• Collagen liên kết gắn các mô lại với nhau, collagen cấu trúc như là một gel ma trận mà trong đó các tế bào sống như được nhúng vào trong gel này. Các ma trận bao gồm các loại sợi protein, phổ biến nhất trong số đó chính là collagen.• Collagen tăng cường sức mạnh dẽo dai cho các cấu trúc như xương, gân và dây chằng, bó cơ, hệ thống mạch máu tuần hoàn. Nhờ hệ thống này mà việc vận chuyển oxygen và các chất dinh dưỡng đi khắp cơ thể, đồng thời cũng vận chuyển các chất cặc bả loại ra ngoài qua phổi, thận, tuyến mồ hôi, tiêu hóa.Cấu trúc các bó sợi collagen dưới da trúc các dưới Nhiệm vụ của collagen trong cơ thể người• Collagen có chức năng kết nối các mô trong cơ thể lại với nhau. Chúng giống như một chất keo dính gắn các bộ phận trong cơ thể lại thành một khối hoàn chỉnh, nếu không có chúng cơ thể người và động vật chỉ là các phần rời rạc không liên kết lại được với nhau.• Collagen còn tạo nên cấu trúc khung của tất cả các cơ quan bộ phận trong cơ thể người và động vật. Người ta có thể tìm thấy collagen có mặt ở bất cứ cơ quan hay bộ phận nào của cơ thể, tuy nhiên hàm lượng của nó có khác nhau, nhiều nhất vẫn là tổ chức liên kết.• Với làn da, ngoài nhiệm vụ liên kết nó còn có nhiệm vụ tạo sự đàn hồi. Đây chính là lý do tại sao collagen ở da có định dạng khác so với collagen ở các bộ phận khác.Cấu trúc phân tử collagen ở lớp niêm mạc trúc tử mạc Video clip Lớp collagen trong da Cấu trúc của collagen ở các lớp niêm mạc: (a): Cấu trúc hóa học (b): Cấu trúc 3D collagen (c): Cấu trúc dạng sợi, 3 sợi xoắn lại với nhau tạo ra sự dẽo dai cho lớp niêm mạc Nhữ Những đặc tính của collagen đặ tính của• Phần lớn collagen trong tự nhiên là những protein không tan trong lưới ma trận vỏ bọc• Đến nay người ta biết được có ít nhất là 16 kiểu collagen• 80-90% lượng collagen trong cơ thể có kiểu cấu trúc typ I, II, và III• Collagen được tìm thấy phần lớn trong cơ thể động vật đa bào Cấu trúc hóa học của Collagen trúc hóa học của• Polymer collagen được coi như là 1 sợi có 3 chuổi polypeptide.• Collagen rất giàu proline, glycine, và hydroxyprolineCấu trúc hóa học 3 D của một trúc hóa học của mộ sợi collagen Liên hệ video clip collagen Collagen bao gồm ba dây peptid được cấu tạo bằng các acid amin, mỗi dây có chứa trên 1.400 phân tử acid amin. Các Protein collagen có chứa ba loại acid amin cơ bản như: glycine, proline, hydroxyproline, cấu trúc này lập đi, lập lại trong mỗi chuỗi. Ba dây peptid cuộn quanh nhau như là một chuỗi xoắn ba. Các dây xoắn được tạo thành gọi là sợi; cách thức mà sợi collagen được đóng gói trong các mô khác nhau sẽ có các chức năng khác nhau. Sự tổng hợp collagen trong cơ thể hợ thể• Collagen được tổng hợp từ các acid amin tạo ra sợi được tổ hợ từ các tạo sợ peptid không giống với các protein khác của cơ thể. Sự giố vớ các khác của thể khác biệ này thể ...