Quy trình sản xuất bia

Các sản phẩm bia của Liên Doanh được sản xuất từ những nguyên liệu có chất lượng tuyệt hảo theo các tiêu chuẩn khắt khe từ Carlsberg quốc tế. Hệ thống dây chuyền thiết bị Nhà máy được nhập khẩu từ Đan Mạch, Đức, Ý... đảm bảo chính xác, đồng bộ và hiện đại. Công nghệ sản xuất bia tiên tiến từ Copenhagen.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quy trình sản xuất bia Quy trình sản xuất biaCác sản phẩm bia của Liên Doanh được sản xuất từ nhữngnguyên liệu có chất lượng tuyệt hảo theo các tiêu chuẩn khắtkhe từ Carlsberg quốc tế. Hệ thống dây chuyền thiết bị Nhàmáy được nhập khẩu từ Đan Mạch, Đức, Ý... đảm bảochính xác, đồng bộ và hiện đại. Công nghệ sản xuất bia tiêntiến từ Copenhagen, quá trình sản xuất được tự động hóa vàkhép kín hoàn toàn cùng với đội ngũ cán bộ người Việt đượcđào tạo chuyên nghiệp từ trung tâm Scandinavian School OfBrewing đã và đang làm ra các sản phẩm có chất lượng làmthỏa mãn những khách hàng khó tính nhất. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIAI. NGUYÊN VẬT LIỆU- Nước.- Mạch nha.- Hoa bia.- Men. NƯỚC1. Bơm từ giếng lên.2. Qua xử lý:- Loại các loại tạp chất.- Khử muối.- Diệt các vi khuẩn.Nước dùng cho nấu bia phải sạch và tinh khiết. MẠCH NHA- Được ủ từ lúa mạch.- Nhập khẩu từ Châu Âu.- Chế biến mạch nha gồm:• Ngâm nước• Ủ cho nảy mầm• Sấy- Mạch nha là nguồn nguyên liệu chính cho ta chất chiết Lênmen được. GẠO- Gạo là nguyên liệu phụ.- Được sử dụng là nguồn bổ trợ cho hương vị.- Là nguồn nguyên liệu chiết có sẵn tại chỗ. HOA BIA- Được nhập khẩu từ châu Âu, châu Úc, châu Mỹ.- Có tác dụng tăng thêm mùi vị và độ đắng.- Hoa bia phải được đun sôi để hòa tan chất đắng vào trong bia MEN- Là loại nấm đơn bào.- Kích thước đường kính mỗi tế bào men chỉ vào quãng 1/100mi-li-mét.- Có nhiều dòng men khác nhau. Mỗi dòng men có các đặc tínhđặc thù riêng biệt của chúng.- Men Carlsberg- Men HalidaII.THỰC HIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIAXAY NGUYÊN LIỆU- Dùng máy xay để xay mạch nha, gạo.- Xay sao cho dập hạt để lộ ra phần tinh bột bên trong hạt.- Làm thành bộtNẤU BIA- Xay nguyên liệu.- Thủy phân tinh bột tạo dịch hèm.- Tách bã.- Đun sôi- Làm lạnhTHỦY PHÂN TINH BỘT TẠO DỊCH HÈM- Trộn bột với nước tạo thành hỗn hống.- Dùng nhiệt đun sôi.- Trong hỗn hống tinh bột được chuyển hóa thành các loạiđường (chất chiết) cho lên men.TÁCH BÃ- Lọc hỗn hống để tách bã mạch nha ra khỏi dịch đường (hèm).- Bã hèm có thể sử dụng là nguồn thức ăn cho chăn nuôi cácloại gia súc như bò, lợn.ĐUN SÔI HÈM- Đun sôi hèm nhằm mục tiêu:1. Tiệt trùng2. Tách để lấy chất đắng trong hoa bia.3. Khử protein- Dùng nồi xoáy lốc để tách protein (cặn).HẠ NHIỆT LÀM LẠNH- Hạ nhiệt từ 100 độ C xuống 13 - 16 độ C- Dùng nước lạnh để thu hồi nhiệt- Xông khí hèm để cho men phát triểnỦ LÊN MEN- Rót men vào hèmlạnh trong thùng lênmen- Có 14 triệu tế bàomen trong 1ml hèm bia Ủ lên men trong quá trình sản xuất bia(tức là 1tỷ tế bào mentrong một lít hèm)- Con men ăn đường để phát triển đồng thời tạo ra:1. Cồn2. CO23. Các hợp chất hương thơm4. NhiệtLÊN MEN PHỤ- Ở cuối giai đoạn lên men bia được làm lạnh dần xuống tới -1độ C.- Men lắng và được tách ra.- Bia đã chín - ở đây diễn ra một chút các biến đổi làm ổn địnhhương vị cho bia.- Lượng CO2 trong thùng bia lên men tăng lênLỌC- Lọc bia để tách các tế bào men còn lại và protein.- Chạy máy lọc ở n ...