Danh mục

Quy trình sản xuất enzym amilase

Số trang: 28      Loại file: docx      Dung lượng: 1.12 MB      Lượt xem: 12      Lượt tải: 0    
10.10.2023

Xem trước 4 trang đầu tiên của tài liệu này:

Thông tin tài liệu:

Sử dụng enzyme trong sản xuất và đời sống là một vấn đề được các nhà khoa họcvà kỹ thuật chú ý từ lâu. Ngày nay, việc sử dụng này đã trở thành phổ biến ở nhiềunước và đã mang lại nhiều lợi ích kinh tế khá lớn.Ngoài số enzyme đã được sử dụng rộng rãi và lâu đời( amylaza, prôteeaza…),còn có hàng chục loại enzyme khác đã được nghiên cứu và áp dụng vào thựctế.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quy trình sản xuất enzym amilase Tiểu luậnQuy trình sản xuấtEnzyme Amilase LỌC HÓA DẦU A-K55Bài thảo luận công nghệ sinh học đại cương: QUY TRÌNH SẢN XUẤT ENZYME AMYLASE Nhóm: Trịnh Thành Công 1021010050 1. Nguyễn Văn Tùng 1021010405 2. Nguyễn Trọng Hoàng 1021010142 3. Lê Tuấn Thành 1021010309 4. Đỗ Tất Quang 1021010275 5.Mục lục: Phần 1: Giới Thiệu Enzyme amylase là gì? Đặc tính và cơ chế tác dụng của enzyme α- amylase Phần 2:Quy trình sản xuất enzym α amylase Môi trường sản xuất enzyme amylase Nguyên liệu sản xuất enzyme amylase Quy trình sản xuất nấm mốc giống Phương pháp sản xuất Quy trình lên men công nghiệp tạo enzyme amylase Phần 3: Ứng dụng Phần 4:Kết luậnPhần 1: Giới thiệu Sử dụng enzyme trong sản xuất và đời sống là một vấn đề được các nhà khoa họcvà kỹ thuật chú ý từ lâu. Ngày nay, việc sử dụng này đã trở thành phổ biến ở nhiềunước và đã mang lại nhiều lợi ích kinh tế khá lớn. Ngoài số enzyme đã được sử dụng rộng rãi và lâu đời( amylaza, prôteeaza…),còn có hàng chục loại enzyme khác đã được nghiên cứu và áp dụng vào thựctế.Trước đây, các enzyme dung nghiên cứu hoặc áp dụng trong sản xuất, thường thunhận từ động vật, thực vật. Nhưng vài chục năm gần đây, người ta đã chú ý đếnmột nguồn enzyme vô cùng phong phú và rẻ tiền, đó là nguồn enzyme từ vi sinh vật.Thực ra đây là một nguồn enzyme rất quen thuộc đối với một số nước phươngđông( Trung Quốc, Nhật Bản….). Page 1QUY TRÌNH SẢN XUẤT ENZYME AMYLASE LỌC HÓA DẦU A-K55 Để mở rộng việc sử dụng các enzyme vào thực tế ở nước ta và đáp ứng yêucầu của một số cơ sở sản xuất trong những năm qua, các nhà khoa học đã tiến hànhnghiên cứu tách và chọn chủng vi sinh vật có hoạt tính enzyme cao, nghiên cứu cácđiều kiện thích hợp cho việc tổng hợp mạnh mẽ enzyme của chúng, thu nhận chếphẩm enzyme. Như chúng ta đã biết, tinh bột là sản phẩm tự nhiên quan trọng nhất có nhiềuứng dụng trong kỹ thuật và trong đời sống con người. Nhiều nước trên thế giới sửdụng nguồn tinh bột từ khoai tây, lúa mì, ngô, sắn, còn riêng nước ta thì sử dụng gạovà khoai mì là nguồn tinh bột chủ yếu. Trong chế biến tinh bột và đường, công đoạnquan trọng nhất là thủy phân tinh bột về các đường đơn giản. Sau đó, chủ yếu trêncơ sở đường đơn giản nhờ lên men, người ta sẽ nhận được rất nhiều sản phẩmquan trọng như: rượu cồn, rượu vang, bia, các loại acid hữu cơ, amino acid…. Quá trình thủy phân tinh bột gồm hai công đoạn chủ yếu là giai đoạn hồ hóavà gian đoạn đường hóa. Để thực hiện hai công đoạn công nghệ nói trên, trong thựctế sản xuất ta áp dụng hai cách: Thủy phân tinh bột bằng acid và bằng enzyme. Đểthủy phân tinh bột từ lâu người ta đã sử dụng acid vô cơ như HCl và H2SO4. Nhưngkết quả cho thấy, thủy phân bằng acid rất khó kiểm soát và thường tạo nhiều sảnphẩm không mong muốn và không đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Do vậy,việc thay thế và ứng dụng enzyme để thủy phân tinh bột là một kết quả tất yêu củalịch sử phát triển. Enzyme amylase đã được tìm ra đã góp phần quan trọng cho nhiều ngành côngnghiệp chế biến thực phẩm. Enzyme amylase có thể tìm thấy ở nhiều nguồn khácnhau như amylase từ thực vật, động vật, vi sinh vật. Enzyme amylase càng ngày càngđược thay thế acid trong sản xuất ở quy mô công nghiệp. Hiện nay, các nhà sản xuấtcó thể sử dụng amylase có khả năng chụi nhiệt cao mà không bị mất hoạt tính,chẳng hạn amylase được chiết tách từ vi sinh vật, cụ thể là các chủng vi khuẩn chịunhiệt được phân lập từ những suối nước nóng. Ngoài ra, amylase còn có nhiều ưuđiểm hơn khi sử dụng acid để thủy phân tinh bột: Năng lượng xúc tác thấp, khôngyêu cầu cao về thiết bị sử dụng, giảm chi phí cho quá trình tinh sạch dịch đường. Nguồn amylase có thể lấy từ mầm thóc, mầm đại mạch, hạt bắp nản mầm,hay từ nấm mốc,… Nguyên liệu cho sản xuất là gạo, bắt, khoai mì,… đây là nhữngnguồn nguyên liệu dễ tìm, rẻ tiền có thể tìm thấy dễ dàng ở nước ta. Do đó, đây làmột lợi thế và hướng phát triển mạnh làm cơ sở cho nhiều ngành khác phát triển. Vídụ: sản xuất bánh kẹo, bia, cồn, sirô và làm mềm vải….I.Tổng quan về enzyme amylaseEnzyme amylase là gì? Amylase là một hệ enzyme rất phổ biến trong thế giới sinh vật. Các enzyme này thuộc nhóm enzyme thủy phân, xúc tác phân giải liên kết nội phân tử trong nhóm polysaccharide với sự tham gia của nước: RR’ + H-OH RH + R’OH Có 6 loại enzyme được xếp vào 2 nhóm: Page 2QUY TRÌNH SẢN XUẤT ENZYME AMYLASE LỌC HÓA DẦU A-K55 *Endoamylase( enzyme nội bào) *Exoamylase( enzyme ngoại bào)  Endoamylase gồm có α-amylase và nhóm enzyme khử nhánh. Nhóm enzyme khử nhánh này được chia thành 2 loại: Khử trực tiếp là Pullulanase( hay α-dextrin 6 – glucosidase): khử gián tiếp là Transglucosylase( hay oligo-1,6- ...

Tài liệu được xem nhiều:

Gợi ý tài liệu liên quan: