Sự thay đổi hàm lượng polyphenol tổng số trong trái giác (Cayratia trifolia L.) theo thời gian thu hoạch và phương pháp xử lý dịch quả

Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm xác định yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng polyphenol tổng số (TPC) trong trái giác, từ đó cung cấp cơ sở khoa học cho việc khai thác và sử dụng phù hợp polyphenol trong trái giác, nâng cao được giá trị sử dụng của trái.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sự thay đổi hàm lượng polyphenol tổng số trong trái giác (Cayratia trifolia L.) theo thời gian thu hoạch và phương pháp xử lý dịch quả TNU Journal of Science and Technology 228(13): 366 - 373THE CHANGE OF TOTAL POLYPHENOL CONTENT OF THREE-LEAF CAYRATIA(Cayratia trifolia L.) BY HARVEST PERIOD AND JUICE TREATMENTDoan Thi Kieu Tien1, Vo Yen Oanh1, Huynh Thi Ngoc Mi1, Nguyen Ngoc Thanh2, Huynh Xuan Phong2*1Can Tho University of Technology, 2Can Tho University ARTICLE INFO ABSTRACT Received: 25/7/2023 Three-leaf cayratia (Cayratia trifolia) is a wild plant distributed widely in Vietnam, especially in the Mekong Delta region. It has been used in many Revised: 28/9/2023 folk remedies to treat high fever, prevent hemolytic disease, and reduce Published: 28/9/2023 inflammation for a long time. Three-leaf cayratia is used as a medicine having many compounds with high biological activities such as antioxidant capacity, reducing tumor growth. Particularly, polyphenols are powerfulKEYWORDS antioxidants found in fruit that have the ability to help support andAntioxidant supplement the necessary functions of vitamins to limit oxidation caused by free radicals. However, at present, there are not many studies on the factorsBiological activity affecting the polyphenol content of fruit. This study aims to investigate theCayratia trifolia influence of treatment method, sampling location, collection, and storagePolyphenol conditions on total polyphenol content in fruit collected from 04 provinces- cities including Can Tho, Vinh Long, Tien Giang, and Hau Giang. TheThree-leaf cayratia results show that fruit processing by crushing has given high polyphenol content (18.89 mg GAE/g). Among the samples, the fruits collected in Can Tho (CT1) and Hau Giang (HG4) showed higher total polyphenol content than that of 18.48 and 18.67 mg GAE/g, respectively. Moreover, the dark purple three-leaf cayratia has high polyphenol content compared to the green ones. Three-leaf cayratia frozen at day 3 has a stable total polyphenol content (18.80 mg GAE/g).SỰ THAY ĐỔI HÀM LƯỢNG POLYPHENOL TỔNG SỐ TRONG TRÁI GIÁC(Cayratia trifolia L.) THEO THỜI GIAN THU HOẠCH VÀPHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ DỊCH QUẢĐoàn Thị Kiều Tiên1, Võ Yến Oanh1, Huỳnh Thị Ngọc Mi1, Nguyễn Ngọc Thạnh2, Huỳnh Xuân Phong2*1Trường Đại học Kỹ thuật - Công nghệ Cần Thơ, 2Trường Đại học Cần Thơ THÔNG TIN BÀI BÁO TÓM TẮT Ngày nhận bài: 25/7/2023 Dây giác (Cayratia trifolia) là một loại thực vật mọc hoang dại, phổ biến trong tự nhiên ở Việt Nam, đặc biệt là ở vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Ngày hoàn thiện: 28/9/2023 Trái của dây giác chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học, có khả năng Ngày đăng: 28/9/2023 kháng oxy hóa, giảm sự tăng trưởng của khối u và được sử dụng làm dược liệu. Trong đó, polyphenol là chất kháng oxy hóa mạnh được tìm thấy trong trái giác có khả năng hạn chế quá trình oxy hóa gây ra bởi các gốc tựTỪ KHÓA do. Nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của phương pháp xử lý, địa điểmCayratia trifolia thu mẫu, điều kiện thu hái và điều kiện bảo quản đến giá trị hàm lượng polyphenol tổng số trong trái giác thu hái từ 4 tỉnh/thành phố là Cần Thơ,Hoạt tính sinh học Vĩnh Long, Tiền Giang và Hậu Giang. Kết quả nghiên cứu cho thấy xử lýKháng oxy hóa trái bằng phương pháp nghiền cho hàm lượng polyphenol cao (18,89 mgPolyphenol GAE/g); mẫu CT1 và HG4 thu ở Cần Thơ và Hậu Giang có hàm lượng polyphenol tổng số cao so với các mẫu còn lại, lần lượt là 18,48 và18,67Trái giác mg GAE/g. Trái giác chín có màu tím sậm sẽ có hàm lượng cao hơn so trái được thu hái ở các độ chín khác. Trong trường hợp chưa đưa vào quy tình chế biến ngay thì trái giác chín được trữ đông ở ngày thứ 3 có hàm lượng polyphenol tổng ...