Tài liệu hướng dẫn Sản xuất sạch hơn: Ngành Sản xuất bia

Tài liệu hướng dẫn sản xuất sạch hơn trong ngành sản xuất bia được biên soạn trong khuôn khổ hợp tác giữa Hợp phần sản xuất sạch hơn trong Công nghiệp (CPI), thuộc chương trình Hợp tác Việt nam Đan mạch về Môi trường (DCE), Bộ Công thương và Trung tâm Sản xuất sạch Việt Nam, thuộc Viện Khoa học và Công nghệ Môi trường, trường Đại học Bách khoa Hà nội. Tài liệu này được các chuyên gia chuyên ngành trong nước biên soạn nhằm cung cấp các kiến thức cơ bản cũng như các thông tin công nghệ nên tham khả và trình tự triển khai áp dụng sản xuất sạch hơn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tài liệu hướng dẫn Sản xuất sạch hơn: Ngành Sản xuất biaTài liệu hướng dẫnSản xuất sạch hơnNgành: Sản xuất biaCơ quan biên soạnHợp phần Sản xuất sạch hơntrong công nghiệpChương trình hợp tác phát triểnViệt nam – Đan mạch về Môi trườngBỘ CÔNG THƢƠNGTrung tâm Sản xuất sạch Việt namViện Khoa học và Công nghệ Môi trườngTrường Đại học Bách khoa Hà nộiBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOMục lục Mục lục .............................................................................................................. 1 Mở đầu .............................................................................................................. 3 1 Giới thiệu chung ......................................................................................... 4 1.1 Sản xuất sạch hơn .............................................................................. 4 1.2 Mô tả ngành sản xuất bia ở Việt nam ................................................. 5 1.3 Các quá trình cơ bản trong sản xuất bia ............................................ 7 1.3.1 Các công đoạn sản xuất chính .................................................... 7 1.3.2 Các bộ phận phụ trợ .................................................................. 11 2 Sử dụng tài nguyên và ô nhiễm môi trường ............................................ 13 2.1 Tiêu thụ nguyên, nhiên liệu ............................................................... 13 2.1.1 Malt và nguyên liệu thay thế ...................................................... 14 2.1.2 Tiêu thụ nhiệt ............................................................................. 16 2.1.3 Tiêu thụ nước ............................................................................ 16 2.1.4 Tiêu thụ điện .............................................................................. 17 2.1.5 Các nguyên liệu phụ .................................................................. 17 2.2 Các vấn đề môi trường ..................................................................... 18 2.2.1 Nước thải ................................................................................... 19 2.2.2 Khí thải ...................................................................................... 21 2.2.3 Chất thải rắn .............................................................................. 22 2.3 Tiềm năng của sản xuất sạch hơn ................................................... 22 3 Cơ hội sản xuất sạch hơn ........................................................................ 23 3.1 Các cơ hội SXSH liên quan đến khu vực nhà nấu ........................... 23 3.1.1 Sử dụng công nghệ và thiết bị nghiền ....................................... 23 3.1.2 Sử dụng công nghệ và thiết bị lọc ............................................. 24 3.1.3 Thu hồi dịch nha loãng .............................................................. 24 3.1.4 Tách dịch nha khỏi cặn lắng nóng ............................................. 24 3.1.5 Thu hồi hơi từ nồi nấu hoa ........................................................ 25 3.2 Cơ hội SXSH liên quan đến khu vực lên men .................................. 26 3.2.1 Thu hồi nấm men ....................................................................... 26 3.2.2 Thu hồi bia tổn thất theo nấm men ............................................ 26 3.2.3 Giảm tiêu hao bột trợ lọc ........................................................... 27 3.2.4 Giảm thiểu lượng bia dư ........................................................... 28 3.2.5 Áp dụng hệ thống làm lạnh tầng ................................................ 28 3.2.6 Áp dụng công nghệ lên men nồng độ cao ................................. 28 3.2.7 Ứng dụng enzym ....................................................................... 28 3.3 Các cơ hội SXSH liên quan đến khu vực chiết chai ......................... 29 3.3.1 Tiết kiệm nước trong rửa chai, két ............................................ 29 3.3.2 Thu hồi xút trong rửa chai ......................................................... 29 3.3.3 Thiết bị thanh trùng kiểu tuy nen ............................................... 30 3.3.4 Một số cơ hội SXSH đơn giản khác .......................................... 30 3.4 ...