Teens có biết gì về đậu phụ Mơ đất Hà Thành không?

Có thể nói đấy là một đặc sản nổi danh ở Hà Nội! Đi khắp đất Hà Thành, không ai không biết đến đậu phụ Mơ, thứ “đặc sản” giản dị nổi tiếng với vị thơm, mát, ngậy, béo của từng lát đậu phụ. Vốn là món ăn dân dã, phổ biến ở Việt Nam, nghề làm đậu phụ hầu như ở vùng miền nào cũng có, nhưng đậu phụ làng Mơ vẫn nổi tiếng hơn cả. Người xưa truyền lại rằng nghề làm đậu phụ vốn xuất xứ từ làng Mơ – Mai Động, do chính ông tướng Tam...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Teens có biết gì về đậu phụ Mơ đất Hà Thành không?Teens có biết gì về đậu phụ Mơ đất Hà Thànhkhông?Có thể nói đấy là một đặc sản nổi danh ở Hà Nội!Đi khắp đất Hà Thành, không ai không biết đến đậuphụ Mơ, thứ “đặc sản” giản dị nổi tiếng với vị thơm,mát, ngậy, béo của từng lát đậu phụ. Vốn là món ăndân dã, phổ biến ở Việt Nam, nghề làm đậu phụ hầunhư ở vùng miền nào cũng có, nhưng đậu phụ làngMơ vẫn nổi tiếng hơn cả.Người xưa truyền lại rằng nghề làm đậu phụ vốn xuấtxứ từ làng Mơ – Mai Động, do chính ông tướng TamTrinh từ thời Hai Bà Trưng sáng chế ra và truyền lạicho dân chúng trong làng, rồi lưu giữ cho đến tậnngày nay.Những bà nội trợ Hà Nội vẫn ưa dùng đậu Mơ hơn cảlà bởi nó được lọc kỹ, gói khéo, đậu mềm mịn vàngọt béo, cũng có lời truyền rằng đậu phụ Mơ dođược nấu bằng nước giếng làng mơ nên đặc biệt thơmngon. Hương thơm của đậu làng Mơ cũng khác biệtso với đậu phụ ở những nơi khác.Chiếc đậu Mơ lúc nào cũng nhỏ nhắn hơn chiếc đậu bình thường.Người dân làng Mơ truyền nghề từ đời này qua đờikhác cũng không quên truyền cái tâm làm nghề chocon cháu. Quy trình làm đậu nào xay, nào nấu đậu,nào gói, nén, nào bóc đậu… đều được người dân nơiđây thực hiện một cách cẩn thận, chăm chút đến từngkhâu nhỏ.Việc chọn đậu tương là giai đoạn quan trọng đầu tiên,đậu tương phải được chọn kỹ, hạt tròn đều, vàng mẩyrồi phơi khô, xay vỡ đôi cho tróc vỏ mới đem ngâmđể lấy nước cốt rồi mới cho vào túi vải thô, thưa sợi,vắt bớt chất xơ, lọc ra nước đậu sống đem nấu chín.Đây là khâu quyết định chất lượng của đậu phụ, bởiđậu chín non hay quá lửa đều không đạt chất lượng.Phần nước tinh chất này sau khi chín tới thì được đổra chum đất lớn, để nguội bớt rồi hòa với phần nướcchua sao cho đậu tương kết tủa thành bánh, có ánhvàng nhạt, người ta vẫn hay gọi là “óc đậu”. Ngườilàm đậu sẽ dùng một chiếc thìa kim loại có dạng hìnhtròn, đáy lõm vớt óc đậu cho vào chiếc khăn xônhỏ, tiếp đó đặt vào khuôn gỗ. Đậu vào khuôn xongsẽ chuyển sang ép, thời gian cho công đoạn nàythường mất khoảng ba mươi phút. Sau khi ép xong,đậu được dỡ ra để nguội và bóc lớp áo vải xô. Hìnhảnh những bìa đậu nóng hổi, chắc bánh, nóng thơm lộra sau lớp “áo” vải xô chắc hẳn đã không còn xa lạvới những người mua hàng vào những phiên chợsớm.Những người sành ăn chỉ sờ vào miếng đậu là sẽ biếtngay có phải đậu phụ Mơ hay không? Miếng đậu sờthấy mát tay, dày mình, thơm lừng vị đậu tương, màuvàng hồng, mịn, lại có bốn góc vuông cong đến đặcbiệt thì ắt hẳn chính là đậu phụ làng Mơ.Đậu phụ xứ Kinh Kỳ chế biến công phu là vậy màxưa nay lại vốn chỉ là món ăn bình dị nhất nhưngkhông vì thế mà có ít món ngon chốn Hà Thành đượclàm từ đậu. Chẳng cần cầu kỳ chế biến, đậu phụ Mơngay khi còn nóng cũng đã có thể ăn luôn, chấm vớichút mắm tôm, mắm tép hoặc nước mắm tỏi, rồi ănkèm chút rau tía tô, kinh giới xanh mà thấy tuyệt.Hay món đậu rán giòn với lớp vỏ vàng ngậy vẫnđược các gia đình dùng trong những bữa cơm hàngngày mà ăn hoài không chán. Cái hay của món đậurán giòn ấy còn được người Hà Nội biến tấu thêmmột bước là ăn kèm với bún, thế rồi món bún đậumắm tôm cứ như vậy mà thành món ăn các du kháchkhông thể bỏ qua khi đặt chân đến đất Hà Thành.Ngay như món bún ốc nổi tiếng cũng khó mà ngonkhi thiếu những lát đậu rán vàng ươm. Mùa hè HàNội, để chế biến món canh ốc chuối đậu ngon lànhcũng phải bỏ vài ba miếng đậu phụ thì mới thơmngon được.Dân dã, bình dị là thế mà từ lâu món đậu Mơ đã đivào lòng người, người dân Hà Nội cứ nghe tiếng đậuphụ làng Mơ thì biết ngon, du khách ghé thăm HàNội cũng muốn thử món đậu ấy để rồi cứ mang theocái hương vị ngọt, mát trong lòng mà chẳng nỡ rời đi.Món đậu tưởng chừng như nhỏ bé như vậy mà vẫnâm thầm từng ngày từng ngày góp phần tạo nên nềnẩm thực Hà Nội với những tinh hoa được chắt lọc từngàn đời. ...