Thảo luận nhóm: Hóa thực phẩm - Bánh Xèo Miền Tây

Gửi đến các bạn tài liệu tham khảo "Thảo luận nhóm: Hóa thực phẩm - Bánh Xèo Miền Tây" được nghiên cứu với các nội dung: Giới thiệu, cách chế biến, thành phần hóa học, thành phần dinh dưỡng, thành phần quyết định giá trị dinh dưỡng, thành phần ảnh hưởng đến chất lượng của bánh, đối tượng tiêu dùng, sự biến đổi nguyên liệu, kết luận. Mời các bạn cùng tham khảo tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thảo luận nhóm: Hóa thực phẩm - Bánh Xèo Miền Tây BỘGIÁODỤCVÀĐÀOTẠOTRƯỜNGĐẠIHỌCNÔNGLÂM TPHỒCHÍMINH  HÓATHỰCPHẨM NHÓM7BÁNHXÈOMIỀNTÂY GV:NguyễnMinhXuânHồng Nhóm6TrầnMỹHoàng…………………..14125124TrầnThịThùyDung……………...14125054NguyễnThịThanhTrúc……….....14125478NguyễnThịMỹLinh……………..14125190MaiThịMộngTuyền………….....14125490PhạmQuốcVinh..…….…......…..14125517NguyễnHoàngThảoVy………....14125523NguyễnHoàngKimNgân………...14125247PhùngThịPhươngMai………......14125215LữThịThanhHằng……………...14125096Nộidung 1) Giớithiệu 2) Cáchchếbiến 3) Thànhphầnhóahọc 4) Thànhphầndinhdưỡng 5) Thànhphầnquyếtđịnhgiátrịdinhdưỡng 6) Thànhphầnảnhhưởngđếnchấtlượngcủabánh 7) Đốitượngtiêudùng 8) Sựbiếnđổinguyênliệu 9) Kếtluận1.GiớithiệuMiềnTâymộtvùngđấtmỗikhichúngtanhắctớilànơiluônchanchứavàchất đầynhữngthứ mộcmạcvàgiảndị nhất.Nơimànhữngdòngsôngcứ êmđềmchảy,nhữngcánhđồngbạtngàn,phảngphấtmùilúachínmỗiđộthuvềxuânđến.Nơiconngườisốngvớinhaubằngtìnhngườichấtphát,thậtthà,chanchứayêu thương.VàMiềnTâykhôngthể thiếudư vị vủanhữngmónănđậmchấtquêhương,dândãvàmộcmạc.Vâng!Cómộtmónănkhôngthểkhôngnhắcđếnkhi đếnvớimiềntâysôngnước.BánhXèoMiềnTây,mộtmónăncónguồngốctừngườiKhmerNambộ vàđãcótừ lâuđời,nósốngtrongnềnvănhóacủangười ViệtNamnóichungvàngườimiềntâynóiriêng. Xuấtpháttừ tiếngđổ bộtvàochảophátratiếng“xèo”màloạibánhnàyđược gọitênlà“bánhxèo”.Bánhxèothườnghayđượcmọingườilàmbánvàomùamưa,cólẽ nóănrất ấmbụngnênđượcnhiềungười ưathích.Bánhxèocónhiềuvùnglàmkhácnhau. Ở miềnTâythìbánhxèođượclàmrấtto,miềntrungthìvừavàmiềnbắcthìhơinhỏmộttí.Mỗinơichọnnguyênliệugiốngnhauđềulàbộtgạo nhưnggiavịthìkhácnhau.Giavịnótượngtrưngchomỗivùngmiền. Nhiềunhànghiêncứuvănhóachorằngthưởngthứcbằngngũgiáctrong ẩmthựcbánhxèođượcôngchataápdụngthựctế:ngheđượctiếngxèoxèokhichiênbánh,nhìnthấysắcvàngcủavỏ bánh,xanhcủarau,đỏ,trắng,camcủanước chấm,nhânbánh…vàngửiđượcmùithơm,nếmđượcvịngon,béo.Độcđáonhấtlàănbằngtayđểcảmnhậnđượchếthươngvịđặctrưng.CáingoncủabánhxèomiềnTâykhôngchỉtừcáibánh,màhơnhếtcònởýnghĩasâuxa.Bởi,ngườiMiềnTâykhôngđổ bánhxèomàănmộtmìnhthườngthìphảicảgiađìnhxumhọp. KhôngcógìngạcnhiênkhibánhxèoluônhiệndiệntrongmâmcúngtếtĐoanNgọ,haycácdịplễ–hội,đámtiệckhác.Bởilẽ cóthể nótừ lâu,bánhxèođãtrởthànhmón“quốchồn”trongẩmthựccủangườiNamBộ.BánhxèomiềnTâythìdẻovàdai,chỉ cóphầnrìabánhlàgiònthôi.Bánhđược đổtrongnhữngcáichảoganglớnnêndiệntíchcáibánhlớngấpđôibánhxèomiền Trung.MiềnTâyMiềnTrungBánhđượcchialàmhailoại:bánhchayvàbánhmặn.Bánhchaythìnhântàuhủchiên,sườnnon,tàuhủky,giásống,măngtươi,đậuxanh,củsắn….;đốivớibánhmặnthìcóthêmnhữngloạinhânnhư téprang,thịtbarọi,thịtvịtbằmnhuyễn, hến… Đặcbiệt,vàonhữngmùanấmmối,bánhxèocóthêmmộtgiavịlàmnhân, vớitínhngọt,giòn,nấmmốiđãlàmtăngthêmvị ngonchobánhxèo,cònvàomùanướcnổithìbôngđiênđiểnlàvịnhânrấtriêng,đậmchấtsôngnướcmiềnTây.CácloạirausốngdùngkèmởmiềnNamrấtdễtìmcũngđadạngvàphongphú:lásung,lálốt,lácâycơmnguội,tamlan,cátlồi,húnglủi,chồimòi,hồngđào,cẩmxuyên,lágối,bằnglăng,đinhlăng,cảitrời,xàlách,saonhái,kimthất,càngcua, dôngnem,mãđề,lạithêmcáivị chátchát,chuachuacủađọtxoàinon,đọtchùm ruột,đọtbứa,đếncáimùihănghăngcủalácách,tíatô,cảibẹ xanh,diếpcá,rau thơm...Nướcchấmchiếmvịtrírấtquantrọnglàmtănghươngvị thơmngoncủabánh.Nướcchấmđượcphabằngnướcmắmngon,ớttỏibămnhuyễn,chanh,đườngcáttrắng,bộtngọthòavàohươngvịcủadưachualàmtừcủcải,đuđủ,càrốtcắtsợi.2.Cáchchếbiếna.Nguyênliệulàmbánhxèonhânthịt 1góibộtbánhxèoHươngxưa500g 250gdừanạo 10téphànhlá 300gtômsúhoặctép 300gthịtbarọi 400gnấmrơm 2củhànhtây 2quảtrứnggà 300ggiá Dầuăn,muối,bộtngọt,đường Tỏi,ớt,giấm,củcảiđỏ Cácloạirausốngb.CáchchếbiếnBước1_Sơchế: Thịt,tômlàmsạch,rửađể ráonước: thịttháimỏng,tômđể nguyênvỏ ướp với1 ...