Thực trạng ô nhiễm một số loại vi sinh vật trong nước đá dùng liền tại các cơ sở sản xuất nước đá dùng liền tại tỉnh Quảng Bình

Nghiên cứu mô tả cắt ngang được tiến hành nhằm đánh giá thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trong nước đá dùng liền tại các cơ sở sản xuất nước đá dùng liền thuộc tỉnh Quảng Bình năm 2016, kết quả cho thấy: 100% số cơ sở sản xuất có giấy chứng nhận về an toàn thực phẩm; 100% cơ sở khử khuẩn nước bằng biện pháp lọc, 65% số cơ sở sục Ozon; 10% có sử dụng Clo để khử khuẩn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thực trạng ô nhiễm một số loại vi sinh vật trong nước đá dùng liền tại các cơ sở sản xuất nước đá dùng liền tại tỉnh Quảng Bình JOURNAL OF COMMUNITY MEDICINE 2019 THỰC TRẠNG Ô NHIỄM MỘT SỐ LOẠI VI SINH VẬT TRONG NƯỚC ĐÁ DÙNG LIỀN TẠI CÁC CƠ SỞ SẢN XUẤT NƯỚC ĐÁ DÙNG LIỀN TẠI TỈNH QUẢNG BÌNH Lê Minh Tiến1 TÓM TẮT use chlorine to disinfect. The rate of edible ice samples Nghiên cứu mô tả cắt ngang được tiến hành nhằm meeting microbiological standards is 14/20 samples đánh giá thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trong nước đá dùng (accounting for 70.0%); the number of samples that do liền tại các cơ sở sản xuất nước đá dùng liền thuộc tỉnh not meet hygiene standards is 6/20 samples (accounting Quảng Bình năm 2016, kết quả cho thấy: for 30%). 100% số cơ sở sản xuất có giấy chứng nhận về an There were 95.0% of samples meeting the standards of toàn thực phẩm; 100% cơ sở khử khuẩn nước bằng biện sulfite anaerobic bacteria spores; 85.0% meet the standards pháp lọc, 65% số cơ sở sục Ozon; 10% có sử dụng Clo for green pus bacillus (Pseudomonas aeruginosa); 80.0% để khử khuẩn. meet the standard for E.coli and 70.0% of the samples Tỷ lệ mẫu nước đá dùng liền đạt tiêu chuẩn về vi sinh meet the criteria for Streptococci feacal (Coliform là 14/20 mẫu (chiếm 70,0%); số mẫu không đạt tiêu chuẩn Streptococcus) and Coliforms. vệ sinh là 6/20 mẫu (chiếm 30%). From the research results, it is necessary to promote Có 95,0% số mẫu đạt tiêu chuẩn về bào tử vi khuẩn the management and inspection of the edible ice production kỵ khí khử sunfit; 85,0% đạt tiêu chuẩn về trực khuẩn mủ establishments to ensure food safety and control diseases xanh (Pseudomonas aeruginosa); 80,0% đạt tiêu chuẩn về related to the use of edible ice. E.coli và có 70,0% số mẫu đạt tiêu chuẩn về Streptococci Keywords: Production establishments, edible ice, feacal (Liên cầu khuẩn đường ruột) và Coliforms. food safety, Quang Binh province. Từ kết quả nghiên cứu đã cho thấy, cần đẩy mạnh công tác quản lý, thanh kiểm tra cơ sở sản xuất nước đá I. ĐẶT VẤN ĐỀ dùng liền nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm, khống chế các An toàn thực phẩm (ATTP) đóng vai trò quan trọng bệnh liên quan đến sử dụng nước đá dùng liền. trong chiến lược bảo vệ sức khỏe con người. Khi sự giao Từ khóa: Cơ sở sản xuất, nước đá dùng liền, an toàn lưu thương mại ngày càng mở rộng thì vấn đề hội nhập thực phẩm, tỉnh Quảng Bình. quốc tế đòi hỏi mỗi nước không những cần tăng số lượng sản phẩm mà còn phải đáp ứng các yêu cầu chất lượng an SUMMARY: toàn thực phẩm [1]. THE SITUATION OF SOME Nước đá dùng liền là nước đá được sản xuất từ nước MICROBIOLOGICAL CONTAMINATION IN đạt yêu cầu dùng cho ăn uống theo QCVN 01:2009/BYT EDIBLE ICE AT EDIBLE ICE PRODUCTION về chất lượng nước ăn uống được ban hành kèm theo ESTABLISHMENTS IN QUANG BINH PROVINCE Thông tư số 04/2009/TT-BYT ngày 17/06/2009 của Bộ The cross-sectional descriptive study was conducted trưởng Bộ Y tế, được đóng gói, cung cấp để ăn uống trực to assess the situation of microbiological contamination tiếp. Nước đá dùng liền không bao gồm các loại nước đá in edible ice production establishments in Quang Binh được sản xuất để bảo quản thực phẩm hoặc dùng cho các province in 2016, the results showed that: mục đích khác [2]. 100% of production establishments have food safety Theo quy định của Bộ Y tế, nước đá sử dụng trong certificates; 100% of edible ice production establishments ăn uống phải được sản xuất từ nguồn nước phù hợp với disinfect water by filtration, 65% of Ozon tubers; 10% quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) về chất lượng nước 1. Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh Quảng Bình Điện thoại: 0913564557, Email: Minhtien.ytdp@gmail.com Ngày nhận bài: 15/07/2019 Ngày phản biện: 25/07/2019 Ngày duyệt đăng: 02/08/2019 102 SỐ 5 (52) - Tháng 09-10/2019 ...