Thực trạng ô nhiễm vi sinh vật, kiến thức, thực hành của người kinh doanh thức ăn đường phố tại thành phố Thanh Hóa năm 2007 - 2008

Bằng phương pháp nghiên cứu mô tả tiến hành trên các đối tượng làm dịch vụ thức ăn đường phố, xét nghiệm vi sinh vật một số dụng cụ chế biến thực phẩm và thức ăn đường phố Thanh Hóa trong các năm 2007 - 2008 ở mức khá trầm trọng. Trong đó, đặc biệt các thực phẩm có mức độ ô nhiễm cao lại là những thực phẩm được nhiều người sử dụng như nem chua, giò chả. Nhiều loại thực phẩm bị ô nhiễm từ hai loại vi khuẩn trở lên với tỷ lệ khá cao và có cả vi khuẩn gây bệnh như tụ cầu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thực trạng ô nhiễm vi sinh vật, kiến thức, thực hành của người kinh doanh thức ăn đường phố tại thành phố Thanh Hóa năm 2007 - 2008 TC.DD & TP6 (2) - 2010 THU'C T R A N G 6 N H I E M V I S I N H V A T , K I E N THtyC, T H I / q H A N H C U A N G i r d l K I N H D O A N H THU'C A N DU'&NG P H O TAI T H A N H PHO T H A N H H O A N A M 2 0 0 7 - 2 0 0 8 Hodng Khdi Lap', Trinh Xuan Nhdf Bang phucmg phap nghien ciiu md ta tien hanh tren cac ddi tugng lam dich vu thiic an dudng phd, xet nghiem vi sinh vat mpt sd dung cu che bien thuc pham va thiic an dudng phd da cho thay: tinh trang 6 nhiem vi sinh vat thirc an dudng phd tai thanh phd Thanh Hoa trong cac nam 2007 - 2008 d miic kha tram trpng. Trong do, dac biet cac thuc pham cd miic dp d nhiem cao lai la nhiing thuc pham dugc nhieu ngudi su dung nhu nem chua, gid cha. Nhieu loai thuc pham hi d nhiem tir hai loai vi khuan trd len vdi ty le kha cao va cd ca vi khuan gay benh nhu tu cau Nghien ciru ciing cho thay: Kien thiic, thuc hanh cua ngudi lam dich vu thiic an dudng phd cdn rat han che. Mirc dp 6 nhiem vi sinh vat cac dung cu che bien thiic an va ban tay cua ngudi lam dich vu thirc an dudng phd cdn cao hon mirc do d nhiem cac loai thuc pham. Dieu nay cho thay sir can thiet phai tiep tuc tang cudng cdng tac tap huan vl ve sinh an toan thuc phim (VSATTP) cho nhdm ngudi lam dich vu thuc an dudng phd va cdng tac giao due siic khoe cho ngudi tieu dung Tir khoa: O nhiem vi sinh vat, kien thite, thuc hdnh, thicc dn dudng phd. I. DAT VAN DE Ket qua nghien ciiu cua mot sd tac Ngay nay, thiic an dudng phd la mot gia trong vai nam gan day da cd tren 55 loai hinh djch -vu rat thuan tien, phu hgp vu ngd ddc thuc pham do thirc an dudng vdi ngudi tieu dung vi gia ca va ngudn phd. Thdng ke cua Cue an toan ve sinh vdn dau tu de md rdng loai hinh djch -vu thuc pham tir nam 1999-2004, d nude ta nay khdng cao, ban nQa nd cdn tao ra xay ra 1386 vu ngd dgc thuc phim thi cd cdng an viec lam cho kha nhieu ngu'di lao 1056 vu do thirc an dudng pho va bIp an ddng trong xa hdi. Tuy nhien, djch vu cdng cdng. Nguyen nhan gay 6 nhiim thiic an dudng phd ciing cd nhieu nguy thiic an dudng phd rat da dang nhung chu ca gay ngd ddc thuc pham do nhieu yeu do thuc pham d nhiim vi sinh vat nguyen nhan. Cac nguyen nhan thudng (VSV) ehilm ty le khoang 50%[2]. gap la tinh trang ve sinh mdi tradng Tai thanh phd Thanh Hoa, hinh thiic kinh (VSMT) chua dam bao, ve sinh ngudn doanh thuc pham thirc an dudng pho rit nude, trang thiet bi, dung cu che bien va da dang. Theo sd lieu cua Trang tam Y tl phu thudc vao kien thiic, thai do, thuc du phdng Thanh Hoa, nam 2007 tren dia hanh ve sinh an toan thuc pham ban tinh cd 80%) ca sd ve sinh nhan vien (VSATTP) ciia ngudi kinh doanh djch vu khdng dat yeu cau, 68% so ngudi lam thiic an dudng phd v.v. djch vu khdng kham sue khoe djnh ky 'PGS.TS. DH Y Dugc Thai Nguyen ^ ThS.Bs. TTYT.TPThanh Hda 53  TC.DD & TP6 (2) - 2010 theo quy djnh cua Bd Y te, 44%o sd mau Thay cac gia trj vao cdng thiic, tinh dugc thuc pham khdng bao dam tieu chuan vi n = 310. sinh vat. Thuc trang neu tren gay nhieu b. Cff mlu dilu tra chit luffng ve sinh nguy CO dan den cac vu ngd ddc thue thiic an ducmg ph6. phim do thiic an dudng phd. De cd each - Lay 310 mau thiic an dudng phd va nhin toan dien han ve d nhiem vi sinh vat dung cu khac nhau cua 10 phudng gdm: thirc an dudng phd tren dja ban thanh phd Bun, banh phd: 30 mlu ;Thit, va cac san Thanh Hoa, tir do dua ra cac khuyen cao pham tir thjt: 60 mau; Ca va cac san trong chi dao, quan ly phu hgp cd hieu pham tir ca: 60 mau; Rau sdng cac loai: qua, chiing tdi tien hanh nghien cii'u van 30 mau; Gid cha: 30 mau; Nem chua: 30 de nay vdi hai muc tieu sau: mau; Ban tay ngudi true tiep che bien: 40 1. Xae djnh thuc trang d nhiem vi sinh vat mau; Dung cu che bien, chiia dung thuc thuc an dudng phd tai thanh phd Thanh pham an ngay: 30 mau. Hda. 3. Cac chi tieu nghien ciiu. 2. Danh gia thuc trang kien thiic, thuc - Miic do d nhiem vi sinh vat thiic an hanh ciia ngudi tham gia djch vu thirc an dudng phd: (VK hieu khi; Coliform; - dudng phd. E.coh.,- S. aureus.; CL.perfiingens.; Sal- II. DOI TlTOTVG VA PHl/ONG PHAP monella.) NGHIEN ClTU - Kien thiic, thuc hanh ve sinh thuc pham 1. Doi tugng nghien ciiu cua ngudi kinh doanh thiic an dudng phd - Nhii'ng ngudi kinh doanh djch vu thiic 4. Phuong phap thu thap va xii ly so lieu. an dudng phd. - Kien thiic, thuc hanh cua ngudi tham - Cac san pham la thii'c an dudng phd , gia djch vu thiic an dudng phd theo mau dung cu che bien, bao quan thiic an phieu hdi cd san Thdi gian nghien ciiu: Tir 2007-2008. - Danh gia tinh trang d nhiem vi sinh vat Dja diem nghien ciiu: Cac phudng cua thite an bang xet nghiem vi sinh vat tai TP Thanh Hoa: Ba Dinh, Nggc Trao, laobo cua Trang tam Y te dir phdng Ddng Ve, Tan San, Phu San, Tradng Thi, Thanh Hoa. Dien Bien, Ddng Thg, Lam San, Ddng San,. - Sd lieu dugc xii ly tren phan mem Epi- 2. Phuong phap nghien cii'u: Cat ngang info 6.04 md ta cd phan tich. III. KET QUA NGHIEN ClTU a. Cff mau dieu tra kien thiic, thu'c l.Thuc trang 6 nhiem vi sinh vat thiic hanh: ...