Thuyết minh đề tài: Nghiên cứu khảo sát thị hiếu người tiêu dùng sử dụng nước mắm sản xuất theo phương pháp truyền thống và công nghiệp

Với nền công nghiệp phát triển, ngành sản xuất nước mắm công nghiệp phát triển, sản xuất với số lượng nước mắm lớn, giá thành rẻ nên người tiêu dùng đã hầu như quên đi loại nước mắm truyền thống. Ngành sản xuất nước mắm truyền thống gặp khó khăn, thị phần ngày càng thu hẹp.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thuyết minh đề tài: Nghiên cứu khảo sát thị hiếu người tiêu dùng sử dụng nước mắm sản xuất theo phương pháp truyền thống và công nghiệp LOGO BỘ CÔNG THƯƠNG   TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG  NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVGD: TRẦN KIM CƯƠNG BỘ MÔN: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN  CỨU KHOA HỌC Các thành viên trong nhóm 1.Trần Thị Hoa     2205162012 2.Nguyễn Thị Thiên Hương     2205162015 3.Nguyễn Lưu Gia Minh     2205162030 4.Lê Ngọc Minh     2205162033 5.Nguyễn Thị Nhị      2205162039 6.Tôn Thất Thạch      2205162055  6. Nguyễn Thị Thúy Vi        2205162074  7. Lê Hoàng Vũ        2205162075 Đề tài: Nghiên cứu khảo sát thị hiếu  người tiêu dùng sử dụng nước mắm  sản xuất theo phương pháp truyền  thống và công nghiệp L/O/G/O www.themegallery.com TRƯỜNG ĐH CNTP  TP. HỒ CHÍ MINH CỘNG HÒA XàHỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐƠN VỊ : KHOA  CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc THUYẾT MINH ĐỀ TÀI SINH VIÊN NGHIÊN CỨU KHOA HỌC 1. TÊN ĐỀ TÀI:  NGHIÊN CỨU KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƯỜI  TIÊU DÙNG SỬ DỤNG NƯỚC MẮM SẢN XUẤT THEO  PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG VÀ CÔNG NGHIỆP 2. MàSỐ:160395 3. LĨNH VỰC NGHIÊN CỨU   Khoa học Xã hội và Nhân văn      Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ þ Kinh tế             Khoa học Tự nhiên 4. LOẠI HÌNH NGHIÊN CỨU   Cơ bản                Ứng dụng            þ Triển khai 5. THỜI GIAN THỰC HIỆN       1 tháng ( từ ngày 15/02/2017 đến ngày 15/03/2017) 6. ĐƠN VỊ CHỦ TRÌ ĐỀ TÀI Khoa: Công Nghệ Thực Phẩm   Bộ môn: Công nghệ Thực  phẩm Địa chỉ : 140 Lê Trọng Tấn , phường Tây Thạnh , quận Tân  Phú 7. CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI Họ và tên: Trần Kim Cương Học vị: Tiến sĩ Chức danh khoa học: Giảng viên chính Năm sinh: 1956 Đơn vị công tác : Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm  TP. Hồ Chí Minh E­mail: cuongtk@cntp.edu.vn Di động  :  0986618171 8. NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN ĐỀ TÀI Đơn vị công tác và lĩnh  Nội dung nghiên cứu  TT Họ và tên Chữ ký vực chuyên môn cụ thể được giao Khoa công nghệ thực  Tổng quan tình hình sử  1 LÊ NGỌC MINH phẩm, kỹ thuật   dụng nước mắm Khoa công nghệ thực  Tính cấp thiết của đề  2 LÊ HOÀNG VŨ phẩm, đánh giá   tài Khoa công nghệ thực  Tài liệu tham khảo, sản  3 NGUYỄN THỊ THÚY VI phẩm, sinh học   phẩm Khoa công nghệ thực  Tài liệu tham khảo, sản  4 NGUYỂN THỊ NHỊ phẩm, sinh học   phẩm Khoa công nghệ thực  Mục tiêu , đối tượng và  5 NGUYỄN THỊ KIM HƯƠNG phẩm, hóa học   phạm vi nghiên cứu Khoa công nghệ thực  6 TRẦN THỊ HOA phẩm, đánh giá Nội dung thực hiện   Khoa công nghệ thực  Tiến độ thực hiện, kinh  7 NGUYỄN LƯU GIA MINH phẩm, đánh giá   phí Khoa công nghệ thực  Hiệu quả, phương thức  8 TÔN  THẤT THẠCH phẩm, công nghệ chuyển giao kết quả    nghiên cứu  9. ĐƠN VỊ PHỐI HỢP CHÍNH Tên đơn vị trong  Nội dung phối  Họ và tên người  và ngoài nước hợp nghiên cứu đại diện đơn vị Khoa công nghệ   Khảo sát thị   TS.Lê thị hồng  thực phẩm hiếu của người  Ánh tiêu dùng bằng  phương pháp  tổng hợp thông  tin. 10. TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU THUỘC  LĨNH VỰC CỦA ĐỀ TÀI Ở TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC 1 0 .1 Ngoài nước  Trên phương diện khoa học, nước mắm :  q   là  hỗn  hợp  muối  với  các  axit  amin  được  chuyển  biến  từ  protein trong thịt cá qua một quá trình thuỷ phân có tác nhân  là các hệ enzyme có sẵn trong ruột cá cùng với một loại vi  khuẩn kỵ khí chịu mặn. q Là loại thực phẩm và là loại gia vị giàu dinh dưỡng, chứa  khá  đầy  đủ  acid  amin  không  thay  thế  và  có  vị  thơm  ngon  đặc biệt. q Một số tác giả người Pháp cho rằng nguồn gốc nước  mắm là do người Nhật Bản truyền sang từ thế kỷ 16­ 17  q Nước chấm Nhật Bản shogu có nguyên liệu là thực  vật và sử dụng enzym của nấm mốc để chuyển hóa. q Nước mắm Việt Nam có nguyên liệu là động vật và  sử dụng enzyme tiêu hóa và enzym của hệ vi sinh vật  có trong nội tạng cá thủy phân dần dần. q Nước mắm châu Á thường được chế biến từ cá cơm,  muối, và nước, và cần được sử dụng hợp lí vì nó có vị  rất mạnh.  . 10 . 2 Trong nước ü  Từ lâu nay nước mắm luôn là loại gia vị không thể thiếu đối  với gia đình Việt. Theo nghiên cứu của Công ty Kantar  Worldpanel 95% gia đình Việt sử dụng nước mắm trong các  bữa ăn và trung bình một người Việt sử dụng 4 lít nước  mắm/năm. Có thể nói Việt Nam từ thời xa xưa đã là xứ sở của  các loại mắm. ü Trong nước mắm có các thành phần hóa học: 17 loại axit ...