Tỉ lệ nhiễm vi sinh vật ở bàn tay người trực tiếp chế biến và điều kiện vệ sinh cơ sở tại các quán ăn uống trên địa bàn phường 2, thành phố Tây Ninh năm 2015

Bài viết xác định tỉ lệ nhiễm VSV ở bàn tay người trực tiếp chế biến và điều kiện vệ sinh các cơ sở dịch vụ ăn uống trên địa bàn Phường 2, thành phố Tây Ninh năm 2015.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tỉ lệ nhiễm vi sinh vật ở bàn tay người trực tiếp chế biến và điều kiện vệ sinh cơ sở tại các quán ăn uống trên địa bàn phường 2, thành phố Tây Ninh năm 2015Nghiên cứu Y học Y Học TP. Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 20 * Số 5 * 2016 TỈ LỆ NHIỄM VI SINH VẬT Ở BÀN TAY NGƯỜI TRỰC TIẾP CHẾ BIẾN VÀ ĐIỀU KIỆN VỆ SINH CƠ SỞ TẠI CÁC QUÁN ĂN UỐNG TRÊN ĐỊA BÀN PHƯỜNG 2, THÀNH PHỐ TÂY NINH NĂM 2015 Phạm Thanh Tuyền*, Nguyễn Đỗ Phúc**TÓM TẮT Đặt vấn đề: Lĩnh vực kinh doanh, cung cấp dịch vụ, phục vụ ăn uống đáp ứng nhu cầu đa dạng của ngườidân trong ăn uống và sử dụng thực phẩm. Việc không đảm bảo các điều kiện vệ sinh trong chế biến và điều kiệnvề vệ sinh cho nhân viên nhất là bàn tay người trực tiếp chế biến thì chính họ có thể là là nguồn lây nhiễm trongquá trình chế biến dẫn đến những nguy cơ gây ra ngộ độc thực phẩm cho người tiêu dùng. Số liệu về mức độnhiễm vi sinh vật (VSV) trên bàn tay người trực tiếp chế biến cung cấp cho nhà quản lý cũng như người trực tiếpchế biến có thái độ đúng và có biện pháp thực hành đúng, hạn chế tối đa số lượng nhiễm VSV trên bàn tay, từ đócó hướng quản lý chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) phù hợp để bảo vệ tốt hơn cho sức khỏe ngườidân trên địa bàn. Mục tiêu nghiên cứu: Xác định tỉ lệ nhiễm VSV ở bàn tay người trực tiếp chế biến và điều kiện vệ sinh cáccơ sở dịch vụ ăn uống trên địa bàn Phường 2, thành phố Tây Ninh năm 2015. Phương pháp: Nghiên cứu cắt ngang mô tả, từ tháng 1 đến tháng 8 năm 2015. Có 160 cơ sở dịch vụ ănuống tại Phường 2, thành phố Tây Ninh được đưa vào khảo sát, dữ liệu về điều kiện vệ sinh cơ sở được thu thậpbằng bộ câu hỏi qua quan sát và phỏng vấn trực tiếp người chế biến hoặc đại diện cơ sở và lấy mẫu bề mặt bàn tayngười trực tiếp chế biến theo TCVN 8129: 2009 và kiểm tra ô nhiễm E. coli tham khảo theo TCVN 7924-2: 2008và S. aureus tham khảo theo TCVN 4830-1:2005. Kết quả: Tỉ lệ nhiễm VSV ở bàn tay người trực tiếp chế biến khá cao 45,0%, trong đó nhiễm E. coli:26,3%, S. aureus: 35,6%, nhiễm cả E. coli và S. aureus là 16,9%. Tỉ lệ điều kiện vệ sinh của cơ sở ăn uốngđảm bảo đúng các qui định về vệ sinh cơ sở: 88,6%; vệ sinh trong chế biến và bảo quản thực phẩm là:47,5%; vệ sinh nhân viên: 10,0%. Có mối liên quan có ý nghĩa thống kê giữa việc rửa tay trước khi chế biếnvới sự nhiễm bẩn vi khuẩn ở tay những người chế biến (với p