Tiêu chuẩn chất lượng trong sản xuất thực phẩm phần 7

Tiêu chuẩn chất lượngMục đích của việc phân tích là đưa ra tiêu chuẩn chất lượng, lý tính và hóa tính các đặc tính cấu tạo, chất gây ô nhiễm, dinh dưỡng, chất không dinh dưỡng, thành phần độc tố và tính tiêu hóa được Đánh giá theo cảm quan– màu sắc, mùi vị, và hương thơm, diện mạo, hình dạng, kết cấu, độ chắc – Quan trọng trong hướng dẫn sử dụng về chọn lựa thực phẩm – Chuyên gia những kênh cảm giác – Định hướng những mục tiêu thử và những công cụ để sử dụng –...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiêu chuẩn chất lượng trong sản xuất thực phẩm phần 7Tiêu chuẩn chất lượngMục đích của việc phân tích là đưa ra tiêu chuẩn chấtlượng, lý tính và hóa tính các đặc tính cấu tạo, chất gây ônhiễm, dinh dưỡng, chất không dinh dưỡng, thành phầnđộc tố và tính tiêu hóa đượcĐánh giá theo cảm quan– màu sắc, mùi vị, và hươngthơm, diện mạo, hình dạng, kết cấu, độ chắc – Quan trọng trong hướng dẫn sử dụng về chọn lựa thực phẩm – Chuyên gia những kênh cảm giác – Định hướng những mục tiêu thử và những công cụ để sử dụng – Những khứu giác điện tử, màu sắc và phân tích hình ảnh và phân tích kết cấuTiêu dùng có thể chấp nhận – đa mục tiêuKiểu mẫu phân tích Vật liệu tươi – Để xác định rằng kiểu phân tích chuẩn (cấu trúc, chất gây ô nhiễm) – Để đảm bảo tính kiên định về khả năng cung cấp – Để đánh giá phương thức cung cấp mới Từ các mẫu chế biến sẽ phát hiện và phân tích cho cả quá trình hoạt động Kết thúc các mẫu phải chỉ ra được sản phẩm phải đạt tiêu chuẩn – Vitamin C trong “health drink” Sự kêu ca về mẫu Mẫu của các đối thủ cạnh tranhGiai đoạn phân tich sản phẩm Mẫu Chuẩn bị mẫu Tiêu chuẩn Số liệu phân tích Kiểm tra sản phẩm, chất lượng chắc chắn Phương pháp chuẩn bị mẫu thường dựa trên kiểu mẫu cho tiêu chuẩn sản phẩm – Hiểu biết về hóa chất phân tích chủ yếu Giá và phương pháp thực hành là rát quan trọng Giá tiền thu được từ việc phân tích thường so sánh với thực tế “true” hoặc giá tiền thực tếLặp lại kỹ thuật máy phân tích đo độ nhớt (RVA) 4000 100 Temperature profile Peak viscosity Final viscosity 80 3000 Breakdown Temperature (C) Viscosity (cP) Setback 60 2000 Minimum viscosity 40 Pasting temperature 1000 20 Peak time 0 0 0 4 8 12 16 Time (min) Tiêu chuẩn phân tích độ nhớt có quan hệ tới chức năngẢnh hưởng của gen và môi trường trong việc phân tích độnhớt cua tinh bột lúa nhão 4000 100 4000 100 90 90 3500 3500 80 80 3000 3000 ...