Tiểu luận Công nghệ sản xuất bia: Lên men bia

Tiểu luận Công nghệ sản xuất bia "Lên men bia" gồm các nội dung chính sau: công nghệ lên men bia, kỹ thuật lên men bia, thiết bị và mặt bằng lên men, phương pháp lên men dịch đường có nồng độ cao,...Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận Công nghệ sản xuất bia: Lên men biaCÔNGNGHỆSẢNXUẤTBIA GVHD:PHANTHỊHỒNGLIÊN BỘCÔNGTHƯƠNG TRƯỜNGCAOĐẲNGCÔNGNGHIỆPTHỰCPHẨMTP.HCM KHOACÔNGNGHỆTHỰCPHẨM  BÀI TIỂU LUẬN MÔN:CÔNGNGHỆSẢNXUẤTBIAChuyên đề:“LÊNMENBIA” GVHD:PHANTHỊHỒNGLIÊN SVTH:NGUYỄNTHỊKIMNGÂN 3005080167 NGUYỄNTHỊDIỄMTHÚY 3005080415 NGUYỄNTHỊTHÚYVI 3005080199CHUYÊNĐỀ:“LÊNMENBIA” TRANG1CÔNGNGHỆSẢNXUẤTBIA GVHD:PHANTHỊHỒNGLIÊN NGUYỄNVĂNTÀI 3005080185 TP.HCM,Ngày 25/03/2010. MỤCLỤC TRANGCHƯƠNGI:CÔNGNGHỆLÊNMENBIA 31.1GIỚITHIỆUCÔNGNGHỆDÂYCHUYỀNSẢNXUẤTBIA 31.2CÔNGNGHỆLÊNMENBIA1.2.1CƠSỞKHOAHỌCCỦAQUÁTRÌNHLÊNMENBIA 41.2.2SINHTỔNGHỢPCÁCSẢNPHẨMCỦAQUÁTRÌNHLÊNMENBIA 41.2.2.1SINHTỔNGHỢPCÁCSẢNPHẨMCHÍNHCỦAQUÁTRÌNHLÊNMENBIARƯỢU+CO2 61.2.2.2SINHTỔNGHỢPCÁCSẢNPHẨMBẬCHAI(SẢNPHẨMPHỤ) 111.2.2.2.1GLYXERIN 111.2.2.2.2RƯỢUBẬCCAO 121.2.2.2.3ACIDHỮUCƠ 121.2.2.2.4ESTERVÀALDEHID 131.2.2.2.5AXETOIN,DIAXETYLVÀ2,3BUTANODIOL 141.2.2.2.6HYDROSUNFUA(SH2)VÀMERCAPTAN 151.2.3HỆENZYMEXÚCTÁCQUÁTRÌNHLÊNMENBIAVÀNẤMMENGIỐNGĐƯỢCSỬDỤNGTRONGQUÁTRÌNHLÊNMENBIA 161.2.3.1HỆENZYMEXÚCTÁCQUÁTRÌNHLÊNMENBIA 161.2.3.1.1ALDOLAZA 16CHUYÊNĐỀ:“LÊNMENBIA” TRANG2CÔNGNGHỆSẢNXUẤTBIA GVHD:PHANTHỊHỒNGLIÊN1.2.3.1.2TRIOZOPHOSPHATDEHYDROGENAZA 161.2.3.1.3PHOSPHOGLYXEROMUTAZA 161.2.3.1.4ENOLAZA 161.2.3.1.5CACBOXYLAZA 171.2.3.2NẤMMENGIỐNGĐƯỢCSỬDỤNGTRONGQUÁTRÌNHLÊNMENBIA 171.2.3.2.1CHẤTLƯỢNGCỦANẤMMENSẢNXUẤT 171.2.3.2.2CÁCCHỦNGNẤMMENBIASỬDỤNG 171.2.3.2.3QUÁTRÌNHCHUẨNBỊGIỐNG 19CHƯƠNGII:KỸTHUẬTLÊNMENBIA 212.1ĐỊNHNGHĨALÊNMENBIA 212.2MỤCĐÍCHLÊNMEN 212.3YÊUCẦUCỦADỊCHLÊNMENBIA 212.4CÁCQUÁTRÌNHXẢYRATRONGQUÁTRÌNHLÊNMENBIA 212.4.1QUÁTRÌNHSINHLÍ 212.4.2QUÁTRÌNHSINHHÓA 212.4.3QUÁTRÌNHHÓALÍ 222.5CÁCPHƯƠNGPHÁPLÊNMENBIA 232.5.1PHƯƠNGPHÁPLÊNMENCỔĐIỂN 232.5.1.1PHƯƠNGPHÁPLÊNMENDỊCHĐƯỜNGCÓNỒNGĐỘCAO 252.5.1.2LÊNMENCHÌM,GIÁNĐOẠNTRONGTHIẾTBỊHỞ 26CHUYÊNĐỀ:“LÊNMENBIA” TRANG3CÔNGNGHỆSẢNXUẤTBIA GVHD:PHANTHỊHỒNGLIÊN2.5.1.3LÊNMENNỔI ...