Tiểu luận: Công nghệ sản xuất enzyme amylase và ứng dụng của enzyme amylase trong sản xuất maltodextrin

Tiểu luận "Công nghệ sản xuất enzyme amylase và ứng dụng của enzyme amylase trong sản xuất maltodextrin" trình bày các nội dung như: Tổng quan về tài liệu, quy trình công nghệ sản xuất enzyme amylase, ứng dụng của enzyme amylase trong sản xuất maltodextrin. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Công nghệ sản xuất enzyme amylase và ứng dụng của enzyme amylase trong sản xuất maltodextrin BỘCÔNGTHƯƠNG ĐẠIHỌCCÔNGNGHIỆPTHỰCPHẨMTPHCM KHOACÔNGNGHỆTHỰCPHẨM BÀITIỂULUẬN MÔN:ỨNGDỤNGCÔNGNGHỆSINHHỌCTRONG CÔNGNGHỆTHỰCPHẨMĐỀTÀI:CÔNGNGHỆSẢNXUẤTENZYMEAMYLASE VÀỨNGDỤNGCỦAENZYMEAMYLASETRONG SẢNXUẤTMALTODEXTRIN GVHD:NguyễnThuỷHà SVTH:Nhóm7 1. NguyễnThịCẩmNguyên 2005140359 2. NguyễnCẩmTiên 2005140611 3. NguyễnLêThảoNgân 2005140325 4. PhanThịMaiLưu 2005140296 Thứ4,tiết123 ThànhphốHồChíMinh,tháng3/2017 11ỨngDụngCôngNghệSinhHọcTrongCNTP GVHD:NguyễnThuỷHà MỤCLỤC LỜIMỞĐẦU Tinhbộtlàsảnphẩmtự nhiênquantrọngnhấtcónhiều ứngdụngtrongkỹthuậtvàtrongđờisốngconngười.Nhiềunướctrênthếgiớisửdụngnguồntinhbột từkhoaitây,lúamì,ngô(sắn),cònriêngnướctathìsửdụnggạovàkhoaimìlànguồntinhbộtchủ yếu.Trongchế biếntinhbộtvàđường,côngđoạnquantrọngnhấtlàthuỷ phântinhbộtthànhcácloạiđườngđơngiản.Sauđó,chủ yếutrêncơ sởđường đơnnhờquátrìnhlênmen,ngườitasẽnhậnđượcrấtnhiềusảnphẩmquantrọngnhư:rượucồn,rượuvang,bia,cácloạiacidhữucơ,aminoacid….. Quátrìnhthuỷphântinhtinhbộtgồmhaigiaiđoạnchủyếulàgiaiđoạnhồhoá vàđườnghoá.Đểthựchiệnhaicôngđoạnnóitrên,trongthựctếsảnxuấtngườitasử2ỨngDụngCôngNghệSinhHọcTrongCNTP GVHD:NguyễnThuỷHàdụnghaicách:thuỷphântinhbộtbằngacidvàbằngenzyme.Đểthuỷphântinhbộttừlâungườitađãsử dụngcácacidvôcơ như acidHClvàH2SO4.Nhưngkếtquả chothấy,thuỷ phânbằngacidrấtkhókiểmsoátvàtạonhiềusảnphẩmkhôngmongmuốn,khôngđáp ứngtiêuchuẩnantoànthựcphẩm.Dovậy,việcthaythế và ứng dụngenzymeđểthuỷphântinhbộtlàmộtkếtquảtấtyếucủasựpháttriển. Enzymeamylaseđượctìmrađãgópphầnquantrọngtrongnhiềungànhcôngnghiệpchếbiếnthựcphẩm.Enzymeamylasecóthể tìmthấytrongnhiềunguồnkhánhaunhư:độngvật,thựcvậtvàvisinhvật.Amylasengàycàngđượcthaythế acidtrongsảnxuất ở quymôcôngnghiệp.Hiệnnay,cácnhàsảnxuấtcóthể sử dụngamylaseởnhiệtđộcaomàkhôngbịmấtđihoạttính……. Bàibáocáo“Côngnghệ sảnxuấtenzymeamylasevà ứngdụngcủaenzymeamylasetrongsảnxuấtmaltodextrin”sẽ giúpcácbạncócáinhìntổngquanhơnvềenzymeamylase,quytrìnhsảnxuấtcũngnhưứngdụngcủanó. Trongquátrìnhlàmbàikhôngtránhkhỏisaisót,mongnhậnđượcsựgópýcủacôvàcácbạnđểbàibáocáocủanhómđượchoànthiệnhơn. Xinchânthànhcảmơn! NỘIDUNGĐỀTÀI Chương1:Tổngquanvềtàiliệu 1.1 Tổngquanvềsảnphẩm 1.1.1 Lịchsửnghiêncứu,địnhnghĩa VàođầuthếkỉXIX,cácnhànghiêncứuđãtáchđượcchấtgâyraquátrìnhlên men.Năm1814Kirchoff,việnsĩSaintPetercburgđãpháthiệnnướcchiếtcủamầm đạimạchcókhảnăngchuyểnhoátinhbộtthànhđườngởnhiệtđộthường.Năm1833, 3ỨngDụngCôngNghệSinhHọcTrongCNTP GVHD:NguyễnThuỷHàhainhàkhoahọcngườiPháplàPayenvàPersorđãchứngminhchấtcóhoạtđộngphângiảitinhbộtthànhđườngcóthể táchđược ở dạngbột.Thínghiệmnàyđượctiếnhànhbằngcáchchoetanolvàodịchchiếtcủalúađạimạchnảymầmthìthấyxuấthiệnkếttủanàychuyểnhoá.Danhtừ diastaselàdoPayenvàPersordùngđể gọi enzymelúcbâygiờ Enzymeamylaseđãđượctìmragópphầnquantrọngchonhiềungànhcôngnghiệpchế biếnthựcphẩm.Enzymeamylasecóthể tìmthấy ở nhiềunguồnkhác nhaunhư độngvật,thựcvậtvàvisinhvật.Enzymeamylaseđượcsử dụngnhiều trongsảnxuấtlàdokhảnăngchịunhiệtcao,nănglượngxúctácthấp,khôngyêucầu caovềthiếtbịsửdụng,giảmchiphíchoquátrìnhtinhsạchđường. Cácenzymeamylasethuộcnhómenzymethuỷ phân,xúctácphângiảiliênkết nộiphântửtrongnhómpolysaccharidevớisựthamgiacủanước: 1.1.2 Đặcđiểmcủasảnphẩm4ỨngDụngCôngNghệSinhHọcTrongCNTP GVHD:NguyễnThuỷHà a. PhânloạiCó6loạienzymeđượcxếpvàohainhómlớn:EndoamylasevàExoamylase.Enzymeamylaseđượcphânloạitheosơđồsau:5ỨngDụngCôngNghệSinhHọcTrongCNTP GVHD:N ...