Tiểu luận: Công nghệ sản xuất giấm táo

Giấm táo được làm từ nước táo lên men rất giàu chất xơ và các chất dinh dưỡng có thể phòng ngừa chứng trào ngược axit, táo bón, bệnh tiểu đường, ung thư. Mời các bạn cùng tìm hiểu công nghệ sản xuất giấm táo qua đề tài tiểu luận.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Công nghệ sản xuất giấm táo Lờimởđầu. Axíttrongtáocótácdụngngănngừabéophìnửathândưới.Chấtxơtrongtáocótácdụngchốngtáobón.Chấtkeotrongtáocótácdụngthảiloạichấtchì,thủyngân,mănggantồnđọngtrongđườngruột,điềuhòalượngđồngtrongmáu,ngănngừahiện tượngtỷlệđườnghuyếttăngvọthoặcgiảmmạnhđộtngột.Vớilượngiốtnhiềugấp támlầntrongchuốitiêuvàgấp13lầntrongquýt,táocóthểchốngbệnhbướucổ. Cácthínghiệmđãchothấy,ngườibịbệnhtiểuđườngăntáochuasẽcótácdụnggiảmthấptriệuchứngbệnh;ngườibịbệnhtimmạchvàbéophìthìnênăntáongọt; đểtrịchứngtáobóncóthểăntáonấuchín;ăntáotrướckhiđingủsẽlàmchokhoangmiệngsạchsẽ,cảithiệncôngnăngthận;nướcéptáotươicóthểtrịhovàkhảntiếng. Cácsảnphẩmtừtáocóchứanhiềudinhdưỡngvàthơmngon:nướcéptáo,giấmtáo… Giấmtáođượclàmtừnướctáolênmenrấtgiàuchấtxơvàcácchấtdinhdưỡng cóthểphòngngừachứngtràongượcaxit,táobón,bệnhtiểuđường,ungthư.Ngoàira dấmtáogiúpgiảmlượngđườngtrongmáusaukhiăn,hạnchế cảmgiácthèmănvànguycơ mắcbệnhtiểuđườngtuýp…Mộttrongcácloạigiấmthiênnhiêntốtcóthểnóiđếnlàgiấmtáo. Trongthànhphầngiấmtáochứanhiềuacidacetic,nhiềuprotein,chấtchốngoxy hóa,acidamin,K,P,Ca,Mg,Cu,vitaminA,B1,B2,B6,C,vàE,bioflavonoid,pectinvànhiềuvikhuẩncầnthiếtchocơthể.1 I. Nguyênli ệu: 1. Táo: 1.1. Giớithiệu: Lớp:Magnoliopsida Bộ:Rosels Chi:Malus Loài:Malusdomestica Hình1.1:Quảtáo Táolàmộtloạithựcvậtvùngkhíhậuônđới,đặcbiệtlàvùngcókhíhậulạnhvàrấtlạnh. Loạitáođầutiênđượctìmthấythuộcvùngvenhồ ởThụySĩ.Loạinàycókíchthướcnhỏhơnsovớicácloạitáohiệnnay,nhưngkhinghiêncứusâuvềcácđặcđiểm sinhhọcthìcácnhàkhoahọcthấychúngcórấtnhiềuđặcđiểmgiốngnhauvề mặt sinhhọc.Loạitáonàyhiệndiện ở rấtnhiềuvùngthuộccácnướcchâuÂu.NgaycảcácvùngthấpnhưDrontheimthuộcNaUy. LoạitáoCrabhaytáohoangdạicótênkhoahọclàPyrusmaluscónguồngốcthuộcnướcAnhlàtổtiêncủacácloàitáohiệnđangđượctrồngởtấtcảcácvùngkhí hậuônđớitrênthế giới.Trướcthờiđế chế Normansự đadạngcủacácloàitáorấtphongphú,màđasốđượcđưavàonướcAnhbởingườiRomans. Hơn22loạitáokhácnhauđãđượcđềcậpđếnbởinhàthựcvậthọcPliny.Trong mộtbảnthảocủaOldSaxoncũngđãtừngđề cậpđếnrấtnhiềuloạitáovàrượutáokhácnhau.BartholomeusAnglicustrongcuốnbáchkhoatoànthưdoôngbiênsoạnnăm1470cóhơnmộtchươngnóivềcácloạitáocómặttrongthờigianđó.Sauquátrìnhdicưvầthámhiểmcủaloàingười,cácloàitáođãđượctrồngvàthuhoạchởhầuhếtcác nướctrênthếgiới. 1.2. Phânloại: Trênthếgiớicórấtnhiềuloạitáokhácnhau.Tuynhiên,hiệnnaycómộtsốloại táođượcsửdụngphổbiến.2 Bảng1.1:Cácloạitáophổbiến Loạitáo Đặcđiểm Red delicious ( Táo đỏ Mỹ) Táongọt,giòncứng,mọngnước,màuđỏ,hàm lượngacidthấp,thườngđượcdùngđểăntươi. Goldendelicious Táocóvịngọtvừa,giòncứng,vỏmỏngvàmềm cómàutrắng,thườngănlạnhhoặcdùngvớisalad. Fuji(TáoPhúSĩ) Táothườngcóhìnhdạngtròn,thịtdày,giònvà ngọthơncácloạitáokhác,thườngdùnglàmmónlàm mónkhaivị. Braeburn Cứng,thơm,cóvị chuangọt.Màusắcthayđổi đỏxanhvàng. GrannySmith Cứng,giòn,vỏtáomàuxanhnênrấtkhóxácđịnh thời điểm chín của táo nếu dựa vào màu sắc bên ngoài,cóvịhơichua.34 1.3. Thànhphầnhóahọccủatáo: Bảng1.2:Thànhphầnhóahọccácchấtcótrong100gnguyênliệu Nước85.3g Vitamins Tyr5mg Protein0.3g Carotene45µg Val12mg Lipids0.4g VitaminE490µg Carbohydrate11.8g VitaminK05µg Carbohydrate ...