Tiểu luận Công nghệ thực phẩm đại cương: Tìm hiểu các phương pháp làm trong nước quả

Tiểu luận Công nghệ thực phẩm đại cương: Tìm hiểu các phương pháp làm trong nước quả có nội dung trình bày tổng quan về sản phẩm nước quả trong, tổng qua về làm trong nước quả, tìm hiểu về khâu làm trong nước quả trong quy trình sản xuất. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận Công nghệ thực phẩm đại cương: Tìm hiểu các phương pháp làm trong nước quả TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Viện Công nghệ Sinh học & Công nghệ Thực phẩm TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNGĐề tài: Tìm hiểu các phương pháp làm trong nước quảGiảng viên: TS. Nguyễn Thị HạnhSinh viên thực hiện: Ngô Thị Thanh ThủyMSSV: 20180560Khóa: K63 HÀ NỘI, 06/2021 MỤC LỤCMỤC LỤC ................................................................................................................................................. 2LỜI MỞ ĐẦU ........................................................................................................................................... 3I. PHẦN I: TỔNG QUAN ................................................................................................................... 4 1. Các trạng thái của dịch quả sau thu nhận. ................................................................................. 4 2. Các dạng nước quả. ...................................................................................................................... 4 3. Định nghĩa nước quả trong. ......................................................................................................... 5PHẦN II: TỔNG QUAN VỀ LÀM TRONG NƯỚC QUẢ................................................................... 5 1. Quy trình chung. ........................................................................................................................... 5 2. Thuyết minh quy trình. ................................................................................................................ 6 a. Nguyên liệu. ............................................................................................................................... 6 b. Sơ chế nguyên liệu. ................................................................................................................... 6 c. Ép. .............................................................................................................................................. 6 d. Làm trong dịch quả. ................................................................................................................. 7 e. Ổn định độ trong nước quả...................................................................................................... 7 f. Pha chế. ...................................................................................................................................... 8 g. Bài khí, ghép nắp. ..................................................................................................................... 8 h. Thanh trùng. ............................................................................................................................. 8 i. Bảo quản. ................................................................................................................................... 9PHẦN III: CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM TRONG NƯỚC QUẢ ......................................................... 9PHẦN IV: PHƯƠNG PHÁP LÀM TRONG NƯỚC TÁO ................................................................. 22KẾT LUẬN ............................................................................................................................................. 24TÀI LIỆU THAM KHẢO ...................................................................................................................... 24 2 LỜI MỞ ĐẦU Trong chế độ dinh dưỡng của mỗi người, rau quả đóng một vai trò rất quan trọng.Đây là nguồn cung cấp chất xơ, các vitamin và muối khoáng chủ yếu đối với cơthể. Các chất này khi vào cơ thể có tác dụng như chất giải độc cho cơ thể, chốngtóa bón và các chất tích tụ có hại. Đồng thời, đây cũng là các thực phẩm dễ tiêuhóa, không gây ngấy và không tích trữ năng lượng. Vì thế, chúng phù hợp vớinhững đối tượng đang có nhu cầu giảm cân, ăn kiêng hoặc những người đang gặpvấn đề về tiêu hóa như táo bón. Tuy mang lại nhiều lợi ích như vậy nhưng các thực phẩm này rất dễ hư hỏng dohàm chúng chứa một hàm lượng nước tương đối lớn trong thành phần, tạo điềukiện thích hợp cho vi sinh vật phát triển. Đặc biệt ở các nước có khí hậu nhiệt đới,ôn đới hay nhiệt đới gió mùa như Việt Nam, khí hậu nóng ẩm là điều kiện phù hợpcho nhiều loại rau quả phát triển, việc bảo quản cũng như chế biến chúng là khá ...