Tiểu luận: Phụ gia

Vào thời xa xưa, khi thực phẩm chưa được sản xuất ở quy mô công nghiệp, phụgia chưa thể hiện được vai trò quan trọng của nó. Ngày nay, cùng với sự pháttriển của xã hội , thực phẩm không chỉ đơn giản là ngon mà phải đáp ứng nhucầu về dinh dưỡng, vệ sinh, …
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Phụ gia TRƯỜNG………………. KHOA……………….. ‐‐‐‐‐ ‐‐‐‐‐ TIỂU LUẬN PHỤ GIA 1Nguy nBìnhMinh Mục lục TrangMở đầu 1Nội dung 2I. Tìm hiểu chung về phụ gia 2II. Axit benzoic 6 Lược sử và tích chất cơ bản 6 Đặc tính 7 Phuong pháp sử dụng 7 Giới hạn sử dung 8 Cơ chế 9 Tính độc hai 9 Phương pháp xác định hàm lượng 10III. Kali ascorbat 15 Chức năng chính 15 Đặc tính 15 Phương pháp sử dung 15 Tác dụn chống oxy hóa 15 Tính độc hai 16 Giới hạn sử dung 16Kiêt luận 17Tài liệu tham khỏa 18 2Nguy nBìnhMinh GIỚI THIỆUVào thời xa xưa, khi thực phẩm chưa được sản xuất ở quy mô công nghiệp, phụ giachưa thể hiện được vai trò quan trọng của nó. Ngày nay, cùng với sự phát triển củaxã hội , thực phẩm không chỉ đơn giản là ngon mà phải đáp ứng nhu cầu về dinhdưỡng, vệ sinh, …nhất là khi thực phẩm được đưa vào sản xuất ở quy mô côngnghiệp thì con người mới thấy được hết tầm quan trọng của phụ gia. Sự tiến bộ củakhoa học kỹ thuật đã làm phong phú thêm, đa dạng thêm việc sử dụng phụ giatrong thực phẩm.Việc sử dụng các phụ gia thực phẩm phải dựa trên nguyên tắc:- Đã được chứng minh là an toàn.- Không được nhầm lẫn khi sử dụng.- Có lợi cho người tiêu dùng.Các phụ gia thực phẩm thường có những chức năng sau:- Nâng cao chất lượng và sự ổn định các sản phẩm thực phẩm.- Duy trì giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm.- Duy trì tính cảm quan của thực phẩm.Với vai trò quan trọng và cần thiêt của phụ gia thực phẩm, em đã có tìm hiểu mộtchút ít về phụ gia thực phẩm, với hai chất đươc tìm hiểu là: • NIS 210 Axit benzoic • NIS 303 Kali ascorbat 3Nguy nBìnhMinh NỘI DUNGI. Tìm Hiểu Chung Về Phụ Gia1. PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀ GÌ?Phụ gia thực phẩm là các chế phẩm tự nhiên hay tổng hợp hóa học, không phải làthực phẩm, được cho vào sản phẩm với mục đích đáp ứng nhu cầu công nghệ trongquá trình sản xuất, chế biến (tạo màu, mùi vị, tạo nhũ, …), vận chuyển, đóng gói,bảo quản, tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Phụ gia vẫn còn được lưu lạitrong thực phẩm ở dạng nguyên thể hoặc dẫn xuất nhưng vẫn bảo đảm an toàn chongười sử dụng.Kỹ thuật sử dụng các chất phụ gia thực phẩm ngày càng được hoàn thiện và đadạng hóa. Hiện nay,hơn 2500 phụ gia đã được sử dụng trong công nghệ thựcphẩm.2. ÍCH LỢI VÀ RỦI RO KHI SỬ DỤNG PHỤ GIA:a. Việc sử dụng phụ gia trong thực phẩm có những lợi ích như sau:· Thực phẩm an toàn hơn, dinh dưỡng hơn:Chất bảo quản và phụ gia có chức năng dinh dưỡng được sử dụng trong thực phẩmnhằm gia tăng sự an toàn và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Việc sử dụng cácchất chống vi sinh vật giúp ngăn chặn nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm do các vi sinhvật gây nên. Chất chống oxy hóa được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển củ mùi 4Nguy nBìnhMinhthối, sự hình thành các gốc tự do có nguồn gốc từ sự oxy hóa các thành phần cótrong thực phẩm. Việc sử dụng các vitamin vào thực phẩm làm tăng giá trị dinhdưỡng cho sản phẩm.· Cơ hội lựa chọn thực phẩm nhiều hơn:Việc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm cho phép sản xuất một lượng lớn cácthực phẩm trái mùa và các sản phẩm thực phẩm mới đa dạng. Cùng với sự xuấthiện của phụ gia thực phẩm, thức ăn nhanh, thức ăn ít năng lượng, các thực phẩmthay thế khác cũng ra đời và phát triển để đáp ứng nhu cầu ăn uống ngày càng đadạng của con người. Cấu trúc, hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của nhữngthực phẩm này được giữ trong một thời gian khá dài.Công nghiệp thức ăn nhanh tiếp tục được phát triển ngày càng đa dạng và phongphú hơn nhờ các phụ gia tạo màu, hương vị được cho thêm vào thực phẩm. Nhữngsản phẩm này thường được chế biến ở nhiệt độ cao và thời gian bảo quản phải dàinên ta phải sử dụng phụ gia.Do nhu cầu ăn kiêng của con người, c ...