Tiểu luận: PROBIOTIC VAI TRÒ VÀ ỨNG DỤNG

Hệ vi sinh vật đường ruột có số lượng gấp 10 lần tế bào cơ thể người. 99% vi sinh vật đường ruột không thể tồn tại và phát triển trên môi trường ngoài cơ thể người, Vi khuẩn chiếm 60% khối lượng phân người. Dạ dày và ruột non có số lượng vi sinh vật đường ruột thấp nhất. Lactobacilli và Streptococus chiếm ưu thế trong ruột non.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: " PROBIOTIC VAI TRÒ VÀ ỨNG DỤNG" ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM PROBIOTIC VAI TRÒ VÀ ỨNG DỤNG Giáo viên hướng dẫn: PGS Lâm Xuân Thanh PGS. Nguyễn Thị Minh Tú TS. Hồ Phú Hà Học viên: Nguyễn Minh Châu Nguyễn Xuân Nhung Hà Nội, 5-2011Probiotic là gìVai trò của probiotic thực phẩm.Ứng dụng của probiotic thực phẩm.Xu hướng phát triển trong tương lai của probiotic.Probiotic là gì 1908: Metchnikoff đưa ra khái niệm về những vi sinh vật có lợi cho người và động vật khi nghiên cứu về vai trò của những vi khuẩn có lợi trong đường ruột. 1919: Issac Carasso sản xuất và thương mại hóa sữa chua như một dược phẩm có thể 1930: Minoru Shirota phòng ngừa và lần đầu tiên phân lập điều trị một số rối được chủng vi khuẩn loạn đường ruột. Lactobacillus casei 1953: Kollath lần đầu tiên giới 1989: Roy Fuller đưa thiệu về thuật ra định nghĩa về ngữ probiotics probioticsProbiotic là gì“Probiotic”: xuất phát từ “prolife”,tiếng Hy Lạp, có nghĩa là “dành chocuộc sống”. 2002:FAO/WHO: Probiotic là một hay hỗn hợp nhiều vi khuẩn mà khi cung cấp cho người hay động vật thì mang lại những hiệu quả có lợi cho vật chủ bằng cách tăng cường các đặc tính của vi sinh vật trong hệ tiêu hóa Đặc điểm cơ bản của probiotic: -Là những vi sinh vật sống -Khi được cung cấp với liều lượng thích hợp thì mang lại những hiệu quả có lợi cho vật chủ. -Phải được khoa học chứng minh về tính chức năng Trên Thế giới: - Tổng giá trị các sản phẩm probiotic năm 2008 là 15,9 tỷ đô la, dự kiến năm 2013 là 19,6 tỷ đô la, tốc độ tăng trưởng trung bình đạt 4,3%/năm - Giá trị probiotic thực phẩm năm 2008 đạt 13,9 tỷ đô la, dự kiến năm 2013 đạt 17 tỷ đô la, tốc độ tăng trưởng trung bình là 4,2%/năm.Probiotic là gìVai trò của probiotic thực phẩm.Ứng dụng của probiotic thực phẩm.Xu hướng phát triển trong tương lai của probiotic.Vai trò của Probiotic Hệ vi sinh vật đường ruột có Hệ vi sinh vật trong đường ruột số lượng gấp 10 lần tế bào cơ thể người. 99% vi sinh vật đường ruột không thể tồn tại và phát triển trên môi trường ngoài cơ thể người, Vi khuẩn chiếm 60% khối lượng phân người. Dạ dày và ruột non có số lượng vi sinh vật đường ruột thấp nhất. Lactobacilli và Streptococus chiếm ưu thế trong ruột non. Lactobacillus và Bifidobacterium được sử dụng làm vi khuẩn probiotic phổVai trò của Probiotic Chế độ ăn là “công cụ” hữu hiệu tác động tới hệ vi sinh vật đường ruộtVai trò của Probiotic Thủy phân lactose, tăng cường sự hấp thu lactose: vi khuẩn probiotic hỗ trợ chuyển hóa lactose dư thừa, giảm các triệu chứng của bệnh không dung nạp lactose. Giảm một số bệnh đường tiêu hóa: vi khuẩn lactic ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn Helicobacter pylori gây loét trong hệ thống tiêu hóa, làm giảm hoạt tính của enzym urease: enzym cần thiết cho các vi sinh vật gây bệnh lưu trú trong môi trường axit của dạ dày; kích thích hệ thống miễn dịch, đáp ứng miễn dịch IgA đặc hiệu chống lại và ngăn chặn sự xâm nhiễm và phát triển của vi sinh vật gây bệnh đường ruột như Salmonella, E.coli… Ngăn chặn các vi sinh vật gây bệnh: sinh axit hữu cơ như axit axetic, axit lactic…, làm giảm pH môi trường, gây ảnh hưởng bất lợi đối với vi sinh vật nhạy cảm với axit; sinh kháng sinh tự nhiên: Bacteriocin (lanthionine, beta-methyllanthionie, pediocin…); cạnh tranh về nơi cư trú, về chất dinh dưỡng, ngăn chặn sự bám dính và phát triển của các vi sinh vật gây bệnh; tạo những cản trở về mặt không gian, gây ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh.Vai trò của Probiotic Tổng hợp một số vitamin: Vi khuẩn đường ruột thường có khả năng sinh tổng hợp vitamin trong đường ruột, làm tăng hàm lượng vitamin, tăng khả năng hấp thu vitamin của đường ruột. Giảm cholesterol: vi khuẩn đường ruột chuyển cholesterol sang dạng khó hấp thu hơn ( coprostanol), do đó làm cản trở việc hấp thu cholesterol vào hệ thống ruột, giúp cân bằng mức lipid và cholesterol, giữ hệ thống tim mạch được ổn định. Ngăn ngừa, giảm mức độ nghiêm tr ...