Tiểu luận quy trình công nghệ sản xuất Surimi từ cá mối

Surimi là tên của một sản phẩm rất độc đáo: thịt cá xay nhuyễn. Surimiđã ra đời ở Nhật Bản hơn 1000 năm nay. Ngày nay, surimi không chỉ là sảnphẩm truyền thống chỉ có ở Nhật Bản mà nó ngày càng phát triển mạnh mẽ vàvương ra ở nhiều quốc gia lớn trên khắp các châu lục Âu, Á…
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận quy trình công nghệ sản xuất Surimi từ cá mối TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌCTiểu luận:QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SURIMI TỪ CÁ MỐI Ốhttp://phim.let.vn/xem-phim/Sungkyunkwan-Scandal/f939.lethttp://vietsciences.free.fr/khaocuu/nguyenlandung/vsv14.htmhttp://dethi.violet.vn/present/show/entry_id/2532510http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:NIAK3hEZ9uMJ:www.vnulib.edu.vn:8000/dspace/bitstream/123456789/1850/3/sedev0506-06.pdf+duong+congtangtruong&hl=vi&gl=vn&pid=bl&srcid=ADGEESirtndGlNCzPCpTTjqJN8bAOO_KE0rccuOMZbEoVTevxRe4IzFaPbu5EpJdxr6qmiDI338Y34R_YduCwiyVrbnYDb8Loz8rg4EsWz-GyAQJ72rZbAlWhCxV0QPWTZHi2py6LVKW&sig=AHIEtbQHLiBOHEY2G-CYxwuIDx3Os6IBawhttp://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:2KdS1R-wrQwJ:www.huse.edu.vn/elearningbook/PDF/Sinh%2520hoc%2520dai%2520cuong/Chuong%25206.pdf+duong+congtangtruong&hl=vi&gl=vn&pid=bl&srcid=ADGEESjI1SJSjQjrIL8xAZdcMTZW9pCm5enwyHLau7j-H-cwHI6C1D-YHSCM6uFToR8r00W7PK6TC37t6ETBFw8OhLsOjpTg8Dkmpt1YPdQizXw9Vw3IIom_2DVRLHKK-tfRfIs97pXp&sig=AHIEtbQZ4u4pZgnj8eXwLaXbNEtagzenUwhttp://www.vatlyvietnam.org/forum/showthread.php?t=1620 Bùi Đức Chí Thiện GVHD: Lớp: 08DSH2 Đàm Thị Hà SV TH: 0851110068 Nguyễn Lê Giang Thanh 0851110229 Trần Nguyễn Thùy An 0851110002 Phạm Thị Thương 0851110218 Nguyễn Thị Thùy Tiên 0851110247 MỤC LỤC Ụ o TrangMở đầu ...............................................................................................................3Phần 1. Tổng quan .............................................................................................4 1. Giới thiệu về surimi ...................................................................................5 2. Nguyên liệu ...............................................................................................5 2.1. Cá mối ..............................................................................................5 2.2. Phụ gia .............................................................................................6 2.3. Các chất khác ...................................................................................6 3. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm surimi ...........7 3.1. Thành phần hóa học ........................................................................7 3.2. Giá trị dinh dưỡng .............................................................................7 4. Một số sản phẩm khác .............................................................................8Phần 2. Công nghệ sản xuất surimi ..................................................................12 1. Sơ đồ quy trình surimi ...............................................................................13 2. Thuyết minh quy trình ...............................................................................14 2.1. Phân loại và xử lý .............................................................................12 2.2. Nghiền thô ........................................................................................14 2.3. Rửa ...................................................................................................14 2.4. Tinh chế ............................................................................................16 2.5. Ép tách nước ....................................................................................16 2.6. Phối trộn ...........................................................................................17 2.7. Định hình ..........................................................................................17 2.8. Lạnh đông .........................................................................................18 2.9. Dò kim loại ........................................................................................19 2.10. Đóng gói .........................................................................................20 3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất ........................................20 3.1. Các yếu tố tác động bên ngoài ........................................................20 ...