Tiểu luận: Sự chuyển hóa của các chất trong cơ thể người và trong thực phẩm

Tiểu luận "Sự chuyển hóa của các chất trong cơ thể người và trong thực phẩm" sẽ giúp các bạn nêu được sự chuyển hóa cơ bản của các chất, giúp các bạn hiểu rõ hơn về vấn đề này để có thể ứng dụng vào trong thực tiễn cuộc sống.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Sự chuyển hóa của các chất trong cơ thể người và trong thực phẩm B ỘCÔNGTHƯƠNG TRƯỜNGĐẠIHỌCCÔNGNGHIỆPTPHCM VI ỆNCÔNGNGHỆSINHHỌC–THỰCPHẨM ĐỀTÀITIỂULUẬN: Tp.HồChíMinh,tháng6năm2010 MụclụcMục lục.............................................................................................................................................3Bảng Phân Công..............................................................................................................................4Mở đầu.............................................................................................................................................5Kết luận..........................................................................................................................................66Tài Liệu Tham Khảo......................................................................................................................67 BảngPhânCông STT TÊNSINHVIÊN NHIỆMVỤ ĐIỂM1 LêThịTrangĐài Vitamin2 NguyễnThịHương(09272291) Nước,chấtmàu, chấtmùi3 VũThịThuHương Lipid4 VănHuỳnhBảoPhương Glucid5 NguyễnHuỳnhHồngNgọc Protein Mởđầu Ngànhsảnxuấtthựcphẩmsửdụngnhiềunguồnnguyênliệukhácnhauđểtạonên cácloạisảnphẩmphùhợpvớinhucầucủamình.Cácloạinguyênliệunàytùykhác nhaunhưngđềuđượccấuthànhtừ nhữngchấtgiốngnhaulànước,protein,glucid,lipid,vitamin,cácchấtmàu,chấtmùi…Cácchấtnày,quaquátrìnhchếbiếnsẽbiếnđổi,chuyểnhóalẫnnhauđểtạonêncấutrúccủasảnphẩmcũngnhưchấtlượngdinhdưỡngcủasảnphẩm.Cácquátrìnhchuyểnhóanàyxảyrarấtphứctạpvàcó ảnhhưởnglớnđếncấutrúcvàchấtlượngcủasảnphẩm.Ngoàira,saukhisử dụngcác sảnphẩmthựcphẩmthìcácchấttrongthựcphẩmsẽ chuyểnhóanhư thế nào,tạo nêncácchấtgì,gâynênnhữngảnhhưởnggìđếncơthểcũnglàmộtvấnđềcầnquantâmvìmụcđíchchínhcủacácsảnphẩmthựcphẩmchínhlàtạonênnhữngchấtcầnthiếtđể duytrìcáchoạtđộngsốngcủaconngười.Chínhvìvậy,việcnghiêncứusựchuyểnhóacủacácchấttrongcơthểngườivàtrongthựcphẩmlàmộtviệclàmhếtsứccầnthiếtđểcảitiếnchấtlượngcủangànhcôngnghiệpthựcphẩm,tạoranhữngsảnphẩmtốt,phụcvụtốthơncácnhucầucủangườitiêudùng. Vìnhữnglýdotrênnênnhómchúngemxinchọnchuyênđề:“Sự chuyểnhóacủacácchấttrongcơ thể ngườivàtrongthựcphẩm”làmđề tàichobàitiểuluậncủa mình.Hyvọngrằngquachuyênđềnày,chúngemđãnêuđượcsựchuyểnhóacơbản củacácchất,giúpcácbạnhiểurõhơnvề vấnđề nàyđể cóthể ứngdụngvàotrongthựctiễncuộcsống.1. Nước 1.1. Vaitròcủanướctrongcơthểngười: Nướccóvaitròrấtquantrọngđốivớisự sống. Nướcchiếmtới60–70%trọnglượngcơthể,nước phânbố ở khắpnơinhư máu,cơ bắp,nãobộ,phổi, xươngkhớp… Nướclàmôitrườngvàcũnglàmộtthànhphầncủacácphản ứnghóasinh.Conngườicóthể chịuđựng được đói ăn trong vài ba tháng nhưng thiếunướcmấyngàycũngcóthểdẫntớinguycơtửvong.Trongcơthểngườivàđộngvậtnhờ cónướcmàcácphản ứngthủyphânthứcănmớitiếnhànhđược.Nướclàthànhphầncấuthànhtếbàovàcácmôcủacơthể,cóvaitròrấtquantrọngtrongquá trìnhtraođổichất,điềutiếtlượngthểdịch,điềuhòathânnhiệt,vậnchuyểncácchất cặnbãđếncơquanbàitiếtrồiđàothảikhỏicơthể. Phầnlớnnướctrongthứcănvànướcuốngđượchấpthụ quađườngtiêuhóavàomáu.Gancóthểdự trữ mộtlượngnướcnhỏ,sốcònlạiđượcphânbố trongkhoảnggianbàovàmáudoápsuấtthẩmthấucủacácproteintronghuyếttươngquyếtđịnh. Nướcthườngxuyêntraođổigiữahaikhuvựctrongvàngoàitế bào.Trongđiềukiệnbìnhthườnglượngnướcvàobằnglượngnướcrakhỏicơthể,nướcđượccungcấphằngngàytừchếđộăn,uốngvàsựchuyểnhóaoxyhóacácchất (khoảng2,5lít).Mộtlượngnướctươngtự cũngđượcmấtquathận,ruột,phổi, da.Lượngnướctốithiểuđể bàitiếtcácchấtthảilà500ml,lượngnướcbắtbuộcphảimất ở cácnơikháclà600ml.Dođólượngnướctốithiểucầnđưavàođể giữthăngbằngtrong ...