Tiểu luận Tìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông IQF

Rau Quả là những thức ăn thiết yếu của con người, nó cung cấp cho con người nhiều vitamin và chất khoáng. Những năm gần đây, các nhà dinh dưỡng học cũng cho rằng rau quả cung cấp cho con người nhiều chất xơ có tác dụng giải độc tố phát sinh trong quá trình tiêu hoá thức ăn và có tác dụng chống táo bón.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận "Tìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông IQF"GVHD: Phạm Thị Mỹ Lệ CNTP – K11 Tiểu luậnTìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông IQF 1 GVHD: Phạm Thị Mỹ Lệ CNTP – K11 MỤC LỤCCHƯƠNG I: MỞ ĐẦU .................................................................................. 3CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ CÂY DỨA................................................. 4 I. Nguồn gốc và đặc điểm của cây dứa. ................................................. 4 II. Tác dụng và thành phần hoá học của dứa. .......................................... 4 1. Tác dụng của dứa. ........................................................................... 4 2. Thành phần hóa học của dứa. .......................................................... 5CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨALẠNH ĐÔNG IQF ......................................................................................... 6 I. Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnh đông IQF. ............. 6 1. Sơ đồ quy trình công nghệ. ............................................................. 6 2. Thuyết minh quy trình. .................................................................... 7 II. Yêu cầu thành phẩm dứa lạnh đông IQF. ......................................... 14 1. Trạng thái. ..................................................................................... 14 2. Kích thước. ................................................................................... 14 3. Màu sắc......................................................................................... 15 4. Hương vị. ...................................................................................... 15 5. Tạp chất. ....................................................................................... 15 6. Các chỉ tiêu hoá lý......................................................................... 15 7. Các chỉ tiêu vi sinh vật. ................................................................. 15 8. Các chỉ tiêu bao bì......................................................................... 15 III. Phương pháp kiểm tra sản phẩm dứa lạnh đông IQF. ....................... 16 1. Kiểm tra nhiệt độ tâm sản phẩm. ................................................... 16 2. Kiểm tra khối lượng tịnh. .............................................................. 16 Kiểm tra tạp chất. ................................................................................. 16 3. Kiểm tra màu sắc, mùi vị. ............................................................. 16 4. Kiểm tra kích thước. ..................................................................... 16 5. Kiểm tra hàm lượng chất khô hoà tan............................................ 16CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN .......................................................................... 18TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................ 19 2 GVHD: Phạm Thị Mỹ Lệ CNTP – K11 CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU Rau Quả là những thức ăn thiết yếu của con người, nó cung cấp cho conngười nhiều vitamin và chất khoáng. Những năm gần đây, các nhà dinh dưỡnghọc cũng cho rằng rau quả cung cấp cho con người nhiều chất xơ có tác dụng giảiđộc tố phát sinh trong quá trình tiêu hoá thức ăn và có tác dụng chống táo bón. Dovậy trong chế độ ăn của con người, rau quả là thành phần không thể thiếu và ngàycàng trở nên quan trọng. Do có điều kiện khí hậu thuận lợi nên các nguồn nông sản của nước ta rấtphong phú, nhưng không phải ở đâu và lúc nào cũng có thể đáp ứng đầy đủ, màcần phải có sự trao đổi với những nơi khác để có có thể cung cấp đủ nhu cầu chocon người. Vì vậy việc chế biến, bảo quản nông sản để trao đổi giữa các vùng,các mùa trong năm là vô cùng cần thiết. Ở Việt Nam, dứa là cây đặc sản nhiệt đới. Tuy đứng hàng thứ 10 về sản lượngtrong các loài cây ăn quả nhưng về chất lượng hương vị lại đứng hàng đầu vàđược mệnh danh là Vua của các loài hoa quả, mặt khác dứa còn có tác dụngthanh nhiệt, giải độc, phòng chống bệnh ung thư và làm đẹp... Dứa có thể dược sử dụng để ăn tươi hoặc cũng có thể chế biến thành các sảnphẩm khác như mứt dứa đông, đồ hộp dứa nước đường, dứa lạnh đông. Trong đó,sản phẩm dứa lạnh đông đang được thị trường quan tâm nhiều nhất đặc biệt là thịtrường giàu tiềm năng như EU, Hàn Quốc, Mỹ, Nhật...vì qua quá trình chế biếncác chất dinh dưỡng ít bị tổn thất và sản phẩm có hương thơm đặc trưng của quảdứa tươi. Xuất phát từ yêu cầu thực ...