Tiểu luận: Tổ chức kinh doanh Yến tiệc

Ngành du lịch hiện nay được xem là ngành công nghiệp siêu lợi nhuận, nó được xem là ngành Công nghiệp "Đẻ trứng vàng". Ngày nay cùng với xu hướng phát triển thế giới, cơ cấu nền kinh tế của Việt Nam cũng có sự thay đổi lớn. Du lịch ngày càng trở thành nền kinh tế mũi nhọn của nhiều nước trên thế giới, trong đó có Việt Nam.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận:Tổ chức kinh doanh Yến tiệc Tiểu luậnTỔ CHỨC KINH DOANH YẾN TIỆC A. Phần mở đầu1.Lý do chọn đề tàiNgành du lịch hiện nay được xem là ngành công nghiệp siêu lợi nhuận, nó đượcxem là ngành Công nghiệp Đẻ trứng vàng. Ngày nay cùng với xu hướng pháttriển thế giới, cơ cấu nền kinh tế của Việt Nam cũng có sự thay đổi lớn. Du lịchngày càng trở thành nền kinh tế mũi nhọn của nhiều nước trên thế giới, trong đócó Việt Nam.Cùng với khách sạn, nhà hàng là một trong những lĩnh vực kinh doanh “hot” nhấthiện nay. Các quán ăn đang được mở ra ngày càng nhiều vì con người đang chú ýđến nhu cầu ăn uống. Họ không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn được ngồi trongmột không gian thoáng đẹp, được phục vụ tận tình, tương xứng với đồng tiền bỏra. Việc đi nhà hàng đã trở thành một nét văn hóa, đặc biệt là ở các đô thị. Chuyệnđi nhà hàng giờ đây cũng không phải là ước mơ quá xa vời đối với nhiều ngườikhi đời sống kinh tế ngày một được cải thiện hơn.Nhu cầu về tiệc của khách hàng cũng ngày một tăng lên,nhằm đáp ứng nhu cầu đãikhách,hội họp của rất nhiều khách hàng hiện nay mà kinh doanh tiệc trong nhàhàng đang phát triển rất nhanh.Yến tiệc là một loại hình tiệc khá mới mẻ đã đượccác nhà hàng đưa vào tổ chức kinh doanh,chính vì vậy mà em chọn đề tài “Tổchức kinh doanh yến tiệc” để nghiên cứu.2.Mục đích của đề tàiĐề tài nghiên cứu về tổ chức kinh doanh yến tiệc trong nhà hàng.3.Đối tượng và phạm vi nghiên cứuĐề tài mong muốn đưa ra những kiến thức cơ bản về tổ chức kinh doanh yến tiệctrong nhà hàng vì vậy phạm vi nghiên cứu của đề tài là lĩnh vực cung cấp dịch vụyến tiệc của nhà hàng.4. Phương pháp nghiên cứuPhương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp được cập nhật từ website,tài liệu tham khảo.5.Kết cấu đề tài : Gồm 3 chươngChương I : Khái quát hoạt động kinh doanh nhà hàngChương II : Các loại hình tiệc trong nhà hàngChương III : Quy trình tổ chức và phục vụ yến tiệc B. Nội dung đề tài CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG1.1 Khái niệm kinh doanh nhà hàng:1.1.1 Khái niệm về nhà hàng và phân loại nhà hàng:1.1.1.1 Khái niệm nhà hàng và kinh doanh nhà hànga.Khái niệm nhà hàng: Một cách đơn giản nhất, nhà hàng trước hết là một doanh nghiệp kinhdoanh dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích thu lợi nhuận. Nhà hàng phục vụ nhiều đối tượng khác nhau, có thể nguồn khách tại chỗhay khách địa phương, khách từ nơi khác đến hay là khách du lịch, khách vãnglai…như vậy đối tượng phục vụ rất đa dạng và phong phú, tuỳ theo khả năng, tùytheo mục đích kinh doanh, tùy theo đoạn thị trường khách nhắm vào mà doanhnghiệp thiết lập mục tiêu kinh doanh và phục vụ đối tượng khách đó. Vì đối tượngkhách đa dạng như vậy nên nhà hàng có thể là một bộ phận của khách sạn hoặccũng có thể là một đơn vị kinh doanh độc lập. Nhà hàng là nơi mà thực khách đến để ăn uống, thưởng thức ẩm thực,thưởng thức các dịch vụ đi kèm khác. Vậy có phải bất kỳ nơi nào kinh doanh dịchvụ ăn uống thì được gọi là nhà hàng? không hẳn vậy, theo thông tư liên bộ số27/LB-TCDL ngày 10/01/1996 của Tổng cục du lịch và bộ thương mại Việt Namthì: Nhà hàng là nơi kinh doanh các món ăn đồ uống có mức chất lượng và là cơsở kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định của từng loại hình doanhnghiệp. Khái niệm chính thống nhất: Nhà hàng là nơi cung cấp cho khách nhữngmón ăn đồ uống và các dịch vụ bổ sung với mức chất lượng cao. Vậy một nhà hàng muốn hoạt động tốt, phục vụ với mức chất lượng caocần đảm bảo các điều kiện sau:Các điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật  Địa điểm kinh doanh Ngoài mục đích kinh doanh để kiếm lời, một nhà hàng mở ra phải đảm bảocác yêu cầu về vệ sinh phòng dịch, bảo vệ cảnh quan môi trường, đảm bảo an toàngiao thông, trật tự xã hội. Do đó, địa điểm kinh doanh nhà hàng trước hết phải lànơi phù hợp với các quy định của pháp luật và các văn bản hiện hành của nhànước về các yêu cầu chung nêu trên. Nghĩa là địa điểm kinh doanh nhà hàng phảicách xa khu vệ sinh công cộng, bãi rác, ao hồ ít nhất là 100 mét, cách xa nơi sảnxuất có thải ra khí độc hại hoặc phát ra tiềng ồn lớn, những nơi dễ gây bệnh truyềnnhiễm như bệnh viện, các lò phản ứng nguyên tử…từ 100 đến 500 mét.  Các yêu cầu tối thiểu về cơ sở vật chất kỹ thuật và tiêu chuẩn phục vụ:trang thiết bị phục vụ đảm bảo sử dụng tốt và đạt các yêu cầu sau: Phòng ăn- Thiết kế và trang trí (design & decoration): đảm bảo thông thoáng, rộng rãi, sạchsẽ, mát mẽ…- Trang thiết bị phục vụ: + Đồ gỗ: phải đảm bảo chắc chắn, tiện lợi, dễ dàng di chuyển khi cần thiết, + Đồ vải: khăn trải bàn, khăn ăn với kích thướt phù hợp, đảm bảo sử dụng tốt,sạch sẽ, màu sắc hợp lý… + Dụng cụ ăn: phải đảm bảo đầy đủ, đẹp, đồng bộ, sạch sẽ,- Trang thiết bị cơ điện: + Hệ thống thông gió: có điều hòa với phòng kín, quạt máy với phòng mở, + Hệ thố ...