Tìm hiểu về sôcôla

Từ sôcôla, người ta có thể chế biến được rất nhiều món ngon. Đôi điều thú vị dưới đây sẽ giúp bạn hiểu nhiều hơn về loại thực phẩm rất “đáng yêu” này. Nó sẽ giúp bạn chế biến được nhiều món sô-cô-la ngon miệng dành cho người mình thương yêu trong ngày lễ 14/2 sắp tới này.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tìm hiểu về sôcôlaTìm hiểu về sôcôlaTừ sôcôla, người ta có thể chế biến được rất nhiều món ngon. Đôi điều thúvị dưới đây sẽ giúp bạn hiểu nhiều hơn về loại thực phẩm rất “đáng yêu”này. Nó sẽ giúp bạn chế biến được nhiều món sô-cô-la ngon miệng dành chongười mình thương yêu trong ngày lễ 14/2 sắp tới này.1. Sô-cô-la là gì?Sôcôla có chứa bơ cacao, cacao và đường. Chỉ đơn giản vậy, tuy nhiên các loại sôcôlakhác nhau có lượng hạt cacao và bơ cacao khác nhau.2. Phân loại sô-cô-laSô-cô-la đen (nguyên chất)Loại sô-cô-la này chứa cacao, bơ cacao và đường ở dạng nguyên chất hoặccó thể cho thêm một số loại hạt, nho khô, hạt cà phê… Chúng chứa hàmlượng cacao đặc khá cao (58%, 60%, 72%, 80%, tùy từng loại) do vậy,thường có vị rất đắng. Loại sôcôla nguyên chất này có thể dùng riêng (sẽcó vị sôcôla đậm) hoặc dùng chung với các loại trái cây để làm tăng hươngvị khác lạ. Độ đậm đặc của sôcôla sẽ tùy thuộc vào loại hạt cacao được sửdụng để chế biến ra chúng.Sô-cô-la sữaChứa từ 25% đến 30% cacao, bơ cacao, đường và sữa, sôcôla sữa ngọt hơnloại sôcôla đen nên loại sôcôla nàydễ ăn hơn. Tuy nhiên, hàm lượng đườngvà chất béo đều cao hơn so với sôcôla đen. Loại sôcôla này khó tạo hình vìchúng kết tinh rất nhanh. Vì vậy, nên chú ý cẩn thận khi chúng bị tan chảy.Sôcôla trắngKhông giống với các loại sôcôla khác, sôcôla trắng chỉ có chứa bơ cacao,đường, sữa và đôi khi được cho thêm hương vani. Chúng có hàm lượng sữavà đường cao nên rất khó tạo hình và cũng kết tinh rất nhanh. Trong trườnghợp cần sử dụng sôcôla trắng để chế biến món ăn, cần chọn loại có chấtlượng tốt.Sô-cô-la dùng để nấu nướngLoại sôcôla này tan chảy rất dễ dàng vì chúng có chứa nhiều bơ cacao và cótừ 48% đến 70% lượng cacao đặc (đây là yêu cầu bắt buộc). Chúng cònđược gọi là sôcôla nướng hoặc sôcôla dành cho món ngọt.Sôcôla dùng để làm mứtĐây là loại sôcôla chỉ dành riêng cho các đầu bếp. Chúng được làm từnhững hạt cacao tốt nhất. Điểm đặc trưng để phân biệt loại sôcôla với cácloại sôcôla khác chính là hàm lượng bơ cacao rất cao. Càng chứa nhiều bơcacao, chúng càng dễ tan chảy và cô đặc lại.Sôcôla ít đườngCần chú ý tới những sản phẩm dán mác “ít đường” vì thông thường, các loạisôcôla này lại chứa nhiều bơ cacao (giảm đường nhưng lại nhiều chất béo).Loại sôcôla này thích hợp cho việc nấu nướng nhiều hơn là để bạn nhâm nhithưởng thức.3. Cách sử dụng và một số bí quyếtCách chọn mua sôcôlaCác nhà sản xuất sôcôla ở châu Âu thường cho nhiều dầu thực vật vàosôcôla thay vì sử dụng bơ cacao. Bơ cacao chính là thành phần có giá thànhcao nhất trong các nguyên liệu chế biến sôcôla. Loại sôcôla ngon chính làloại có chứa nhiều bơ cacao nguyên chất. Những loại có chất lượng thấpthường chứa rất nhiều đường. Khi chọn mua sôcôla, bạn nên xem kỹ thànhphần ghi trên bao bì để lựa chọn được những sản phẩm tốt nhất.Cách bảo quản sô-cô-laSôcôla không thể “đương đầu” với những nơi ẩm ướt hoặc có nhiệt độ thayđổi thường xuyên. Chúng tan chảy khá nhanh khi gặp sức nóng và ở nhữngchỗ lạnh, chúng sẽ giảm sút độ bóng, mùi vị cũng bị thay đổi. Tốt nhất lànên bảo quản sô-cô-la ở những nơi mát, hơi lạnh và khô, tránh ánh nắng vànhững thứ có mùi vì chất béo trong sô-cô-la sẽ hấp thụ những mùi khó ngửi.Cách làm tan chảy sôcôlaBạn có thể làm tan chảy sôcôla bằng cách nấu chúng trong nồi cách thủyhoặc cho vào chậu rồi đặt vào chiếc nồi có chứa nước nóng. Tuyệt đối khôngđược đun trực tiếp sôcôla trên bếp lửa. Không được cho nước vào sôcôla vìnước sẽ làm thay đổi kết cấu của chúng. Lý tưởng nhất là nên làm tan chảysôcôla trong lò vi sóng, sau 15 giây, bạn lấy chúng ra ngoài và trộn đều đểchúng tan chảy hoàn toàn. Một lưu ý nữa là khi đã bị cháy thì sôcôla khôngcòn sử dụng được nữa.4. Một số loại thực phẩm phù hợp với sôcôlaĐồ uống có cồnChampagne không phù hợp với sôcôla. Thay vào đó, hãy chọn loại rượuvang đỏ hoặc vang trắng ngọt hoặc những loại rượu dùng sau bữa tối nhưcognac, armagnac hay Grand MarnierGia vịGia vị và sôcôla là cách kết hợp gây ngạc nhiên nhưng lại tạo ra những sản phẩm tuyệtvời. Một số loại gia vị mà bạn có thể thử cùng sôcôla là: tiêu, bạch đậu khấu, quế, ớt,vani, gừng…Trái câyCác loại trái cây thuộc họ cam, quít, các loại dâu có màu đỏ như anh đào,dâu tây, trái cây nhiệt đới (dứa, chuối, xoài) và lê đều rất thích hợp vớisôcôla.