Tình hình sử dụng phụ gia hàn the và phẩm mầu trong một số thực phẩm chế biến sẵn và kiến thức thái độ thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm của người nội trợ tại quận Đống Đa Hà Nội năm 2003

Tiến hành một nghiên cứu ngang về thực trạng sử dụng hàn the và phẩm mầu không cho phép trên 342 mẫu thực phẩm và phỏng vấn 250 ng-ời nội trợ kiến thức thái độ thực hành về VSATTP, tại quận Đống Đa Hà Nội, trong thời gian 6 tháng cuối 2003. Chúng tôi đã rút ra các kết luận sau: 1. Về thực trạng sử dụng hàn the: 39,6% số mẫu xét nghiệm có sử dụng hàn the, trong đó giò lụa có tỷ lệ cao nhất và ch. nạc là thấp nhất, bánh giò và bánh cuốn vẫn...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tình hình sử dụng phụ gia hàn the và phẩm mầu trong một số thực phẩm chế biến sẵn và kiến thức thái độ thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm của người nội trợ tại quận Đống Đa Hà Nội năm 2003TCNCYH phô b¶n 32 (6) - 2004 T×nh h×nh sö dông phô gia hµn the vµ phÈm mÇu trong mét sè thùc phÈm chÕ biÕn s½n vµ kiÕn thøc th¸i ®é thùc hµnh vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm cña ng−êi néi trî t¹i quËn §èng §a Hµ Néi n¨m 2003 §ç ThÞ Hoµ, L−¬ng Thuý H»ng, NguyÔn ThÞ NguyÖt, TrÇn Xu©n B¸ch TiÕn hµnh mét nghiªn cøu ngang vÒ thùc tr¹ng sö dông hµn the vµ phÈm mÇu kh«ng cho phÐp trªn 342mÉu thùc phÈm vµ pháng vÊn 250 ng−êi néi trî kiÕn thøc th¸i ®é thùc hµnh vÒ VSATTP, t¹i quËn §èng §a HµNéi, trong thêi gian 6 th¸ng cuèi 2003. Chóng t«i ®· rót ra c¸c kÕt luËn sau: 1. VÒ thùc tr¹ng sö dông hµn the: 39,6% sè mÉu xÐt nghiÖm cã sö dông hµn the, trong ®ã giß lôa cã tû lÖcao nhÊt vµ ch¶ n¹c lµ thÊp nhÊt, b¸nh giß vµ b¸nh cuèn vÉn lµ thùc phÈm cÇn quan t©m. 2. VÒ thùc tr¹ng sö dông phÈm mÇu: cã 20,3% sè mÉu dïng phÈm mÇu kh«ng cho phÐp. Tuy nhiªn, tËp trungvµo h¹t d−a ®á, « mai ®á vµ c¸c thùc phÈm kh«ng nh·n m¸c b¸n ë vØa hÌ c¸c cæng tr−êng tiÓu häc vµ trung häc. 3. KiÕn thøc th¸i ®é thùc hµnh vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm cña ng−êi néi trî ®· ®−îc n©ng cao h¬n tr−íc. 4. 100% sè ng−êi cÇn biÕt thªm kiÕn thøc vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm, tËp trung ë 3 néi dung nh− c¸chchän thùc phÈm sao cho an toµn, c¸c triÖu chøng khi bÞ ngé ®éc vµ c¸ch xö trÝ khi bÞ ngé ®éc thùc phÈm. i. §Æt vÊn ®Ò lµm ¶nh h−ëng ®Õn søc khoÎ ng−êi tiªu dïng. §ã lµ nh÷ng nguyªn nh©n dÉn ®Õn t×nh tr¹ng ngé ®éc Trong nh÷ng n¨m gÇn ®©y, cïng víi sù ph¸t triÓn thùc phÈm hoÆc g©y tÝch luü chÊt ®éc h¹i cho c¬nÒn kinh tÕ thÞ tr−êng, thøc ¨n chÕ biÕn s½n ®· trë thÓ vµ cã nguy c¬ cao dÉn ®Õn ung th− [3].thµnh thùc phÈm quen thuéc trong thùc ®¬n hµng ngµycña mçi gia ®×nh. Thªm vµo ®ã, trong mçi con ng−êi Hµn the lµ mét chÊt cã tÝnh chÊt s¸t trïng nhÑ, doviÖc ®ßi hái vÒ chÊt l−îng cuéc sèng ngµy cµng cao vËy th−êng ®−îc dïng ®Ó b¶o qu¶n thùc phÈm nh−víi nh÷ng nhu cÇu kh«ng nh÷ng tiÕp cËn víi c¸c thùc c¸c lo¹i giß, ch¶, b¸nh cuèn... V× cã tÝnh chÊt h¸ophÈm mµ cßn ph¶i tiÕp cËn ®−îc víi c¸c thùc phÈm cã n−íc nªn nã lµm t¨ng tÝnh c¶m quan dßn, dai, gi÷chÊt l−îng tèt h¬n vµ ®a d¹ng. ChÝnh lÏ ®ã, c¸c nhµ cho thùc phÈm ®−îc t−¬i l©u [1], [3]. Nh−ng b¾t ®Çus¶n xuÊt lu«n quan t©m thay ®æi quy tr×nh, sö dông tõ nh÷ng n¨m 1980, c¸c nghiªn cøu ®· chØ ra r»ng,chÊt phô gia trong qu¸ tr×nh s¶n xuÊt ®Ó gi÷ cho thùc hµn the lµ mét chÊt cã tÝnh tÝch luü tõ tõ, l©u dµi, øcphÈm cã chÊt l−îng th−¬ng phÈm cao, hÊp dÉn ng−êi chÕ ho¹t ®éng cña c¸c men vµ dÞch tiªu ho¸ lµm gi¶mtiªu dïng vµ cã thÓ tiªu thô ®−îc nhiÒu ë thÞ tr−êng hÊp thu c¸c chÊt dinh d−ìng. NÕu dïng thùc phÈm cãtrong n−íc vµ ngoµi n−íc. PhÈm mÇu lµ mét chÊt phô hµn the sÏ lµm chËm sù ph¸t triÓn cña trÎ em tronggia cÇn thiÕt trong qu¸ tr×nh chÕ biÕn thùc phÈm, nã tuæi tr−ëng thµnh. Hµn the tÝch luü g©y th−¬ng tæn ët¹o ra c¸c lo¹i thùc phÈm cã mÇu s¾c ®a d¹ng, lµm cho gan, thËn vµ c¸c bÖnh lý vÒ thÇn kinh [1], [3]. Do vËycã c¶m gi¸c ngon h¬n. Bëi lÏ, ¨n uèng kh«ng chØ lµ hµn the ®· bÞ cÊm sö dông. ë ViÖt Nam, QuyÕt ®Þnhcung cÊp ®ñ chÊt dinh d−ìng cho c¬ thÓ mµ cßn lµ nhu 867/ BYT/1998 ®· cÊm sö dông hµn the trong chÕcÇu th−ëng thøc c¸c lo¹i mãn ¨n kh¸c nhau. biÕn vµ b¶o qu¶n thùc phÈm [3]. Tuy nhiªn, bªn c¹nh mÆt tÝch cùc, do sù thiÕu Do vËy, viÖc theo dâi kiÓm tra gi¸m s¸t vÖ sinhhiÓu biÕt, hoÆc muèn thu ®−îc nhiÒu lîi nhuËn, an toµn thùc phÈm lµ vÊn ®Ò rÊt phï hîp víi ®ßi háing−êi s¶n xuÊt vµ chÕ biÕn thùc phÈm ®· v« t×nh cña ng−êi tiªu dïng. MÆt kh¸c, mçi chóng ta cònghoÆc cè ý dïng c¸c lo¹i phô gia kh«ng cho phÐp cÇn ph¶i tù m×nh hiÓu biÕt ®Ó cã kh¶ n¨ng tù lùa chän 301TCNCYH phô b¶n 32 (6) - 2004thøc ¨n hµng ngµy sao cho an toµn nhÊt ®Ò phßng ngé KL, N§ vµ cæng c¸c tr−êng tiÓu häc vµ trung häc®éc thùc phÈm vµ c¸c bÖnh do thùc phÈm g©y ra cho c¬ së: KT, KL, TT, BV§..b¶n th©n vµ gia ®×nh. ChÝnh lÏ ®ã, chóng t«i nghiªn §èi víi ng−êi néi trî, chóng t«i lÊy ngÉu nhiªncøu vÊn ®Ò nµy nh»m c¸c môc tiªu sau: nh÷ng ng−êi ®i mua thùc phÈm t¹i c¸c chî nãi trªn 1. M« t¶ t×nh h×nh sö dông phô gia hµn the 2.3. ...