Tối ưu hóa điều kiện thủy phân giới hạn pectin vỏ chanh leo tạo pectic oligosaccharide (POS)

Bài viết khảo sát quá trình thủy phân giới hạn pectin vỏ chanh leo trong khoảng nồng độ 1-5% (w/v) bởi lượng Pectinex Ultra SP-L từ 30-50 U/g pectin ở khoảng pH 3-5, nhiệt độ 40-60oC, tốc độ khuấy 200-350 vòng/phút với thời gian thủy phân 1-7 giờ và đã tìm được phương án thủy phân phù hợp cho 18,76 mg POS/ml dịch phản ứng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tối ưu hóa điều kiện thủy phân giới hạn pectin vỏ chanh leo tạo pectic oligosaccharide (POS)TAPCHISINHHOC2015,37(1se):TCSH14106 DOI:10.15625/08667160/v37n1se. TỐIƯUHÓAĐIỀUKIỆNTHỦYPHÂNGIỚIHẠN PECTINVỎCHANHLEOTẠOPECTICOLIGOSACCHARIDE(POS) VũKimDung1,2*,NguyễnThịXuânSâm2,NguyễnThịThuHương2,ĐặngThịThu2 1 TrườngĐạihọcLâmnghiệp,*dungvucnsh@gmail.com 2 TrườngĐạihọcBáchKhoaHàNội TÓMTẮT: Bàibáokhảosátquátrìnhthủyphângiớihạnpectinvỏ chanhleotrongkhoảng nồngđộ15%(w/v)bởilượngPectinexUltraSPLtừ3050U/gpectin ởkho ảngpH35,nhiệt độ 4060oC,tốcđộ khuấy200350vòng/phútvớithờigianthủyphân17giờ vàđãtìmđược phươngánthủyphânphùhợpcho18,76mgPOS/mldịchphảnứng.Tốiưuđiềukiệnthủyphân theoquyhoạchthựcnghiệmbậc2BoxBenkenđãnângcaođượcnồngđộPOSlên24,55mg/ml (53oC,44U/g,270vòng/phút,pH4sau4giờthủyphân).PhổsảnphẩmPOSthuđượcchứachủ yếudigalacturonicvàtrigalacturonic. Từkhóa:pecticoligosaccharide,pectinvỏchanhleo,pectinase,prebiotic,thủyphângiớihạn.MỞĐẦU Đểnângcaohiệusuấtquátrìnhthủyphân, nhiều nghiên cứu đã được thực hiện theo Pectincónguồngốctừ thựcvật,cónhiều hướngthủyphânliêntục,sử dụngkỹ thuật trongvỏ táo,cam,chanh,quýt,mận...Voqua ̉ ̉ thủy phân màng hoặc nâng cao nồng độ cơchanhleochiếmkhoảng60%khốilượngquả chất pectin vàchứa23%pectin,làmộtnguồnphụ phẩm [1,5].đángkểđểthunhậnpectin. Mục đích của nghiên cứu này nhằm lựa Pectic oligosaccharide (POS) là một chọnvàtối ưuhóađiềukiệnthủyphângiớiprebioticthếhệmớiđượcthunhậnbằngcách hạnpectinchanhleobằngPectinexUltraSPL thủyphângiớihạnpectin[2,69].POSđược đểthunhậnPOS.cấu tạo từ 210 gốc Dgalacturonic nối vớinhau bằng liên kết α (14) glucoside và đã VẬTLIỆUVÀPHƯƠNGPHÁPNGHIÊNCỨUđược chứng minh là loại prebiotic có nhiềuhoạt tính sinh học có lợi cho sức khỏe của Vậtliệugồmpolygalacturonicacid;mono, ngườivàvậtnuôi[3,4,8]. digalacturonic, trigalacturonic acid (G1, G2, G3tương ứng); DNS, banm ̉ ỏngsilicaTLC, HàmlượngPOSthunhậntừdịchthủyphân butanol,aceticacid(Merck);pectinexutraSPLgiớihạnkhácnhautùythuộcvàonguyênliệu có hoạt độ endo polygalacturonase 6835,4pectin,thờigianvàđiềukiệnphản ứng. Trên U/ml (Novozymes); pectin (từ vỏ chanh leo 100kgcơchấtpectincủcảiđường,Martinezet vàng(Passifloraedulisflavicarpa)chiếtbằngal.(2009) sử dụnghỗnhợp polygalacturonase acid citric, DE 38%, hàm lượng pectin 95%, 10U/gpectin,cellulase0,725U/gtrong12,8giờ ĐạihọcBáchKhoaHàNội).thuđược26,7kgoligosaccharide.Từpectinoliukết hợp pectinesterase, polygalacturonase và Xácđịnhhoatđôendopolygalacturonase: ̣ ̣ pectinlyasethủyphân ở 40oCtrong72giờ thu theoComboetal.(2012)[2].Phản ứngđượcđượcPOS dưới 3.000 Da[7].Sabajanesetal. thựchiệnvới1mldungdịchpectin3%(w/v) (2012)[9]thủyphânpectintừvỏcamsau20giờ và250µldungdịchenzyme ở 50oC.Sự giảmở37oC,pH5thuđược13kgPOS/100kgnguyên độ nhớtcủadungdịchthủyphânpectinđượcliệu. xác định với nhớt kế Elcometer (Model 2300RV,HoaKỳ),tốcđộquay200vòng/phút,trục L ...