Tổng quan về tỏi

Tỏi là một gia vị thông dụng đối với hầu hết các gia đình Việt Nam và các gia đình trên thế giới, nhất là các nước Á Châu. Từ xa xưa, nhân loại đã biết dùng tỏi để sát trùng ngoài da, ch ữa bò cạp, rết cắn, chữa mụn cóc, hạt c ơm mọc trên da... Rượu ngâm với tỏi (rượu tỏi) từng được sử dụng như một loại thuốc dân gian nhằm chống lại chứng viêm phổi và các chứng bệnh về đường ruột, chữa trị các vết rắn cắn, bệnh truyền nhiễm và bệnh dịch, trong...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tổng quan về tỏi LỜI MỞ ĐẦU Hình 1 Tỏi là một gia vị thông dụng đối với hầu hết các gia đình Việt Nam và các giađình trên th ế giới, nhất là các n ước Á Châu. Từ xa xưa, nhân lo ại đã biết dùng tỏi đểsát trùng ngoài da, ch ữa bò cạp, rết cắn, chữa mụn cóc, hạt c ơm mọc trên da... R ượungâm v ới tỏi (r ượu tỏi) từng được sử dụng nh ư một loại thuốc dân gian nhằm chống lạichứng viêm phổi và các chứng bệnh về đường ruột, chữa trị các vết rắn cắn, bệnhtruyền nhiễm và bệnh dịch, trong đó có dịch cúm. Tỏi là gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam. Một món ăn sẽ mất hấpdẫn nếu không có mùi th ơm của tỏi. Ngoài tác dụng t ăng sự kích thích về khứu giác,tỏi còn có nhiều tác dụng khác... Từ hơn 4000 năm nay, t ỏi đã được sử dụng nh ư một nguồn thực phẩm có nhiềudinh dư ỡng và là loại thảo mộc có tác dụng chữa được nhiều bệnh. Theo truyền thuyếtcủa người Tây Ban Nha, từ xa x ưa đã tin tưởng việc dùng tỏi để xua đuổi tà ma và đểtrị bệnh. Trong suốt chiến tranh thế giới lần thứ hai, tỏi được sử dụng nh ư một vật linhđể xua đi mọi xui rủi. Ngoài ra, nó còn được sử dụng thay thế penicillin. Tỏi là một cây thực vật được con ngư ời biết đến từ lâu đời với các tác dụngtuyệt vời vì vậy chún g tôi mu ốn tìm hiểu về chúng và chúng tôi muốn từ kiến thứcchúng tôi thu th ập được sẽ sáng chế ra các sản phẩm mới từ tỏi có khả n ăng ứng dụngvào các s ản phẩm chế biến của ngành công nghệ thực phẩm, phục vụ y tế . 1 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN V Ề CÂY TỎI1.1 Tổng quan về tỏi.1.1.1 Lịch sử -nguồn gốc Có nguồn gốc từ Trung Á, tỏi là một trong những cây trồng lâu đời nhất trên thếgiới và đã được trồng cho h ơn 5.000 năm. Ai C ập cổ đại dường nh ư đã là người đầutiên trồng cây này mà đóng một vai trò quan trọng trong nền v ăn hóa c ủa họ.Tỏi không chỉ ban cho thiêng liêng với phẩm chất và đặt trong l ăng mộ của cácPharaohs, nhưng nó đ ã được trao cho nh ững nô lệ đó đã xây dựng Kim tự tháp để tăngđộ bền và sức mạnh của họ. Điều này sức mạnh, nâng cao chất l ượng cũng được tônvinh bởi những ng ười Hy Lạp và La Mã cổ đại, văn minh mà các v ận động viên ăn tỏitrước khi sự kiện thể thao và có chiế n sĩ tiêu thụ nó tr ước khi đi ra chi ến tranh. Tỏi đã được giới thiệu vào các khu vực khác nhau trên toàn cầu của bộ lạc di c ưvăn hóa và thám hi ểm. Cuối thế kỷ thứ 6 TCN, tỏi đã được biết đến ở cả Trung Quốcvà Ấn Độ, quốc gia sau này bằng các h sử dụng nó cho các mục đích điều trị. Hiện nay, Trung Quốc, Hàn Quốc, Ấn Độ, Tây Ban Nha và Hoa Kỳ là một trongcác nhà s ản xuất th ương mại hàng đầu của tỏi.1.1.2 Đặc tính thực vật của tỏi . Mô tả: Cây thảo sống nhiều n ăm. Thân thực hình trụ, phía d ưới mang nhiều rễphụ, phía trên mang nhiều lá. Lá cứng, hình dải, thẳng dài 15 -50cm, r ộng 1-2,5cm córãnh khía, mép lá h ơi ráp. Ở mỗi nách lá phía gốc có một chồi nhỏ sau n ày phát tri ểnthành m ột tép tỏi. Các tép này n ằm chung trong m ột cái bao (do các bẹ lá tr ước tạo ra) 2thành một củ tỏi tức là thân hành (giò) của tỏi. Hoa xếp thành tán ở ngọn thân trên mộtcán hoa dài 55cm hay hơn. Bao hoa màu tr ắng hay hồng bao bởi một cái mo dễ rụngtận cùng thành mũi nhọn dài.Hoa tháng 5 -7, quả tháng 9-10.Bộ phận dùng: Thân hành (giò) - Bulbus Allii , thường có tên là Ðại toán Nơi sống và thu hái: Cây của miền Trung châu Á, được gây trồng ở nhiều n ướcôn đới. Ở nước ta, cũng trồng nhiều, có những vùng trồng tỏi có tiếng ở Quảng Ngãi,Hà Bắc, Hải H ưng... T ỏi là gia vị rất quen thuộc trong đời sống của nhân dân ta.Thường ta th u hoạch vào cuối đông, đ ầu xuân. Có thể dùng tươi hay phơi khô dùngdần1.1.3 Xu hướng sản xuất Trong 2005 t ỏi được trồng trên toàn cầu, nhưng đ ến nay Trung Quốc là các nhàsản xuất lớn nhất về tỏi, với khoảng 10.500.000 tấn (£ 23000000000) hàng n ăm, chiếmhơn 77% s ản lượng thế giới. Ấn Độ (4,1%) và Hàn Qu ốc (2%) , với Nga (1,6%) ở vị tríthứ tư và Hoa K ỳ (nơi tỏi được trồng chủ yếu nh ư một cây trồng tiền mặt ở mỗi tiểubang ngo ại trừ Alaska) tạ i địa điểm thứ n ăm (1,4% ). Bảng 1: Các nư ớc điển hình sản xuất tỏi TÊN NƯ ỚC SẢN LƯỢNG (FAO ) Trung Qu ốc 12.088.000 Ấn Độ 645.000 Hàn Qu ốc 325.00 Nga 254.000 Hoa K ỳ 221.810 Ai Cập 168.000 3 Tây Ban Nha 142.400 Myanma ...