Ứng dụng bản câu hỏi - quản trị khách sạn du lịch

Tài liệu học tập môn quản trị nhà hàng khách sạn du lịch cho các bạn sinh viên khoa quản trị du lịch tham khảo và học tập
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ứng dụng bản câu hỏi - quản trị khách sạn du lịch A.NỘI DUNG BÀI TẬP TÌNH HUỐNG Đề tài: Thiết kế một bảng câu hỏi cho một đề tài cụ thể. Với đề tài trên, nhóm 3 đã đưa ra đề tài: Khảo sát mức độ thỏa mãn của khách hàng về dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Thiên Lộc. I. Giới thiệu sơ qua về nhà hàng Thiên Lộc. Nhà hàng Thiên Lộc, địa chỉ là số 1- đường Mễ Trì- Từ Liêm, Hà Nội (đối diện tòa nhà Keangnam). Nhà hàng Thiên Lộc ở vị trí đẹp, có giao thông thuận lợi, là nơi có nhiều văn phòng của các công ty, khu đô thị hiện đại Mễ Trì, các trung tâm mua sắm lớn như Parkson, BigC The Garden,… Sở hữu không gian thoáng rộng ngay mặt đường Mễ Trì, nhà hàng có tổng diện hai tầng lên tới 600m2, hai sảnh ăn lớn thoáng rộng là nơi đã được nhiều công ty lựa chọn để tổ chức những bữa tiệc lớn nhỏ như: tiệc hội nghị, tiệc liên hoan, họp mặt, tổng kết, hội thảo… có quy mô từ 80- 200 khách, hệ thống phòng VIP sang trọng tiện nghi là lựa chọn lý tưởng cho các bữa tiệc tiếp khách quan trọng hay những bữa tiệc gia đình thân mật, đầm ấm. Thực đơn của Nhà hàng cũng được thường xuyên bổ sung và thay đổi sao cho phù hợp với khẩu vị của khách hàng. Với đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp, nhà hàng Thiên Lộc đã ra mắt hệ thống Set Menu với nhiều lựa chọn và nhiều mức giá với các món ăn hấp dẫn được chế biến theo kiểu Âu, Á, Âu Á kết hợp. Từ những món hải s ản cao cấp như: Tôm Hùm, Bào Ngư, Vi Cá, Cá Song Đỏ, Cá Mặt Quỷ, Cá Tầm, cá Vược, Cá Chình, Cua Biển, Ốc hương, Tu Hài…, đến các loại thú rừng, các món từ Bò Mỹ, bò Úc, sườn Cừu….các loại lẩu hải sản, lẩu bò Úc, lẩu thập cẩm vô cùng hấp dẫn khác. Hàng tháng, Thiên Lộc cũng có những chương trình giảm giá, khuyến mãi và trong những dịp lễ đặc biệt, Nhà hàng cũng có các chương trình chi ân tới khách hàng. Không chỉ giảm giá 20% set menu đặc biệt, từ ngày 15/10 đến 20/10, tất cả quý bà, quý cô khi dùng bữa tại Thiên Lộc đều được sở hữu những món quà đáng yêu và hưởng nhiều ưu đãi hấp dẫn… Như vậy, ta đã có cái nhìn tổng quan về dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Thiên Lộc. Tuy nhiên, để có thể nhận biết một cách rõ ràng và đầy đủ, chúng ta cần có nhiều thông tin hơn nữa. Và điều đó chỉ có thể thực hiện dựa trên các báo cáo th ực t ế chúng ta thực hiện được. II. Cách triển khai đề tài. Xác định thông tin cần tìm. Thái độ, hành vi của khách hàng khi sử dụng dịch vụ của Nhà hàng Thiên Lộc. Lựa chọn kỹ thuật giao tiếp Đưa ra bảng câu hỏi bao gồm các câu hỏi đóng và câu hỏi mở. Biên soạn, đánh giá nội dung *Đối với khách hàng: Là người trực tiếp sử dụng dịch vụ tại Nhà hàng nên sẽ có cái nhìn khách quan và trung thực hơn. Với khách hàng nên dùng những câu hỏi đóng với nội dung dễ hiểu, và các câu hỏi mở khác để thể hiện suy nghĩ của họ. *Đối với đội ngũ nhân viên Nhà hàng, chủ yếu là phục vụ bàn: Tuy họ là những người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, tuy nhiên, cũng vì những lý do khác, có thể câu trả lời của họ mang tính chủ quan, do đó, cần đưa ra chủ yếu là những câu hỏi mở. Song vẫn cần những câu hỏi đóng tạo cảm giác thích thú cho hok. Chọn lọc từ ngữ trong bảng câu Từ ngữ đơn giản, ngắn gọn, dễ hiểu, lịch hỏi sự. Xác định cấu trúc bảng câu hỏi. Có 2 bảng câu hỏi, thứ nhất dành cho khách hàng, thứ hai dành cho nhân viên Nhà hàng. *Đối với khách hàng:Bảng gồm 15 câu hỏi đóng và 5 câu hỏi mở. *Đối với nhân viên Nhà hàng: Bảng sẽ có lượng câu hỏi ít hơn, 10 câu, trong đó 5 câu hỏi đóng và 5 câu hỏi mở Phỏng vấn thử. Thực hiện ở các khách hàng và nhân viên phục vụ bàn. Sửa chữa và in chính thức. Thu thập ý kiến, tiếp thu và chỉnh sửa. III. Ứng dụng Bảng câu hỏi. Trường Đại học Thương Hiệp hội những người đam mê ẩm thực mại Khoa Khách sạn- Du lịch BẢNG KHẢO SÁT Mức độ thỏa mãn của khách hàng khi sử dụng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Thiên Lộc. Lời ngỏ------ “Nhằm phục vụ cho lợi ích thiết thực của sự phát triển nền ẩm thực Việt Nam, cũng như khảo sát để đưa ra những biện pháp đúng đắn để phục vụ lợi ích của quý khách hàng ngày một tốt hơn, dưới sự cho phép của Trường ĐHTM, cùng với ban quản lý Nhà hàng Thiên Lộc, chúng tôi đã thực hiện cuộc khảo sát này trên toàn bộ quý khách có s ử dụng dịch vụ và nhân viên của Nhà hàng. Để hướng tới một con đường phát triển tốt đẹp cho bản thân Nhà hàng, cũng như đáp ứng ngày một tốt hơn những nhu cầu của quý khách, kính mong sự hợp tác từ quý khách hàng và toàn thể nhân viên. Xin chân thành cám ơn!” Để xác nhận, mời Anh/chị cung cấp những thông tin sau: Họ và tên: Tuổi: Nghề nghiệp: *Quý khách chọn một trong những phương án đã được nêu ra* 1. Quý khách đã sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng bao nhiêu lần? A. Lần đầu tiên. B. Dưới 4 lần C. Dưới 8 lần D. Trên 8 lần. 2. Quý khách biết đến Nhà hàng Thiên Lộc qua các kênh thông tin nào? A. Qua tivi, radio. B. Pano, áp phích, banner. C. Internet, báo chí. D. Bạn bè giới thiệu. 3. Quý khách cảm thấy mức độ đa dạng của các món ăn của Nhà hàng như thế nào? A. Rất đa dạng B. Đa dạng. C. Kém đa dạng. D. Không đa dạng. 4. Chất lượng dịch vụ. (*anh/ chị hãy đánh dấu √ vào phương ...