Ứng dụng tiến bộ kỹ thuật vào chế biến và bảo quản kiệu

Kiệu (Allium chinense) là một cây ăn được thuộc họ Hành (Alliaceae). Theo Đông y, kiệu được gọi bằng nhiều tên: giới bạch, tiểu toán (tỏi nhỏ) tiểu căn toán, dã toán, đại đầu thái tử, hỏa thông... Thân kiệu màu trắng, hình trái xoan thuôn, bao bởi nhiều vảy mỏng. Lá mọc ở gốc, hình dải hẹp, nửa hình trụ, dài 15-60cm, rộng 1,5-4mm. Cụm hoa hình tán kép trên một cuống hoa dài 15-60cm, mang 6-30 tán hoa màu hồng hay tím, là một loại rau, một món ăn trong những ngày tết truyền thống của đất nước ta
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ứng dụng tiến bộ kỹ thuật vào chế biến và bảo quản kiệu KHOA HOC VA DOI S O N G U'NG DUNG TIEN BO KY THUAT VAO CHE BIEN VA BAO QUAN KIEU • a • • Kieu (Allium chinense) Id mpt cdy dn dirac thudc hg Hdnh (Alliaceae). Theo ddngy, kieu duac ggi bdng nhiiu ten: gidi bgch, tiiu todn (tdi nhd) tieu cdn todn, dd todn, dgi ddu thdi tu, hda thdng... Thdn kieu mdu trdng, hinh trdi xoan thudn, bao bdi nhieu vdy mdng. Ld mgc d gdc, hinh ddi hep, nua hinh tru, ddi 15-60cm, rgng l,5-4mm. Cum hoa hinh tdn kep tren mpt cudng hoa ddi 15-60em, mang 6-30 tdn hoa mdu hdng hay tim, la mpt logi rau, mpt mdn dn trong nhiing ngdy tet truyen thdng cua ddt nudc ta. Ddi vdi mdi gia dinh Viet Nam, dd la mdt mdn an truyen thdng khdng the thieu trong d cac dip le, let. Nd cd tac dung kich thich su ngon mieng trong nhiing biia an qua nhieu thit ca, va cd the ket hgp vdi cae mdn an khac. Do dd, khi ndi ve kieu, ngudi ta khdng the khdng quan tam den cac each che bien va bi quyet de lam mdn kieu mudi ngon. Vdi nhiing dac trung va cdng dung nhu vay nen kieu dugc trdng d nhieu viing khac nhau nhu Khanh Hda, Ddng Thap... va dae biet tai xa Huong Chii la dia phuong trdng kieu truyen thdng ehii yeu eiia huyen Huong Tra, Sdn phdm kieu mudi chua tinh Thira Thien Hue, vdi dien tich trdng kieu Theo Trung tam Khuyen ndng Qudc gia thi tren dia ban xa khoang lOha, nang suat binh kieu cd tac dung thdng boat lgi, thdng duong, quan 15 tan kieu/ha/vu. Tinh theo duong lich hanh khi, giam dau, an thai, bd trung, sinh co. trong nam cd hai vu chinh bat dau thang 9 den Ngoai ra, trong kieu cdn ed cac tinh dau tao nen thang 12 va thang 1 den thang 5, du udc san huong vi dac trung va mdt sd chat kliang sinh tu lugng trong nam khoang 300 tan. Cay kieu nhien cd the lie che, tieu diet mdt sd vi khuan gay Huong Chii cd diem dac biet la eii nhd nhung benh. Them vao dd, kieu de trdng, it phai dau tu, cd miii thom va vi cay ndng rat dac trung. nhanh cho thu hoach va dem lai gia tri kinh te kha Nhieu nam trude, cay kieu da gdp phan rat ldn cao. Nhu cau ve kieu tren thi trudng ndi dia kha ldn giiip ba eon ndng dan Huong Chii xda ddi, giam nen de ban, nhat la vao dip let (gia dao ddng trung ngheo. Tuy nhien, ngudi ndng dan d day trdng binh tir 4000-6000 ddng/lkg kieu eay tuoi). Cii kieu chu yeu de ban kieu tuoi tren dia ban va kieu va ca la kieu deu cd the lam cae mdn an. Cu mdt sd xa lan can trong huyen. Do vay, neu kieu thudng dugc mudi dua chua an kem vdi thit khdng tieu thu ngay thi kieu de bj heo va giam Ign luge hoac ludc nhd trdn vdi bap cai, thit ga; gia tri sir dung, tir dd lam giam thu nhap ciia dac biet cdn dugc sir dung lam thudc... La kieu cd ngudi trdng. dieu nay da ban ehl sir phat trien the an sdng, udp thit de nudng, hoac gia vao ndi viec trdng kieu tren dia ban eua xa Huong Chii lau nhu mdt loai rau thom. ndi rieng va huyen Huong Tra ndi chung. Vdi nhung each che bien khac nhau, kieu Vi the, viec da dang hda eac san pham kieu qua mudi chua thudng dugc sir dung nhieu han ca. che bien se giiip ngudi ndng dan cd cac san pham BAN TIN KHOA HOC VA CONG NGHE THUA THIEN HUE, 4/2011  KHOA HOC VA DOI SONG kieu du trii de lieu thu quanh nam, khdng bj ep biet ve ky thuat mudi ehua kieu mdt each khoa gia vao thdi vu thu hoach. Tran trd vdi nhan dinh hgc de cd the sir dung lau dai ddng thdi nang tren. trong ke hoach boat ddng khoa hgc va edng cao gia tri ciia san pham. nghe ciia linh nam 2009, UBND tinh uy quyen Ciing vdi viec thue hien ndi dung dieu tra, cho UBND huyen Huong Tra quan ly du an khoa danh gia, du an cung da xay dung thanh cdng cac bpc edng nghe cap tinh L/ng dung tiin bd ky md hinh bao quan kieu theo phuong phap say thuat xdy dung md hinh che bien, bdo qudn kieu lanh ddng gdi chan khdng vdi budc dau cd 50 hd tgi xd Huang Chir, huyen Hicang Trd, tinh Thua tham gia va md hinh che bien kieu theo phuong Thien Hue do Hgp tac xa Ndng nghiep La Chii phap mudi chua vdi sir tham gia 65 hd, ea hai md chii tri thuc hien, thdi gian thue hien tir thang 01 hinh tren deu sir dung phuong phap say lanh va den thang 12 nam 2010. Qua dieu tra tai dia ban may tao ozon. Vdi md hinh bao quan kieu say xa Huong Chii cho thay, dien tich dat trdng kieu lanh va ddng gdi chan khdng, ket qua phan tieh cac binh quan cua mdi hd gia dinh trong dien dieu tra chi lieu hda hgc ciia san pham dat dugc nhu sau: Kieu Phan tich ngay Kieu say lanh sau khi Ten chi tieu Don vj tinh tu-oi sau khi say lanh bao quan 2 thang Chat khd % khdi lugng 20,04 72,03 70,09 Dudng % chat khd 7,81 7,59 7,22 Protein tdng % chat khd 2,17 2,15 ...