Vật liệu bao gói thủy sản tươi sống

Trong những thập niên gần đây, thủy sảntươi sống là mặt hàng có chất lượng đượcnhiều người tiêu dùng ưa chuộng đặc biệt ởNhật và các nước Đông Nam Á. Tuy nhiên đâylà mặt hàng dễ bị hư hỏng, khó bảo quản vàvận chuyển. Vì vậy ta cần có biện pháp để giúpbảo quản và vận chuyển loại thực phẩm này tốthơn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Vật liệu bao gói thủy sản tươi sốngChủ đề: Vật liệu bao gói thủyCh sản tươi sống Bùi Trần Nữ Thanh Việt  GVHD: GVHD:  Thành viên: Đào Thị Loan Nguyễn Thị Thắm Nguy Trịnh Thị Thanh Huyền Tr Tổng quan Trong những thập niên gần đây, thủy sản tươi sống là mặt hàng có chất lượng được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng đặc biệt ở Nhật và các nước Đông Nam Á. Tuy nhiên đây là mặt hàng dễ bị hư hỏng, khó bảo quản và vận chuyển. Vì vậy ta cần có biện pháp để giúp bảo quản và vận chuyển loại thực phẩm này tốt hơn. Bao gói với một vật liệu tốt và thích hợp sẽ tạo điều kiện làm lạnh có hiệu quả cho thủy sản tươi sống, hạn chế nguy cơ dập nát làm hư hỏng sản phẩm. Không những vậy, vật liệu bao gói phù hợp còn mang lại cho sản phẩm một dao diện mới hấp dẫn và độc đáo hơn. Thủy sản tươi sống Th Thủy sản tươi sống là thực phẩmchứa nhiều chất dinh dưỡng và thíchhợp với nhiều lứa tuổi. Ngày nay ởNhật và các nước Đông Nam Á đâyđược coi là mặt hàng có chất lượngđược ưa chuộng nhất. Thủy sản tươi sống Th Thủy sản tươi sốnglà thực phẩm dễ hưhỏng. Cũng như hầuhết các sản phẩm cónguồn gốc từ động vậtkhác, thủy sản có chứahàm lượng nước tươngđối cao và nhiều hợpchất khác nhau. Cá vàcác sản phẩm thủy sảndễ bị vi sinh vật gâyươn thối, bị mất phẩmchất do tác động củacác phản ứng hóa họcvà quá trình lên men. Vì sao cần bao gói thủy sản tươi Vì sống? Thủysảnbịươnhỏngvì:  Visinhvật.  Khôngkhívàhơinước.  Dậpnáttrongquátrìnhvậnchuyển. Tácdụngcủabaogói:  Hạnchếvisinhvật.  Cáchlysảnphẩmvớimôitrườngbênngoài.  Tăngtínhcảmquan.  Dễvậnchuyển,bảoquản. Chọn vật liệu bao gói Ch Thủy sản tươi sống Những yêu cầu cơ bản thường sử dụng một số khi chọn một vật liệu dùng loại vật liệu sau để làm để bao gói thủy sản tươi bao bì: sống: PP/LDPE Chống thấm nước và hơi nước OPP/LDPE Chống thấm khí PE/EVOH Tính bền cơ học và hóa học /PS Khả năng chịu nhiệt Độ trong suốt Khả năng in ấn Khả năng tái sử dụng Giá thành Polyetylen (PE) Polyetylen PE là loại chất dẻo thu được bằng cách nung nóng khí etylen dưới áp lực cao và có xúc tác của kim loại PE mật độ thấp (LDPE): có nhiệt độ hàn thấp nhất trong các loại bao bì, dễ hàn và có chất lượng tốt, bền trong thời gian, ít tốn năng lượng, thao tác dễ dàng Sử dụng nhiều trong hàng thủy sản đông lạnh Polypropylen (PP) Polypropylen PP là loại chất dẻo thu được bằng cách trùng hợp gốc propylen dưới tác dụng của áp suất Trơ về mặt hóa học, chịu tác động của các chất tẩy rửa, và các chất hoạt động bề mặt PP cách ẩm, ngăn khí tốt hơn PE PP so với PE thì cứng hơn, bóng hơn và trong suốt hơn PE PP PECTCT (-CH2-CH2-)n (-CH-CH2-)n CH3 CH trong mờ suốtƯu điểm Màng Trong Độ mềm dẻo cao Khó bị rách dưới tác động của lực cơ học Chống thấm dầu mỡ tốt Chống oxy, CO2, N2 Chống thấm khí và hơi Chống thấm nước và hơi nước tốt nước tốt Trơ về mặt hóa học Có tính hàn dán nhiệt dễ dàng Khả năng in ấn cao Chịu băng tốt NhẹNhược Khả năng in ấn kém Gắn kín khóđiểm Bền cơ học kém Chịu băng kém PP/PE PP/PE màng PP và PE kết hợp với nhau sẽ Khi tạo bao bì nhiều lớp (màng PE ở trong và màng PP ở ngoài). Màng kết hợp này có ưu điểm của màng PP và PE: ghép mí kín, ngăn VSV, khí và ẩm từ ngoài xâm nhập vào bên trong bao bì gây hư hỏng và làm giảm chất lượng sản phẩm Ngoài ra lớp PP còn tạo độ bóng và dễ in ấn cho bao bì làm sản phẩm đẹp mắt và hấp dẫn hơn Vật liệu thay thế (OPP/LDPE) OPP (oriented LDPE như đã nêu ở  ...