Vi khuẩn 'tốt' – Bạn là ai?

Bình thường, một người có thể mang tới 1kg vi khuẩn trong ruột, cả “tốt” (có lợi, không gây bệnh) lẫn “xấu” (có hại, gây bệnh). Môi trường khuẩn ruột chịu ảnh hưởng bởi chế độ ăn uống, stress, sử dụng thuốc kháng sinh… và đặc biệt hay thay đổi ở trẻ em, dễ dẫn đến vi khuẩn gây bệnh phát triển tăng thêm về số luợng, gây ra các rối loạn đường tiêu hóa, viêm nhiễm... Vì vậy, khoa học dinh dưỡng ngày nay luôn tìm cách tăng cường số lượng Probiotics hay còn gọi là “vi khuẩn tốt”...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Vi khuẩn “tốt” – Bạn là ai? Vi khuẩn “tốt” – Bạn là ai?Bình thường, một người có thể mang tới 1kg vikhuẩn trong ruột, cả “tốt” (có lợi, không gâybệnh) lẫn “xấu” (có hại, gây bệnh). Môi trườngkhuẩn ruột chịu ảnh hưởng bởi chế độ ăn uống,stress, sử dụng thuốc kháng sinh… và đặc biệthay thay đổi ở trẻ em, dễ dẫn đến vi khuẩn gâybệnh phát triển tăng thêm về số luợng, gây ra cácrối loạn đường tiêu hóa, viêm nhiễm... Vì vậy,khoa học dinh dưỡng ngày nay luôn tìm cáchtăng cường số lượng Probiotics hay còn gọi là “vikhuẩn tốt” để kiềm chế các vi khuẩn “xấu”.Probiotics là gì?Theo định nghĩa của Tổ chức y tế thế giới (WHO),Probiotics là những vi sinh vật còn sống, khi đượcđưa vào cơ thể một lượng đầy đủ sẽ có lợi cho sứckhỏe của ký chủ. Hay nói cách khác, Probiotics lànhững vi sinh vật có thể cải thiện hệ tiêu hóa, giúp íchcho một số tình trạng sức khỏe như phòng chống tiêuchảy, hội chứng ruột bị kích thích và viêm da ở trẻ emcó nguy cơ dị ứng, tăng cường hệ thống miễn dịchcủa cơ thể, chống các bệnh nhiễm trùng và tăng khảnăng năng tiêu hóa, hấp thu các dưỡng chất.Vì có nhiều cơ chế tác dụng nên nhiều Probioticskhác nhau có những ứng dụng cho nhiều bệnh khácnhau. Chủng vi khuẩn được dùng rộng rãi nhất vàđược thử nghiệm lâm sàng nhiều nhất là các loạiLactobacillus (như L. acidophilus, L. rhamnosus, L.bulgaricus, L. reuteri và L. casei); các chủngBifidobacterium và Saccharomyces boulardii, vốn lànhững vi nấm không gây bệnh. Cấu trúc của Probiotics. Ảnh: ImagesTại sao cần bổ sung vi khuẩn “tốt” vào thựcphẩm?Hệ tiêu hóa là cơ quan xử lý, “chế biến” thức ănthành các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể thôngqua nhiều “trạm” khác nhau như miệng, dạ dày, ruộtnon, ruột già. Ở trạm cuối cùng, phần thức ăn mà cáccông đoạn trên “từ chối” sẽ trở thành “mồi ngon” chocác “công dân nhỏ bé” mà chúng ta vẫn gọi là các vikhuẩn ký sinh trong đường ruột. Vì vậy, muốn có hiệuquả, chủng Probiotics đó phải đề kháng acid dạ dàyvà dịch mật để có thể đi qua phần trên của hệ tiêuhóa, mà không mất đi hoạt tính.Thực tế luôn có hai loại vi khuẩn cùng tồn tại: loại“tốt” và loại “xấu” trong ruột già. Vi khuẩn “xấu” sảnsinh các chất độc hại lâu ngày có thể gây ung thưruột già hoặc ngấm vào máu gây hại cho cơ thể.Loại có ích như bifidobacteria – thải ra các axit hữucơ làm giảm pH của môi trường ruột, giúp hấp thu tốthơn các chất khoáng trong thức ăn như canxi, sắt,kẽm… đồng thời ức chế các vi sinh vật có hại. Khicác vi khuẩn phát triển gia tăng số lượng chúng sẽtạo ra thứ gọi là sinh khối, làm cho phân tăng thể tíchvà mềm hơn giúp chống táo bón. Ngoài ra, chúngcũng tạo ra nhiều loại vitamin quý giá cho cơ thể nhưB1, B2, B12, K, niacin…Tuy nhiên, ngay cả những vi khuẩn “tốt” mạnh nhấtcũng cần phải được duy trì đều đặn để cạnh tranhtrực tiếp, kiềm chế sự phát triển của vi trùng gây bệnhtrong ruột, cũng như điều hòa và tăng cường hệ miễnnhiễm để bảo vệ đường tiêu hóa và phòng chốngbệnh tật.Vi khuẩn “tốt” có ở đâu?Để các vi khuẩn gây bệnh giảm dần số lượng, ngườita tìm cách bổ sung các vi khuẩn “tốt” (Probiotics) vàothực phẩm hoặc tạo ra môi trường tốt cho vi khuẩn cólợi phát triển, như cung cấp các loại thức ăn chochúng (Prebiotics: Oligofructose, FOS). Tuy nhiên,cũng không có gì đảm bảo là vi khuẩn gây bệnhkhông “xơi” các loại thức ăn đó, vì vậy ưu tiên một làđưa vi khuẩn “tốt” vào giúp “hệ sinh thái” vi khuẩnđường ruột dần dần chuyển sang có lợi cho cơ thể. Prebiotics sẽ giúp hệ tiêu hóa của bé khỏe hơn, ăn ngon miệng và mau tiêu hơn.Tại những nước phát triển, các nhà sản xuất, chếbiến đã ứng dụng bổ sung Probiotics vào nhiều loạithực phẩm như thức uống, trà, bánh… nhưng tại ViệtNam vẫn chưa có nhiều sản phẩm chứa Probiotics,đơn giản vì chi phí sản xuất và đòi hỏi kỹ thuật côngnghệ cao. Điển hình cho các sản phẩm chứaProbiotics trên thế giới và đã xuất hiện tại Việt Nam làsữa Milex từ công ty thực phẩm Arla của Đan Mạch,đất nước đứng đầu thế giới về tiêu chuẩn sạch và antoàn thực phẩm, nổi tiếng với nền công nghệ xanh.Arla là một trong ba hãng thực phẩm toàn cầu đầu tưvà phát triển men vi sinh Probiotic vào sữa từ năm1999.Điểm đặc biệt trong sữa bột Milex không chỉ ở việc bổsung các chủng vi khuẩn tốt nhóm A, B, mà còn có cảnhóm C, Probiotic C F19 (Lactobacillus paracasei -F19) nhằm tối ưu hóa hệ miễn dịch của trẻ và giảmviệc sử dụng thuốc kháng sinh trên trẻ nhỏ. Cácchủng Probiotics trong Milex đều có khả năng sốngsót khi qua môi trường axít của dạ dày để bám vàothành ruột, làm tổ và cải thiện môi trường khuẩn ruộthiệu quả. Ngoài ra, tất cả các sản phẩm sữa Milex tạiViệt Nam đều được sản xuất tại một nhà máy duynhất ở Đan Mạch nên đảm bảo tính an toàn, chấtlượng đồng nhất toàn cầu. Có thể nói trẻ em ViệtNam cũng đang được hưởng cùng một nguồn dinhdưỡng chất lượng cao như trẻ em Đan Mạch và thếgiới. ...