Xác định đồng thời crocin và crocetin trong thực phẩm bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao sử dụng detector chuỗi diod quang (HPLC-PDA)

Crocin và crocetin là hai hợp chất có hoạt tính sinh học được tìm thấy trong nhụy hoa nghệ tây và quả dành dành. Trong công nghiệp thực phẩm, do có màu vàng hoặc vàng cam tự nhiên, chúng được sử dụng để tạo màu trong thực phẩm. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm tối ưu hóa phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao kết hợp detector chuỗi diod quang (HPLC-PDA) để xác định đồng thời crocin và crocetin trong thực phẩm
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Xác định đồng thời crocin và crocetin trong thực phẩm bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao sử dụng detector chuỗi diod quang (HPLC-PDA)Nghiên cứu khoa học doi: 10.47866/2615-9252/vjfc.4121 Xác định đồng thời crocin và crocetin trong thực phẩm bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao sử dụng detector chuỗi diod quang (HPLC-PDA) Đỗ Thị Hồng Thúy1,2*, Phạm Văn Khuê1, Nguyễn Thị Ánh Hường1, Vũ Thị Trang2, Lê Thị Thúy2, Lê Thị Hồng Hảo1,2 1 Trường Đại học Khoa học tự nhiên – Đại học quốc gia Hà Nội, Hà Nội, Việt Nam 2 Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia, Hà Nội, Việt Nam (Ngày đến tòa soạn: 25/05/2023; Ngày chấp nhận đăng: 13/09/2023)Tóm tắt Crocin và crocetin là hai hợp chất có hoạt tính sinh học được tìm thấy trong nhụy hoanghệ tây và quả dành dành. Trong công nghiệp thực phẩm, do có màu vàng hoặc vàng camtự nhiên, chúng được sử dụng để tạo màu trong thực phẩm. Nghiên cứu này được thực hiệnnhằm tối ưu hóa phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao kết hợp detector chuỗi diod quang(HPLC-PDA) để xác định đồng thời crocin và crocetin trong thực phẩm. Mẫu phân tích đượcchiết bằng hỗn hợp acetonitril (ACN) : H2O (1:1, v/v) tại nhiệt độ 40 C trong 30 phút. Dungdịch mẫu được xác định bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao HPLC–PDA với các điều kiện: CộtSunfire C18 (250 mm x 4,6 mm; 5 µm), pha động gồm acid formic 0,1% và ACN sử dụngchương trình gradient. Phương pháp có độ đặc hiệu tốt, đường chuẩn của crocin và crocetincó hệ số tương quan R2 > 0,9997 và độ lặp lại, độ thu hồi đạt yêu cầu của AOAC. Giới hạnphát hiện (LOD) của crocin và crocetin lần lượt là 0,5 mg/kg và 0,25 mg/kg. Phương phápđã được áp dụng để xác định đồng thời crocin và crocetin trong 15 mẫu thực phẩm cho kếtquả: 13/15 mẫu phát hiện hàm lượng crocin, 11/15 mẫu phát hiện hàm lượng crocetin và2/15 mẫu không phát hiện được cả crocin và crocetin. Trong đó, nhóm bột dành dành cóchứa hàm lượng crocin và crocetin cao nhất (23,5 g/100g – 24,4 g/100g), mẫu chi tử khô -quả dành dành đã phơi hoặc sấy khô chứa hàm lượng crocin và crocetin cao thứ hai trongnhóm thực phẩm. Từ khóa: crocin, crocetin, sắc ký lỏng hiệu năng cao, HPLC, PDA, thực phẩm1. ĐẶT VẤN ĐỀ Màu sắc của thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên giá trị cảm quancủa thực phẩm, góp phần làm cho món ăn trở nên đẹp mắt, ngon miệng và phong phú hơn.Có thể dùng phẩm màu thực phẩm hoặc phẩm màu có nguồn gốc tự nhiên để tạo màu chothực phẩm. Phẩm màu có nguồn tự nhiên ngày càng được quan tâm hơn do tính chất tự nhiên,an toàn cho người sử dụng. Trong số các chất tạo màu có nguồn gốc tự nhiên, crocin và* Điện thoại: 0965332978 Email: hongthuy19199@gmail.com0 Tạp chí Kiểm nghiệm và An toàn thực phẩm - Tập 6, Số 3, 2023 313 Xác định đồng thời crocin và crocetin trong thực phẩm…crocetin là thành phần tạo màu vàng hoặc màu vàng cam trong thực phẩm, thường có trongquả dành dành và nhuỵ hoa nghệ tây. Crocetin và crocin (digentiobiosyl ester của crocetin) là thành phần có hoạt tính sinhhọc của nghệ tây được sử dụng làm gia vị cao cấp, có công thức cấu tạo ở Hình 1. Ngoài ra,chúng cũng được tìm thấy trong quả dành dành (Gardenia jasminoides Ellis), là vị thuốc thảodược cổ truyền – chi tử. Khi sử dụng qua đường uống, crocetin nhanh chóng được hấp thuvào tuần hoàn máu và phân bố rộng rãi vào các mô ngoài mạch máu của cơ thể. Crocetin vàcrocin đã được chứng minh là có hiệu quả trong việc phòng ngừa và/hoặc điều trị một sốbệnh như xơ vữa động mạch, thiếu máu cơ tim, sốc xuất huyết, ung thư và chấn thương não[1, 2]. Các hợp chất này phát huy tác dụng sinh học và dược lý chủ yếu thông qua khả năngchống oxy hóa mạnh của chúng. Bên cạnh các hoạt tính sinh học quý, do crocetin và crocincó màu vàng nên chúng cũng được sử dụng với vai trò là chất tạo màu có nguồn gốc tự nhiêntrong chế biến thực phẩm. Hình 1. Công thức cấu tạo của crocin (a) và crocetin (b) Người tiêu dùng có xu hướng lựa chọn các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên để đảmbảo tính an toàn của sản phẩm. Dựa trên xu hướng này, các nhà sản xuất đã dần thay thế việcsử dụng phẩm màu tổng hợp bằng các loại phẩm màu chiết xuất từ tự nhiên. Mặc dù phẩmmàu có nguồn gốc tự nhiên an toàn và có nhiều lợi ích với sức khỏe con người nhưng giáthành cao và độ bền màu kém hơn so với phẩm màu tổng hợp. Do đó, để giúp các nhà sảnxuất kiểm soát chất lượng sản phẩm, để đảm bảo quyền lợi người tiêu dùng, việc phát triển Tạp chí Kiểm nghiệm và An toàn thực phẩm - Tập 6, Số 3, 2023 314 Đỗ Thị Hồng Thúy, Phạm Văn Khuê, Nguyễn Thị Ánh Hường... Lê Thị Hồng Hảo các phương pháp phân tích các chất màu có nguồn gốc tự ...