Axít gluconic

Axít gluconicAxít gluconic(2R,3S,4R,5R)Danh pháp IUPAC 2,3,4,5,6-penta hydroxyhexanoic acidNhận dạngSố CAS[526-95-4]Thuộc tínhCông thức phânC6H12O7tửPhân tử gam196 g/molBề ngoàikết tinh không màuTỷ trọng?Độ hòa tan trong nướctốtĐộ hòa tan trong dung môi ? khácĐộ axít (pKa)3,86Các nguy hiểmNguy hiểm chínhAxít gluconic là một hợp chất hữu cơ với công thức phân tử C6H12O7 và công thức cấu trúc HOCH2(CHOH)4COOH. Trong dung dịch nước ở pH gần trung hòa, axít cacboxylic này tạo ra các ion gluconat và các muối của axít gluconic gọi chung là các gluconat. Axít gluconic và các muối gluconat có trong tự nhiên khá phổ biến do nó...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Axít gluconic Axít gluconic Axít gluconic (2R,3S,4R,5R)-Danh pháp 2,3,4,5,6-pentaIUPAC hydroxyhexanoic acid Nhận dạngSố CAS [526-95-4] Thuộc tính C6H12O7Công thức phântửPhân tử gam 196 g/molBề ngoài kết tinh không màuTỷ trọng ?Độ hòa tan tốttrong nướcĐộ hòa tantrong dung môi ?khácĐộ axít (pKa) 3,86 Các nguy hiểmNguy hiểm Chất ăn mòn (C)chínhĐiểm bắt lửa ?Axít gluconic là một hợp chất hữu cơ với công thức phân tử C6H12O7 và công thức cấutrúc HOCH2(CHOH)4COOH. Trong dung dịch nước ở pH gần trung hòa, axít cacboxylicnày tạo ra các ion gluconat và các muối của axít gluconic gọi chung là các gluconat. Axítgluconic và các muối gluconat có trong tự nhiên khá phổ biến do nó được hình thành từquá trình ôxi hóa của glucoza. Các este gluconat cũng có thể được tạo ra, chẳng hạn nhưquinin gluconat là hóa chất được sử dụng để tiêm bắp trong điều trị bệnh sốt rét.Cấu trúc hóa họcCấu trúc hóa học của axít gluconic bao gồm một chuỗi sáu-cacbon với năm nhómhydroxyl và kết thúc bằng một nhóm chức của axít cacboxylic (-COOH). Trong dungdịch nước, axít gluconic tồn tại trong cân bằng động với este vòng Glucono delta lacton(C6H10O6).Phổ biến và sử dụngAxít gluconic có mặt tự nhiên trong các loại quả, mật ong, trà kombucha (nấm hồng trà)và rượu vang. Trong vai trò của một phụ gia thực phẩm (E574[1]), nó là chất điều chỉnhđộ chua. Nó cũng được sử dụng trong tẩy sản phẩm do nó hòa tan các khoáng chất, đặcbiệt là trong dung dịch có tính kiềm. Anion gluconat tạo phức chất chelat với Ca2+, Fe2+,Al3+ và các ion kim loại nặng khác. Canxi gluconat được sử dụng trong điều trị bỏng gâyra bởi axít flohiđric.Xem thêm • Glucono delta-lactonTham khảo 1. ^ Food Standards Agency - Current EU approved additives and their E Numbers