Bài giảng Bao bì giấy

Bài giảng Bao bì giấy trình bày sơ lược về bao bì thực phẩm; lịch sử phát triển của bao bì giấy; cấu tạo của bao bì giấy; sản phẩm thích ứng; chức năng của bao bì giấy. Bài giảng phục vụ cho các bạn chuyên ngành Bao bì và những bạn quan tâm tới lĩnh vực này.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Bao bì giấyBAO BÌ GIẤY• MỞ ĐẦUNhờ sự phát triển mạnh của các ngành khoa học - kỹ thuật làm cho : - Công nghiệp đồ hộp được cơ khí hóa, tự động hóa ở nhiều dây chuyền sản xất - Tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm - Thời gian cất giữ được lâu hơn- Tất cả các loại sản phẩm thực phẩm ( trừ các loại rau quả tươi sống ) đều thuộc loạithực phẩm đã chế biến, chất lượng dễ bị thay đổi bởi môi trường : đất, nước, oxy, visinh vật…->Vì vậy chúng cần được chứa đựng trong bao bì kín- Mỗi loại hàng hóa lại có đặc tính riêng, do đó cần bảo quản riêng- Sự lựa chọn bao bì kín phù hợp căn cứ vào:* Đặc tính dinh dưỡng* Cấu trúc của loại thực phẩm* Quy trình chế biến loại sản phẩm xuất khẩu hay nội địaSơ lược về bao bì thực phẩm1. Bao bì ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm Mỗi loại thực phẩm có một đặc tính riêng và được thể hiện bởi các mặt sau : * Dinh dưỡng - Bao gồm các thành phần : nước, protein, axit amin, tinh bột, khoáng chất, vitamin… Các thành phần khoáng như Na, K, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn …rất cần thiết đối với cơ thể - Tùy vào nguồn nguyên liệu và phương pháp chế biến mà thực phẩm chứa những thành phần dinh dưỡng chủ yếu khác nhau*An toàn vệ sinh- Tính an toàn vệ sinh thực phẩm là :+ Thực phẩm không gây độc hại cho người kể cả trong quá trình chế biếnvà bảo quản.- Sản phẩm thực phẩm có thể bị hư hỏng, giảm chất lượng, mất đi sự an toàn do:+ Vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm trong các quá trình chế biến, bảo quản…+ Vi sinh vật tăng sinh khối trên môi trường thực phẩm mất giá trị cảm quan,giảm thành phần dinh dưỡng và tạo ra độc tố gây bệnh+ Ảnh hưởng của các kim loại nặng: As, Hg, Pb, Sn…từ bao bì nhiễm vào thựcphẩm gây ngộ độc cho người sử dụng* Cảm quan- Tính chất cảm quan gồm: cấu trúc, trạng thái, màu săc, mùi vị…Tạo nên dáng vẻ mỹ quan cho thực phẩm, khẩu vị đặc trưng cho người tiêu dùng2. Định nghĩa bao bì- Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán.- Bao bì có thể bao bọc , có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phầnsản phẩm- Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, lưu kho, kiểm tra và thươngmại…một cách thuận lợi,=> bao bì được yêu cầu nghiêm khắc về cấu tạo và chất lượng thông tin* Phân loại bao bì: gồm hai loại•Bao bì kín : chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung quanhvật phẩm thành hai môi trường: - Môi trường trong và môi trường ngoài• Bao bì hở : bao gói trực tiếp thực phẩm hoặc bọc bên ngoài bao bì chứa đựngtrực tiếp thực phẩm•Tính chất bao bì kín hay hở được quyết định bởi vật liệu làm bao bì và phương phápđóng sản phẩm vào bao bì, cách ghép kín của bao bì. Vật liệu làm bao bì kín phải đáp ứng tính chống thấm tất cả các yếu tố từmôi trường bên ngoài cũng như bên trong của bao bì : không khí, oxy, hơi nước,mùi hương…3. Lịch sử phát triển của bao bì Từ thời kì đồ đá, vật chứa đựng thức ăn thức uống chính là những khúc gỗ rỗng, những quả bầu bí,vỏ quả…sau đó tìm ra các giải pháp như đồ sành,sứ,thuỷ tinh làm bao bì thực phẩm,cùng với sự phát triển của thời gian và xã hội loài người các loại bao bì như vải,nilong,giấy… lần lượt ra đời và ngày càng được cải tiến.4. Mối quan hệ giữa bao bì thực phẩm và sự phát triển của xã hội Xã hội phát triển , mức sống ngày càng được nâng cao, tạo nên sự thayđổi yêu cầu về hàng hóa thực phẩm: mẫu mã, chất lượng vệ sinh an toàn, chấtlượng thực phẩm…* Công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước phát triển phải có sự cải thiện hiệu quả trong phân phối hàng hóa thực phẩm.* Ở nước ta trong những năm gần đây, kinh tếphát triển, nhu cầu tiêu dùng nâng cao trong đó nhu cầu về thực phẩm chế biến đạtchất lượng cao để tiêu dung và xuất khẩu tăng lên mạnh mẽ => quy mô công nghệ bao bì đa dạng và đạt chất lượng cao* Bao bì được sử dụng như một công cụ của marketing để đạt được giá trị giá tăngcho sản phẩm. Sự tăng trưởng nhanh chóng của phương thức phục vụ là nhờ vàobao bì hiện đại. Hệ thống phân phối hang hóa càng hiện đại thì sẽ tiết kiệm đượcmột số tiền lớn=> giảm giá thành sản phẩm, tăng sức cạnh tranh.5. Xu hướng của bao bì•Sản lượng plastic nhiệt dẻo ngày càng tăng.• Kỹ thuật sản xuất chai lọ, hộp plastic, màng plastic phủ lớp, ghép nhiều loạivật liệu ngày càng phát triển mạnh.• Bao bì phải đáp ứng được 3 yêu cầu chính: * Bảo vệ. * Thông tin. * Thuận tiện.6. Chức năng của bao bì thực phẩm - Phân loại bao bì thực phẩm6.1 Chức năng:Đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm.Thông tin giới thiệu sản phẩm thu hút người tiêu dùng.Thuận tiện cho việc phân phối, lưu kho và tiêu dùng.6.2. Phân loại:Theo loại thực phẩm.Theo tính năng kỹ thuật.Theo vật liệu.1. Lịch sử phát triển của bao bì giấyMột số mốc quan trọng trong lịch sử phát triển của bao bì giấy:950 năm trước Người Ai Cập cổ đã sản xuất nguyên liệu để viết đầu tiên bằng cáh đập mỏng nhữngcông nguyên thân cây…100 năm trước Người Trung Quốc đã tạo ...