Bài giảng Công nghệ bao bì: Chương 10

Bài giảng Công nghệ bao bì - Chương 10: An toàn vệ sinh bao bì thực phẩm trình bày chất lượng bao bì thực phẩm, ký hiệu tái chế bao bì plastic, tiêu chuẩn an toàn vệ sinh vật liệu - thiết bị chế tạo và chứa đựng bao bì, tiêu chuẩn phẩm màu in ấn bao bì, vệ sinh chai lọ tái sử dụng, bao bì bioplastic giảm ô nhiễm môi trường do rác thải từ bao bì.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ bao bì: Chương 10 CHƯƠNG 10AN TOÀN VỆ SINH BAO BÌ THỰC PHẨM10.1 CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỰC PHẨM:An toàn vệ sinh thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩmcũng như vật liệu bao bì, vật chứa đựng thực phẩmcũng là 1 phần quan trọng đối với tiêu chuẩn antoàn vệ sinh thực phẩm.Vấn đề liên quan đến chất lượng bao bì thực phẩmbao gồm:- Vật liệu bao bì cho thực phẩm, dựa trên đặc tínhcủa vật liệu bao bì ta phải có phương pháp đóngbao bì tương ứng và phải có phương pháp thanhtrùng, tiệt trùng tương ứng.- Vật liệu chế tạo bao bì có độ tinh sạch cao haythấp sẽ đưa đến điều kiện công nghệ chế tạo thayđổi.- Đối với những bao bì tái sử dụng, việc vệ sinh chailọ trước khi chiết rót thực phẩm được quan tâm.- Đối với những bao bì tái sinh và được in trực tiếplên bao bì thì cần quan tâm đến sự nhiễm hóa chấtvào bao bì.10.2 KÝ HIỆU TÁI CHẾ BAO BÌ PLASTIC:Các loại chai lọ được chế tạo thuần 1 plastic thìđược ghi ở đáy ký hiệu như trên để dễ phân loại,thu hồi và tái chế.10.3 TIÊU CHUẨN AN TOÀN VỆ SINH VẬT LIỆUTHIẾT BỊ CHẾ TẠO VÀ CHỨA ĐỰNG BAO BÌ:Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh vật liệu thiết bị bao góichứa đựng thực phẩm được ban hành trong “Danhmục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực thựcphẩm” theo quyết định số 067/1998/QĐ-BYT củaBộ trưởng Bộ y tế ngày 4/4/1998.10.4 TIÊU CHUẨN PHẨM MÀU IN ẤN BAO BÌ:Sự đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm được baogói bằng bao bì plastic chính là đảm bảo khôngnhiễm chất tiềm ẩn từ việc in ấn bao bì, điều nàycũng bao hàm cả quy định không được in ở mặttrong của bao bì với các loại mực in tiêu chuẩn trừtrường hợp chất liệu in được chính thức phê duyệtlà đạt yêu cầu riêng khi tiếp xúc với thực phẩm.Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 4/4/1998 vềTiêu chuẩn An toàn Vệ sinh vật liệu bao bì, thì màudùng trong bao bì chứa thực phẩm chính là màu dùngđể in ấn nhãn hiệu trang trí bao bì, được yêu cầu là:phẩm màu cho phép dùng trong thực phẩm.10.5 VỆ SINH CHAI LỌ TÁI SỬ DỤNG:Chai lọ được tái sử dụng sau khi rửa sạch. Việcrửa chai lọ nhằm loại các VSV và tất cả các vậtchất có thể có trong chai như mảnh chai, cát đất,nhãn chai cũ còn dính trên chai.10.6 BAO BÌ BIOPLASTIC GIẢM Ô NHIỄMMÔI TRƯỜNG DO RÁC THẢI TỪ BAO BÌ:Sự phát triển mạnh mẽ của KHKT hiện nay, cácloại vật liệu có nguồn gốc tự nhiên, hoàn toàn vôhại đối với MT, có thể phân hủy dễ dàng đượcquan tâm sử dụng. Do đó, bao bì plastic có nguồngốc sinh học được gọi tắt là bioplastic đang đượcnghiên cứu và phát triển.Một số loại bioplastic phổ biến hiện nay:1. Polylactic axit (PLA):- PLA là polyme của axit lactic. PLA cũng có tínhchất tương tự như các loại plastic tổng hợp từdầu mỏ, chỉ khác ở 1 điểm duy nhất là PLA cókhả năng phân hủy khi chôn trong đất nên nókhông gây ONMT.- Giá thành của PLA tương đối cao, gấp 3-5 lầnbao bì plastic thông thường nên nó còn chưaphổ biến.2. Poly 3 hydroxybutyrat (PHB): Poly 3 hydroxybutyrat được tổng hợp từ các chủngVSV Arabidopsis thaliana, Brassica napus qua 1 loạtcác phản ứng chuyển hóa nhờ sự xúc tác của hệenzym oxy hóa khử. Và sau cùng là sự xúc tác củaenzym synthase, PHA (polyhydroxybulyric) tạo thànhsản phẩm PHB.3. Mater-Bi:Mater-Bi là 1 chất dẻo sinh học được tạo thành từtinh bột và 1 chất dẻo từ dầu mỏ. Mater-Bi thườngđược dùng làm ly, muỗng dùng 1 lần hoặc làm thùngđựng rác.