Bài giảng Công nghệ malt và bia - Nguyễn Tiến Thành

Bài giảng "Công nghệ malt và bia - Nguyễn Tiến Thành" trình bày các nội dung về: Malt cho sản xuất bia; Công nghệ sản xuất malt; Phân loại đại mạch; Bảo quản đại mạch; Sấy đại mạch;... Mời quý thầy cô và các em cùng tham khảo bài giảng!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ malt và bia - Nguyễn Tiến Thành 10/19/21 Công nghệ Malt và Bia Nguyễn Tiến Thành HUST1 Ngâm thóc Làm mạ2 1 10/19/21 Malt cho sản xuất bia • MALT nền: cung cấp dinh dưỡng cho nấm men • Malt đặc biệt: màu sắc, mùi vị, điều chỉnh pH…3 Đại mạch vs. malt4 2 10/19/21 Công nghệ sản xuất malt5 Mục đích chính • Tạo ra nhiều enzyme trong đại mạch qua đó thúc đẩy quá trình thay đổi có định hướng các thành phần trong hạt đại mạch. Enzyme tạo ra sẽ được sử dụng cho công đoạn đường hóa trong quá trình sản xuất bia à Đại mạch được nảy mầm đến một mức độ phù hợp theo yêu cầu.6 3 10/19/21 Các công đoạn chính I. Tiếp nhận, làm sạch, sấy và bảo quản đại mạch II. Ngâm đại mạch III. Ươm mầm IV. Sấy malt7 Tiếp nhận, làm sạch, phân loại8 4 10/19/21 • Mục đích: – Tiếp nhận đại mạch từ các trang trại – Loại bỏ các hạt không thể nảy mầm và các tạp chất khác như hạt cỏ – Phân loại đại mạch dựa trên kích thước hạt9 Tiếp nhận đại mạch • Đặc điểm đại mạch khi tiếp nhận? – Độ ẩm – Rơm rác, tạp chất, • Đại mạch có thể được đóng bao hoặc vận chuyển tới nhà máy ở dạng rời • Vận chuyển bằng container theo đường bộ, đường sắt10 5 10/19/21 Làm sạch • Đại mạch chưa nhiều tạp chất như: rơm, mảnh bao bì, mảnh gỗ, sỏi đá, kim loại, hạt khác, hạt vỡ à cần được: – Làm sạch sơ bộ bằng cơ học trong những thiết bị tách sử dụng khí thổi và sàng rung nhằm tách các tạp chất kích thước lớn hoặc nhỏ bằng sàng, các tạp chất nhẹ được tách bằng khí thổi – Tách kim loại giảm khả năng cháy nổ và hỏng hệ thống thiết bị11 Một số hệ thống thiết bị sàng rung + khí thổi làm sạch sơ bộ 1. cửa vào 2. Kiểm soát lượng hạt vào 3. Khoang tách bụi 4. Quạt hút khí dẫn bụi ra 5. van tháo bụi 6. Hệ thống sàng rung, dẫn động quay lệch tâm 7. Sàng tách hạt ngắn 8. Sàng tách hạt dài 9. Sàng tách cát 10. đường dẫn thải 11. Đại mạch ra12 6 10/19/21 Một số hệ thống thiết bị sàng rung + khí thổi làm sạch sơ bộ13 nam châm tách sắt14 7 10/19/21 Hệ thống tách đá sỏi15 Hệ thống tách râu hạt16 8 10/19/21 Hệ thống tách hạt vỡ, hạt nhỏ lạ1718 9 10/19/21 Phân loại đại mạch • Tại sao cần phân loại? • Đại mạch đã được làm sạch sơ bộ rác kích thước lớn, nhỏ, hạt lạ, kim loạiàđược phân loại thành các phần có kích thước đồng nhất hơn, bằng các sàng có kích thước 2.2 và 2.5 mm.19 Phân loại đại mạch • Lý do cần phân loại: khả năng hút nước khác nhau • 2 kích thước sàng à 3 phần hạt đại mạch: – Phần 1: t ...