Bài giảng Công nghệ sản phẩm lên men và đồ uống

Số trang: 16 Loại file: pdf Dung lượng: 3.95 MB Lượt xem: 14 Lượt tải: 0

10.10.2023

Hỗ trợ phí lưu trữ khi tải xuống: 7,000 VND

Báo xấu

Xem trước 2 trang đầu tiên của tài liệu này:

Thông tin tài liệu:

Bài giảng "Công nghệ sản phẩm lên men và đồ uống" cung cấp cho sinh viên những kiến thức chuyên sâu về quá trình sản xuất công nghệ malt đại mạch và bia hiện nay trên thế giới cũng như Việt Nam. Mời quý thầy cô và các em cùng tham khảo bài giảng!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ sản phẩm lên men và đồ uống 9/27/21 Công nghệ sản phẩm lên men và đồ uống CN SẢN XUẤT MALT VÀ BIA1 Giới thiệu về học phần Tênhọcphần: CÔNGNGHỆMALTVÀBIA Mãsố: BF5512 Cánbộgiảngdạy: ▫ PGS.TS.Ho) Phú Hà ▫ TS.Nguye3 nTie6 nThà nh Khốilượng: • Lý thuye* t: 30giơ ̀ • Bà itậ p: 15giơ ̀ • Thı́nghiệ m: 3buo> i(x5giơ) ̀2 1 9/27/21 Giới thiệu về học phần Mụctiêuhọcphần:Cungca( pchosinhviê ncó đươcnhưngkie( nthưc ̣ ̃ ́ chuyê nsâ uve: quá trı̀nhsả nxua( tcô ngnghệ sả nxua( tmaltđạ imạ chvà biahiệ nnaytrê nthe( giơicũ ngnhưViệ tNam ́ Nộidunglýthuyết: ▫ nguyê nliệ udù ngtrongsả nxua( tmaltvà bia ▫ cô ngnghệ sả nxua( tMalt ▫ Cô ngnghệ sả nxua( tbia • Phâ nthưchà nh ̣ ▫ Na( ubiaquymô PTN ▫ Phâ ntı́chmộ tso( chı̉tiê unguyê nliệ uvà biathà nhphaK mthuđươc ̣3 Giới thiệu về học phần Nhiệmvụcủasinhviên: ▫ Dưlơp:đa: yđủ theoquyche( ̣ ́ ▫ Bà itậ p:hoà nthà nhcá cbà itậ pcủ ahọ cpha: n ▫ Thı́nghiệ m:hoà nthà nhđa: yđủ cá cbà ithı́nghiệ mcủ ahọ cpha: n Đánhgiákếtquả: • ĐieK mquá trı̀nh:trọ ngso( 0.2 ▫ Hoà nthà nhbà itậ plơnhoặ ctieK uluậ n ́ ▫ Là mthı́nghiệ mđa: yđủ ,có bá ocá o ▫ KieK mtragiưakỳ̃ • Thicuo( ikỳ (traX cnghiệ mvà tưluậ n):trọ ngso( 0.8 ̣4 2 9/27/21 Giới thiệu về học phần Sáchvàgiáotrìnhthamkhảochính ▫ WofgangKunze.TechnologyBrewingandMalting.VLBBerlin,2010. ▫ Sả n xua( t Bia:Lý thuye( t và Thưc Hà nh.Tra: n Cô ng Tươc,2016. ̣ ́ ▫ Cô ngnghệ sả nxua( tmaltvà bia,Hoà ngĐı̀nhHoà ,NXBKhoahọ cvà Kỹ thuậ t, 1998. ▫ Khoahọ cvà Cô ngnghệ Maltvà Bia,Nguyed nThịHie: nvà cá ctá cgiả , NXBKhoahọ cvà Kỹ thuậ t,2007. ▫ HansMichaelEßlinger.HandbookofBrewing.WILEY-VCHVerlag GmbH&Co.KGaA,Weinheim,2009 ▫ PGS.Lê ThanhMai(chủ biê n).Cá c phương phá p phâ n tı́ch ngà nh cô ng nghệ lê n men.NXBKhoa họ c Kỹ thuậ t.2008.5 Mở đầu • Bia là gì? • Lịch sử công nghệ sản xuất bia • Tình hình sản xuất bia trên thế giới và Việt Nam6 3 9/27/21 Sự đa dạng sản phẩm bia7 Sự phổ biến của sản phẩm bia8 4 9/27/21 Sản phẩm được ưa thích nhất910 5 9/27/21 Bia là gì? • Đo# uo% ng có co# n • Có CO2 • Mà u sa0 c:và ng đe% n đen • Vị đa0 ng nhẹ • Mù i thơm đặ c trưng • Có bọ t,be# n11 Bia là gì? • Phá p: “đoE uo* ng + lê n men + cha* t chie* t tư đạ i mạ ch nả y ̀ maE m + < 15% nguyê n liệ u đương khá c + hoa houblon” ̀ • Đưc: : “đoE uo* ...