Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 1

 Tiêu chuẩn hóa lý - Bx = 80 -82% - Rs = 35 – 37% - pH = 4,6 – 4,8 - muối
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 1CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO I.TỔNG QUANI.1 Một số loại sản phẩm Bánh-Kẹo CTY BÁNH KẸO KINH ĐÔ Sharry Bingo Peanut ShortbreadBánh Bơ & Bánh Mặn STRIPESAcafe Coffee Fruit Chews Candies - Assorted Peanut Chocolate Top ChocoKẹo Sôcôla Thập Cẩm LullaCracker Hooray Petit Beurre Layer Cake Swiss RollBánh Bông Lan Chocolate Bánh Bông Lan Thanh Dâu AFCBánh Mặn Rau Cải Rosette Kem Vani Sữa AFCBánh Mặn Original Crackers Fruity Cookies Fruit Filled Cookies - Apple FlavorCTY BÁNH KẸO HẢI HÀCTY BÁNH KẸO TRÀNG ANCTY BÁNH KẸO HỮU NGHỊI.2 Tiềm năng của thị trường bánh kẹo- Sản lượng bánh kẹo tại Việt Nam năm 2008 vàokhoảng 476.000 tấn, đến năm 2012 sẽ đạt khoảng706.000 tấn; tổng giá trị bán lẻ bánh kẹo ở thị trườngViệt Nam năm 2008 khoảng 674 triệu USD, năm 2012sẽ là 1.446 triệu USD.-Tỷ lệ tăng trưởng doanh số bán lẻ bánh kẹo ở thịtrường Việt Nam trong giai đoạn từ năm 2008-2012tính theo USD ước tính khoảng 114,71%/năm, trongkhi con số tương tự của các nước trong khu vực nhưTrung Quốc là 49,09%; Philippines 52,35%; Indonesia64,02%; Ấn Độ 59,64%; Thái Lan 37,3%; Malaysia17,13%… (nguồn: Báo kinh tế Việt Nam)I.3 Vấn đề cần làm khi VN gia nhập WTODN Bánh Kẹo Việt nam cần:- Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ.- Phát triển đa dạng hóa sản phẩm-Phát triển sản phẩm có chất lượng cao, giá thành rẽ (nguồn: Báo kinh tế Việt Nam) II.NGUYÊN LIỆUA. Nguyên liệu chính - Bột mì - Đường Sacaroza (sucrose) - Mật tinh bột - Mật nha