Bài giảng Công nghệ sản xuất bánh quy (Biscuit, cracker, cookies, wafer) - Lương Hồng Nga

Bài giảng "Công nghệ sản xuất bánh quy (Biscuit, cracker, cookies, wafer) - Lương Hồng Nga" cung cấp cho học viên những kiến thức về: Giới thiệu chung về một số loại bánh; Thực đơn của một số loại bánh; Quy trình sản xuất bánh quy; Thiết bị sản xuất bánh quy;... Mời quý thầy cô và các em cùng tham khảo bài giảng!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ sản xuất bánh quy (Biscuit, cracker, cookies, wafer) - Lương Hồng Nga 2/9/2022 PGS.TS. Lương Hồng Nga CÔNG NGHỆ Bộ môn CN Thực phẩm Viện CN Sinh học- CN Thực ▪ Phân loại theo bánh sản xuất chính SẢN XUẤT phẩm Trường ĐHBKHN PHÂN - theo tên: biscuit; cracker và cookies - theo phương pháp định hình của bột và BÁNH QUY Tel: 04.3.8680119 Mobi: 0383325179 LOẠI bánh: bánh lên men; cán; cắt; ép khuôn; đùn; rót; đùn ‘’kết hợp’’ - theo thành phần của thực đơn với chất béo (Biscuit, cracker, và đường cookies, wafer) Lương Hồng Nga- Viện CNSH-CNTP-ĐHBKHN Lương Hồng Nga- Viện CNSH-CNTP-ĐHBKHN1 2 ▪ Phân loại theo quá trình sản xuất thứ cấp PHÂN LOẠI - bánh kem sandwich - bánh phủ chocolate - bánh chocolate đúc khuôn - bánh phủ tinh thể đường - bánh có bổ sung mứt… Lương Hồng Nga- Viện CNSH-CNTP-ĐHBKHN Lương Hồng Nga- Viện CNSH-CNTP-ĐHBKHN3 4 1 2/9/2022 PHÂN LOẠI Lương Hồng Nga- Viện CNSH-CNTP-ĐHBKHN Lương Hồng Nga- Viện CNSH-CNTP-ĐHBKHN5 6 Lương Hồng Nga- Viện CNSH-CNTP-ĐHBKHN Lương Hồng Nga- Viện CNSH-CNTP-ĐHBKHN PHẦN I: GIỚI THIỆU CRACKERS CHUNG VỀ MỘT SỐ LOẠI BÁNH7 8 2 2/9/2022 BÁNH QUI và DINH DƯỠNG ▪ Dinh dưỡng? ▪ Bánh qui và dinh dưỡng - thành phần WAFER - đối tượng tiêu dùng Lương Hồng Nga- Viện CNSH ...