Bài giảng Công nghệ sản phẩm giàu gluxit - Công nghệ sản xuất bánh kẹo

Bài giảng "Công nghệ sản phẩm giàu gluxit - Công nghệ sản xuất bánh kẹo" trình bày các nội dung về: Nguyên liệu trong sản xuất bánh kẹo; Công nghệ sản xuất bánh quy; Công nghệ sản xuất bánh tươi; Công nghệ sản xuất sôcôla... Mời quý thầy cô và các em cùng tham khảo bài giảng!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ sản phẩm giàu gluxit - Công nghệ sản xuất bánh kẹo 26/09/64 Bộ Giáo dục và Đào tạo Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Giới thiệu chung: Một số khái niệm cơ bản về nông sản giàu gluxit – 1.1. Phân loại gluxit, thành phần gluxit trong các nguyên liệu thực phẩm, Học phần BF5513 NỘI – 1.2. Tính chất của gluxit và ảnh hưởng CÔNG NGHỆ SẢN PHẨM GIÀU GLUXIT- DUNG đến quá trình bảo quản, chế biến CNSX BÁNH KẸO – 1.3. Thành phần hóa học và tính chất công MÔN nghệ của một số hợp phần của nông sản HỌC giàu gluxit PGS. Lương Hồng Nga 0383325179 – 1.4. Biến đổi sau thu hoạch của khối hạt/ PGS. Phan Thanh Tâm 0982301067 rau quả Bộ môn CN Thực phẩm – 1.5. Bảo quản ngũ cốc/ rau quả tươi Viện CN Sinh học - CN Thực phẩm,Trường ĐHBKHN C4- Phòng 206b Email: luonghongnga@gmail.com tam.phanthanh@hust.edu.vn MODULE CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO Chương 1. NGUYÊN Phần mở đầu. Giới thiệu về LIỆU TRONG SẢN XUẤT ngành sản xuất bánh kẹo BÁNH KẸO- Lịch sử phát triển- Tình hình sản xuất bánh kẹo trên thế giới 1.1. Tầm quan trọng của lựa chọnvà Việt nam nguyên liệu cho sản xuất- Các hoạt động về công nghệ trong nhà 1.2. Nguyên liệu chínhmáy sản xuất bánh kẹo 1.3. Nguyên liệu phụ 1.4. Bao bì trong sản xuất bánh kẹo 1.5. Một số phương pháp phân tích chất lượng nguyên liệu 1 26/09/64 CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 3.1. Giới thiệu BÁNH QUY CHƯƠNG 4. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 3.2. Phân loại bánh ngọt tươi2.1. Giới thiệu BÁNH NGỌT2.2. Sơ đồ dây chuyền sản xuất bánh quy thường TƯƠI 3.3. Nguyên liệu sản xuất bánh ngọt tươi.2.3. Một số tính toán trong quá trình sản xuất bánh quy2.4. Công nghệ sản xuất bánh Cracker2.5. Công nghệ sản xuất bánh quy xốp (puff biscuit) 3.4. Công nghệ sản xuất bánh ngọt tươi2.6. Công nghệ sản xuất bánh quy mặn (savory hay snack biscuits)2.7. Công nghệ hoàn thiện bánh quy sau nướng2.8. Phát triển sản phẩm mới 3.5. Bảo quản bánh ngọt tươi 4.1. Lịch sử ngành kẹo, phân loại kẹo 4.2. Nguyên liệu trong sản xuất kẹo CHƯƠNG 4: 4.3. Công nghệ sản xuất kẹo cứng CÔNG NGHỆ - Giới thiệu: Bản chất của kẹo cứng; Yêu cầu đối với kẹo cứng SẢN XUẤT - Công nghệ sản xuất kẹo cứng KẸO - Những hiện tượng xảy ra trong quá ...