Bài giảng Công nghệ sản xuất cồn Etylic

Bài giảng này trang bị cho người học những hiểu biết về công nghệ sản xuất cồn Etylic. Thông qua bài giảng người học có thể biết được những nguyên liệu cần thiết cho sản xuất cồn Etylic, biết được quy trình xử lý nguyên liệu sản xuất cồn Etylic,... Mời các bạn cùng tham khảo để tìm hiểu thêm các nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ sản xuất cồn EtylicCOÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT COÀN ETYLIC 1 NGUYEÂN LIEÄUNguyeân taéc: nguyeân lieäu chöùa polysaccharide ñeàu coù theå söû duïng trong coâng ngheä saûn xuaát coàn.Yeâu caàu: Ñaûm baûo ñuû löôïng döôõng chaát phuïc vuï cho söï phaùt trieån cuûa vi sinh vaät. Haøm löôïng ñöôøng hoaëc tinh boät cao, coù khaû naêng ñem laïi hieäu quaû kinh teá. Saün coù, giaù thaønh thaáp. Vuøng nguyeân lieäu taäp trung vaø ñuû cho nhu caàu saûn xuaát.2 loaïi nguyeân lieäu phoå bieán:- Tinh boät - Ræ ñöôøng 2 1RÆ ÑÖÔØNG (MAÄT RÆ)Pheá lieäu trong coâng nghieäp ñöôøng mía hoaëc ñöôøng cuû caûi.Laø loaïi ñöôøng khoâng keát tinh ñöôïc. Thöôøng chieám khoaûng 3 –5% löôïng mía. 3Thaønh phaàn:Nöôùc chieám 15 – 20%Haøm löôïng chaát khoâ chieám 80 – 85 %. Trong ñoù: – 60% laø ñöôøng leân men ñöôïc vôùi: – 35 – 40% saccharoza – 20 – 25% ñöôøng khöû – 40% chaát phi ñöôøng, vôùi – 20 – 32 % chaát höõu cô – 8 – 10 % chaát voâ côMaät ræ coù ñoä pH töø 6,8 – 7,2. 4 2 Ưu điểm của việc sử dụng rỉ đường • Giá rẻ • Khối lượng lớn, dồi dào • Sử dụng tiện lợi • Nguồn cung cấp khá phổ biến 6NGUYÊN LIỆU CHỨA TINH BỘTSaén, ngoâ, khoai vaø moät phaàn gaïo hoaëc taám. Saén : Loại Nước Protit Chất béo Gluxit Xenlulo Tro Sắn tươi 70,25 1,102 0,41 26,58 1,11 0,54 Sắn khô 13,12 0,205 0,41 74,74 1,11 1,69 7 3KhoaiLoại Nước Protit Chất béo Gluxit Xenlulo TroKhoai tây tươi 74,9 1,99 0,15 20,8 0,98 1,09Khoai lang tươi 68,1 1,6 0,5 27,9 0,9 1,00Khoai lang khô 12,9 6,1 0,5 76,7 1,4 2,4 8 Các loại hạt khác- Để sản xuất các loại rượu đặc biệt.- Các loại hạt này có hàm lượng tinh bột cao, sản xuấtrượu tốt Loại Nước Protit Chất béo Gluxit Xenlulo Tro Gạo giã 12,6 9 0,5 77 0,4 0,5 Gạo xay 11,6 9,1 2,45 74,79 0,65 1,4 Tấm 11,8 8,9 1 77,38 0,6 0,7 Cám 12,5 13,17 10,12 72 14,05 11,14 Mì đen 14 11 1,7 69,6 1,9 1,8 10 4 Tinh boät thöôøng ñöôïc thuûy phaân: Thuûy phaân tinh boät baèng acid vaø nhieät ñoä: thu ñöôïc glucoza→hieäu xuaát khoâng cao vaø gaây oâ nhieãm moâi tröôøng. Duøng amylaza cuûa maàm ñaïi maïch ta seõ thu ñöôïc 70 – 80% laømaltoza vaø 30 – 20% laø dextran. Duøng amylaza cuûa naám moác ta seõ thu ñöôïc 80 – 90% laøglucoza. Celluloza döôùi taùc duïng cuûa acid voâ cô loaõng, nhieät ñoä cao vaøaùp suaát cao seõ bò phaân huûy thaønh glucoza. Hemicelluloza (baùn xô): deã bò thuûy phaân hôn celluloza ñeå taïothaønh glucoza 11NƯỚCTrong công nghiệp sản xuất rượu, nước được sửdụng với nhiều mục đích khác nhau: • Xử lý nguyên liệu • Nấu nguyên liệu • Pha loãng dung dịch • Vệ sinh thiết bị,… 13 5 Sơ đồ tổng quát công nghệ sản xuất cồn Etylic NGUYÊN LIỆU Xử lý – Nấu Pha loãng – Xử lý PP Mycomalt Chỉnh pH PP Amylo Đường hóa Chuẩn bị dịch lên men Dinh dưỡng Chất khô Men O2 Men Lên men Lên mengiống giống Chưng cất Chưng cất Tinh chế Tinh chế CỒN TINH LUYỆN 15 XÖÛ LYÙ NGUYEÂN LIEÄU TINH BOÄT NGUY ...