Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo: Cô đặc

Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo: Cô đặc có nội dung trình bày về mục đích cô đặc, năng suất bốc hơi, các yếu tố ảnh hưởng đến nhiệt độ sôi của nước mía, các yếu tố ảnh hưởng đến hệ số truyền nhiệt, nấu đường, kết tinh đường,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo: Cô đặc 1. Muïc ñích  Boác hôi nöôùc mía coù noàng ñoä töø 13-15o Bx  noàng ñoä maät cheø 60-65oBx 2. Naêng suaát boác hôi Coâ ñaëc N  MN F MN: Löôïng nöôùc boác hôi F: Toång dieän tích truyeàn nhieät 1 2 3.Cô sôû lyù thuyeát: Löợng nöôùc caàn boác hôi CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN NHIEÄT ÑOÄ SOÂI CUÛA NÖÔÙC MÍA Nöôùc MN Nöôùc cheø trong Maät cheø coâ ñaëc Boác hôi  Aùp suaát M1, Bx1, AP1 M2, Bx2, AP2  Noàng ñoä dung dòch ñöôøng  Bx   Aùp suaát thuyû tónh M N  M 1  M 2  M 1 1  1   Trôû löïc ñöôøng oáng  Bx 2  Quaù trình boác hôi khoâng neân vöôït quaù 720Bx Saûn xuaát ñöôøng thoâ: 60 – 700Bx (32 – 370 Be) Saûn xuaát ñöôøng traéng: 50 – 600Bx (27 – 320Be) Löôïng nhieät caàn cho boác hôi goàm: Nhieät caàn ñeå ñun noùng nöôùc mía trong ñeán nhieät ñoä soâi Nhieät ñeå boác hôi nöôùc mía Nhieät toån thaát ra ngoaøi moâi tröôøng 3 4 1 Noàng ñoä dung dòch ñöôøng Aùp suaát  Trong cuøng ñieàu kieän aùp löïc, Noàng ñoä taêng  Nhieät ñoä soâi cuûa dung dòch ñöôøng (maät cheø) taêng Aùp suaát giaûm  Nhieät ñoä soâi cuûa dung dòch giaûm 5 6Aûnh höôûng keát hôïp cuûa noàng ñoä vaø aùp suaát 7 8 2 Toån thaát tónh aùp  Aùp suaát coät dung dòch trong thieát bò gaây neân taêng aùp theo chieàu cao coät nöôùc  Cheânh leäch veà ñieåm soâi giöõa beà maët vaø döôùi ñaùy coät nöôùc.  Trung bình coät nöôùc cao 1m söï cheânh leäch nhieät ñoä laø 14oC.  Hieän töôïng quaù nhieät ôû ñaùy noài. 9 10Söï khaùc nhau giöõa nhieät ñoä soâi caùc lôùpphía treân vaø phía döôùi trong dung dòch Toån thaát nhieät do ñöôøng oáng  Hôi thöù töø hieäu tröôùc sang hieäu sau  ñi qua ñöôøng oáng  chòu aûnh höôûng cuûa trôû löïc ñöôøng oáng  giaûm nhieät ñoä.  Toån thaát nhieät do ñöôøng oáng: Phuï thuoäc vaøo thöïc teá cuûa töøng nhaø maùy vaø döïa vaøo caùch nhieät cuûa töøng loaïi ñeå tính ra.  Thöôøng laáy toån thaát nhieät:1-1,5OC/hieäu 11 12 3 Heä soá truyeàn nhieät Caùc yeáu toá aûnh höôûng ñeán heä soá truyeàn nhieät  Löôïng nhieät ñi qua dieän tích truyeàn nhieät 1m2 trong thôøi gian Heä soá caáp nhieät töø hôi ñoát ñeán thaønh oáng truyeàn 1: 1h vaø laøm taêng nhieät ñoä leân 10C  Tính chaát cuûa hôi 1 1 1  C ...