Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo: Công đoạn làm sạch nước mía

Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo: Công đoạn làm sạch nước mía. Sau khi học xong bài này, sinh viên sẽ trả lời được các câu hỏi tại sao cần làm sạch nước mía, thành phần của nước mía hỗn hợp, trong công đoạn làm sạch nước mía cần phải làm gì, công đoạn, nguyên tắc tách loại làm sạch nước mía,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo: Công đoạn làm sạch nước mía Một số câu hỏi phải trả lời  Tại sao cần làm sạch nước mía?  Thành phần của nước mía hỗn hợp?  Trong công đoạn làm sạch nước mía cần phải làm gì? Công đoạn  Nguyên tắc tách loại làm sạch nước mía 3/12/2013 Trần Thị Thu Trà 1 3/12/2013 - Trần Thị Thu Trà 2 Tại sao phải có công đoạn làm sạch Nước mía hỗn hợp chứa gì? nước mía? Theo thành phần hoá học:  Nâng cao hiệu suất kết tinh đường: Để có thể kết tinh được tối Tính theo Tính theo Tính theo phần đa lượng đường saccharose có trong nước mía hỗn hợp Thành phần trọng lượng nước mía trăm chất khô  Sản xuất đường trắng tinh luyện: Để đượng saccharose kết tinh mía (%) hỗn hợp (%) (%) ra không lẫn tạp chất Đường Saccharose 11,88 12,63 70 – 90 Đường khử 1,35 1,44 4–8 Protein 0,42 0,48 0,5 – 0,6 Acid tự do 0,13 0,14 0,5 – 2,5 Acid kết hợp 0,14 0,15 3–7 Chất keo 0,39 0,41 0,3 – 0,6 Chất tro 0,57 0,60 3–5 Nước 59,12 78,15 –3/12/2013 Trần Thị Thu Trà 3 3/12/2013 Trần Thị Thu Trà 4 1 Cụ thể Chất màu trong nước mía Thành phần % Thành phần % Đường: Chất béo vàsáp:  Diệp lục tố không tan trong nước và dung dịch đường -Saccharose 12,0 -Pectin 0,20  Caroten  Dễ loại -Glucose 0,90 -Acid tự do (suxinic, malic) 0,08 -Fructose 0,50 -Acid kết hợp (suxinic, malic ) 0,12  Xanthophine (màu vàng) Loại hoàn toàn khi carbonat hoá Xơ: Chất vô cơ:  Anthocyanine (xanh đến tím) Loại 1 phần khi sulphit hoá -Xenlulose 5,50 -SiO2 0,25 -Pentose (xylan ) 2,00 -K2O 0,12 -Araban 0,50 -Na2O 0,01 -Lignin 2,00 -CaO 0,02 Chất chứa Nitơ: -MgO 0,01 -Protein 0,12 -Fe2O3 vết -Amit 0,07 -P2O5 0,07 -Acidamin 0,21 -SO3 0,02 -Acidnitric 0,01 -Cl vết -NH3 vết Nước: 74,5 -Xantin vết3/12/2013 Trần Thị Thu Trà 5 3/12/2013 Trần Thị Thu Trà 6 Trong công đoạn làm sạch nước mía cần Nước mía hỗn hợp chứa gì? Theo kích cỡ phải làm gì?  Hệ phân tán thô d> 0,1m: đất cát, hạt bã mía, sáp  Hệ phân tán keo 0,001m < d < 0,1 m: Chiếm 0,03 – 0,5%  Loại chất rắn lơ lửng có trong nước mía. nước mía (khá cao)  Loại tối đa chất không đường ra khỏi nước mía hỗn hợp, đặc Các chất xuất phát từ đất biệt là những chất hoạt động bề mặt và chất keo. Mía: sáp, chất béo, protein, pectin, tanin, chất màu không  Trung hòa nước mía hỗn hợp. tan ...