Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm: Chương 4 - GV. Nguyễn Quang

Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm - Chương 4: Công nghệ sinh học thực phẩm trong tương lai trình bày thực phẩm chức năng, thực phẩm biến đổi gen, các quan điểm về thực phẩm biến đổi gen, vai trò của công nghệ sinh học đối với sự phát triển thực phẩm, an toàn nguyên liệu thực phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm: Chương 4 - GV. Nguyễn Quang 1/31/2013 Nguyễn Quang TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI Thực phẩm chức năng (TPCN)CÔNG NGHỆ SINH HỌC  Khái niệm TPCN được đưa ra đầu tiênTHỰC PHẨM tại Nhật Bản vào những năm 80:  Là thực phẩm có nguồn gốc từ những Giảng viên: Nguyễn Quang thành phần tự nhiên. SĐT: 01689 034 127 Email: quang.nguyen.3487@gmail.com  Có thể và nên được sử dụng như là một phần trong khẩu phần ăn hàng ngày.  Thể hiện chức năng riêng biệt khi vào cơ thể, có vai trò điều hòa một quá trình đặc biệt nào đó của cơ thể. Nguyễn Quang Nguyễn Quang Thực phẩm chức năng Thực phẩm chức năng  Thể hiện chức năng riêng biệt khi vào cơ  TPCN vẫn chưa được định nghĩa chính thưc ở châu Âu và Mỹ. thể, có vai trò điều hòa một quá trình đặc  Ở châu Âu, chúng được xem như là những thực biệt nào đó của cơ thể như: phẩm được dùng như là một phần của bữa ăn  Tăng cường cơ chế bảo vệ sinh học thông thường, có chứa các hoạt chất sinh học giúp  Ngăn ngừa một bệnh nhất định tăng cường sức khỏe hoặc giảm nguy cơ bệnh tật.  Hỗ trợ phục hồi từ một căn bệnh nhất định  FDA cũng chưa có định nghĩa chính thức cho TPCN, chỉ trích theo nguồn khác và gọi TPCN là  Kiểm soát các tình trạng vật chất và tinh thần các loại thực phẩm và thành phần thực phẩm cung  Làm chậm quá trình lão hóa cấp lợi ích cho sức khỏe ngoài giá trị dinh dưỡng cơ bản. Nguyễn Quang Nguyễn Quang Thực phẩm chức năng Thực phẩm chức năng Theo Bộ Y tế Việt Nam (2004): “Thực  Khác với thực phẩm thông thường, phẩm chức năng (TPCN) là thực phẩm TPCN được chế biến theo công thức bổ dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ sung một số thành phần có lợi hoặc loại phận trong cơ thể người, có tác dụng bỏ một số thành phần bất lợi của thực dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng phẩm. thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm  Tên gọi khác: thực phẩm dinh dưỡng, bớt nguy cơ gây bệnh” thực phẩm bổ sung, thực phẩm bảo vệ sức khỏe, sản phẩm dinh dưỡng y học… 1 1/31/2013 Nguyễn Quang Nguyễn QuangThực phẩm chức năng Phân loại TPCN  Dạng bổ sung  Dạng nguyên vẹn  Dạng thực phẩm cải tiến:  Thành phần mới  Sản phẩm mới Nguyễn Quang ...