Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng-Bar - Chương 0: Giới thiệu môn học - (ThS. Nguyễn Sơn Tùng)

Mục tiêu của môn học giúp sinh viên biết được những kiến thức những kỹ năng trong ngành Nhà hàng–Bar; biết cách điều động nhân viên làm việc trong Nhà hàng-Bar; có khả năng giải quyết các tình huống liên quan đến hoạt động Nhà hàng–Bar.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng-Bar - Chương 0: Giới thiệu môn học - (ThS. Nguyễn Sơn Tùng) GIƠITHIÊUMÔNHOC ́ ̣ ̣ ĐIÊUHANHHOATĐÔNG ̀ ̀ ̣ ̣ NHAHANGBAR ̀ ̀ ThS. Nguyễn Sơn Tùng1. ̣ ̉ MUC TIÊU CUA MÔN HOC ̣ Giup sinh viên biêt được những kiên thức những kỹ năng ́ ́ ́ trong nganh Nhà hang – bar ̀ ̀ Biêt cach điêu đông nhân viên lam viêc trong Nhà hang bar. ́ ́ ̀ ̣ ̀ ̣ ̀ Có khả năng giai quyêt cac tinh huông liên quan đên hoat ̉ ́ ́ ̀ ́ ́ ̣ đông Nhà hang – bar. ̣ ̀ 7 1 GIƠITHIÊUMÔNHOC ́ ̣ ̣ ĐIÊUHANHHOATĐÔNG ̀ ̀ ̣ ̣ NHAHANGBAR ̀ ̀2. ĐÔI TƯỢNG CUA MÔN HOC ́ ̉ ̣ Cac hoat đông cua nhà hang ́ ̣ ̣ ̉ ̀ Cac công viêc liên quan đên người quan lý ́ ̣ ́ ̉ Cac tinh huông xảy ra trong quá trinh hoat ́ ̀ ́ ̀ ̣ đông của nhà hàng. ̣7 2 GIƠITHIÊUMÔNHOC ́ ̣ ̣ ĐIÊUHANHHOATĐÔNG ̀ ̀ ̣ ̣ NHAHANGBAR ̀ ̀3. KÊT CÂU CAC CHƯƠNG CUA MÔN HOC ́ ́ ́ ̉ ̣ Chương 1: Tổng Quan Về Nhà Hàng Chương 2: Các công việc chuẩn bị phục vụ Chương 3: kỹ năng và kiến thức phục vụ ăn uống Chương 4: Quản Lý Kho Nhà Hàng. Chương 5: Tầm quan trọng của thực đơn- xây dựng thực đơn Chương 6: Tổ chức nhân sự trong nhà hàng - bar Chương 7: Rượu vang7 3 GIƠITHIÊUMÔNHOC ́ ̣ ̣ ĐIÊUHANHHOATĐÔNG ̀ ̀ ̣ ̣ NHAHANGBAR ̀ ̀4. PHƯƠNG PHAP GIANG DAY ́ ̉ ̣ ́ ̀ ̣ Lây sinh viên lam trong tâm Giang viên giang lý thuyêt và đưa ra tinh huông ̉ ̉ ́ ̀ ́ ̉ sinh viên thao luân. ̣ Giang viên đưa ra hướng giai quyêt tôt nhất. ̉ ̉ ́ ́7 4 GIƠITHIÊUMÔNHOC ́ ̣ ̣ ĐIÊUHANHHOATĐÔNG ̀ ̀ ̣ ̣ NHAHANGBAR ̀ ̀5. PHƯƠNG PHAP KIÊM TRA ́ ̉ Điểm 10%: kiểm tra ở lớp Điểm 20%: Tiểu luận báo cáo khảo sát thực tế Điểm 70%: Thi cuối kỳ, không sử dụng tài liệu, thời gian 60 phút7 5 GIƠITHIÊUMÔNHOC ́ ̣ ̣ ĐIÊUHANHHOATĐÔNG ̀ ̀ ̣ ̣ NHAHANGBAR ̀ ̀ ̀ ̣6. Tai liêu tham khao ̉ ̀ ̣ ́ Tai liêu chinh: Quan lý và nghiêp vụ nhà hang bar, Nguyễn Xuân Ra, ̉ ̣ ̀ HN, 2006 Quan trị khach san nhà hang, Nguyễn Văn Mạnh, HN, ̉ ́ ̣ ̀ 2004 ̀ ̣ Tai liêu tham khao: ̉ Nghiệp vụ nhà hàng, Tổng cục du lịch, HN, 2000 Managing bar and beverage operation: Lendal Kotschevar & Mary Tanke Food & beverage management: Graham Chandler7 6 GIƠITHIÊUMÔNHOC ́ ̣ ̣ ĐIÊUHANHHOATĐÔNG ̀ ̀ ̣ ̣ NHAHANGBAR ̀ ̀7. NÔI QUI LỚP HOC ̣ ̣ Khoâng ñöôïc pheùp vaéng m khoâng coù lyù do. aët Khoâng ñöôïc pheùp ñi muoän quaù 15 phuùt. Coù thaùi ñoä nghieâmtuùc trong giôø hoïc. Chuaån bò baøi kyõ tröôùc khi leân lôùp. Thamgia tích cöïc vaøo thaûo luaän vaø trao ñoåi. Khoâng tranh cải khi thaûo luaän vaø trao ñoåi. Không dùng điện thoại di động trong lớp. Điêm danh văng 3 lân không phep câm thị lân 1 ̉ ́ ̀ ́ ́ ̀7 7 ...