Bài giảng Enzyme và sự xúc tác sinh học - Th.S Đinh Ngọc Loan

Bài giảng Enzyme và sự xúc tác sinh học - Th.S Đinh Ngọc Loan cung cấp cho học viên kiến thức về khái niệm, cấu trúc, bản chất, cơ chế xúc tác, các yếu tố ảnh hưởng đến vận tốc phản ứng do enzym xúc tác, tính đặc hiệu của enzym,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Enzyme và sự xúc tác sinh học - Th.S Đinh Ngọc Loan Th.S Đinh Ngọc LoanKhoa Công Nghệ Thực Phẩm – ĐH Nông Lâm Tp. HCM1.KHÁINIỆM: Chấtxúctácsinhhọc:vậntốccao,đặcthù. Cótrongtếbàomọisinhvật Thamgiaphảnứnginvivovàinvitro. >2000enzymeđãđượckhámphá. Ứngdụngrộngrãi:CNTP,chănnuôi,ydược...2.CẤUTRÚCCỦAENZYME2.1 Bảnchấtcủaenzyme Protein:cấutrúcbậcI,II,III,IV. Cofactor(nếucó):bảnchấtphiprotein.2.1.1 Enzymemộtcấutử Thành phần cấu tạo chỉ có protein: một hoặc nhiềuchuỗipolypeptide. Khối lượng phân tử phụ thuộc số lượng chuỗi hoặcchiềudàichuỗi. 1Dal=1,67*1024g2.1.2 Enzymenhịcấutử Ngoàiprotein(apoenzyme)còncóthêmcofactor. Apoenzymeảnhhưởngđếntínhđặchiệucơchất. Cofactor ảnhhưởngđếnđặcđiểmphản ứngxúc tác. Cofactor:+Ionkimloại:Zn2+,Fe2+,Cu2+,Mg2+,Ca2+…liênkết chặtvớiapoenzyme.+Dẫnxuấtcủavitamin:liênkếtchặthoặclỏngvới apoenzyme.2.2. Tínhchaátlyùhoùa Tínhhoøatan:tantrongnöôùcdungdòchkeo. Tínhlöôõngcöïc. Tínhdeãbieántính. Deãbòphaângiaûibôûiprotease.2.3. Trungtaâmhoaïtñoängcuûaenzym. EnzymmoätcaáutöûTrungtaâmhoaïtñoänglaønhoùmchöùccuûaacid aminlieânkeátlaïi.Víduï: NhoùmSHcuûacystein NhoùmOHcuûaserin NH2cuûalysin COOHcuûaasparticvaøglutamic COOHcuûaAAcuoáimaïch. Enzymhaicaáutöû Ngoaøimoätsoánhoùmchöùccuûaaxidamin coøn coù theâm cofactor (cation kim loại hay coenzym:nhómngoại,cosubstrate).3.CôcheáhoaïtñoängxuùctaùccuûaEnzymCöôønglöïcxuùctaùc: Enzymcoùtaátcaûtínhchaátcuûachaátxuùctaùc +Caànsöûduïngvôùimoätlöôïngnhoû. +Sauphaûnöùngñöôïctraûlaïinguyeânnhötraïngthaùibanñaàu.Öuñieåmcuûaenzym:Cöôønglöïcxuùctaùcmaïnhhônchaátxuùctaùcvoâcô.Víduï: 18Kcalo H2O2 H2O+½O2 pt+11,7Kcalo H2O2 H2O+½O2 Catalase+5,5KcaloCôcheáxuùctaùcThuyeáthôïpchaáttrunggian(Enzym)(côchaát) (chaáttrunggian) (Enzym)(Saûnphaåm)Giaûithíchheäthoángphaûnöùngñoàngtheå(Enzymvaøcôchaátcuøngmoättraïngthaùi)Ñieàukieänñeåenzymkeáthôïpcôchaát:dk.1. Trungtaâmhoaïtñoängenzymcoùcaáutruùckhoânggianphuøhôïpvôùicôchaát. (ThuyeátFisher)–(Thuyeátoåkhoùa–chìakhoùa)-•ThuyeátFisher–Thuyeátoåkhoùa–chìakhoùadk.2. Thuyeáttieápxuùccaûmöùng KhitöôngtaùcEvaøSxaûyra,coùsöïthayñoåicaáuhìnhkhoânggiancuûatrungtaâmhoaïtñoängEsaochophuøhôïpvôùicôchaátS. Thuyeátnaøyñöôïcgiaûithíchcôcheátaùcduïngcuûa:alphaamilase,ribonuclease,hexokinase-• Th u y e á t t ie á p x u ù c c a û m ö ù n g ( Ko s h la n d )