Bài giảng Hóa học Acid amin-protein

Bài giảng Hóa học Acid amin-protein được biên soạn nhằm giúp cho các bạn có thể viết được công thức của 20 acid amin thường gặp trong phân tử protein, biết được tính chất của acid amin, tên của một số peptid có chức năng sinh học, các liên kết và các bậc cấu trúc của protein, các tính chất của protein.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Hóa học Acid amin-proteinHOÙA HOCHOA HOÏC ACID AMIN AMIN-PROTEIN PROTEIN MUÏC TIEÂU BAØI HOÏC Vieát coâng thöùc cuûa 20 acid amin thöôøng gaëp trongg pphaân töû pprotein Trình baøy ñöôïc caùc tính chaát cuûa acid amin: tính tích ñieän, tính chaát vaät lyù vaø hoaù hoïc Neâu ñöôïc teân moät soáá peptid coù chöùc naêng sinh hoïc Trình baybaøy ñöôï ñöôcc cac caùc lien lieân ket keát va vaø cac caùc baäc cau caáu truc truùc cuûa protein Trình baøy ñöôcï caùc tính chaát cuûa pprotein: khueách taùn, tích ñieän, hoaø tan vaø keát tuûa, bieán tính. PROTEIN LAØ LA GÌ? Protein laø ñaïi phaân töû polymer do caùc phaân töû acid amin (monomer) noi tö noái vôù vôii nhau baè bang ng lieân keát peptid. Trình töï cuûa caùc acid amin do gen quyeá quyett ñònh. ñònh Protein coù nhieàu chöùc naêng theå hieän trong caùc vaii ttroøø: caááu ttruùùc, xuùùc taù t ùc, vaään chuyeå h ån, vaään ñoäng, dinh döôõng vaø döï tröõ, baûo veä, ñieàu hoøa … h tñ hoaï ñoääng cuûûa cô ô th theåå.PROTID Acid amin ( (-amino amino acid) Peptid PROTID Protein ACID AMIN – Caáu truùc Acid amin * moät nhoù nhomm amin (-NH ( NH2) * moät nhoùm carboxyl (-COOH) cuøng gaé cung gann vaø vaoo carbon  * moät chuoãi beân (-R). Goác R ACID AMIN – Caáu truùc-Amino acid ACID AMIN – Caáu truùc Trong thieân nhieân coù khoaûng 300 AA Trong protein/sinh vaät coù 20 AA ((ñoù laø caùc -amino acid)) Moät soá AA khoâng phaûi laø -amino acid:  alanin -aminobutyric -alanin,  aminobutyric acid acid… ACID AMIN – Ñoààng phaân Tröø g glycin, y taát caû AA khaùc ñeàu coù carbon b át ñ baá ñoáái ((Carbon  naèm ôû vòò trí trung taâm baát ñoái )ACID AMIN – Ñoààng phaân Trong protein chæ chöùa L-  -amino acidACID AMIN – Phaân loaïi Döïa vaøo chuoãi beân (-R)  Khoâng phaân cöïc  Phaân cöïc vaø khoâng tích ñieän  Phaân cöïc vaø tích ñieän ACID AMIN – Phaân loaïiAA khoâng phaân cöïc – hydrophobic – water fearing ACID AMIN – Phaân loaïiAA khoâng phaân cöïc – hydrophobic – water fearing ACID AMIN – Phaân loaïi AA phaâ h ân cöïc – khoâ kh âng tích í h ñieä ñi än(chuoãi beân chöùa caùc nhoùm phaân cöïc khoù ion hoùa) ACID AMIN – Phaân loaïi AA phaâ h ân cöïc – khoâ kh âng tích í h ñieä ñi än(chuoãi beân chöùa caùc nhoùm phaân cöïc khoù ion hoùa)ACID AMIN – Phan Phaân loai loaïiAA phaân cöïc vaø tích ñieän aâm ôû pH cô theå ((chuoãi beân chöùa nhoùm carboxyl)y)ACID AMIN – Phan Phaân loai loaïiAA phan h â cöïöc, tí tíchh ñieä ñi än döông döô ô ôû pH H cô ô th theå (chuoãi beân chöùa nhoùm amin) ACID AMIN – Phan Phaân loai loaïiMoät soá AA ñaëc bieät• Hydroxylysine, hydroxyproline - collagen• γγ-Carboxyglutamate Carboxyglutamate - prothrombin• 3-Monoiodotyrosine, 3,5-diiodotyrosine, T3, T4 - hormon giaùp traïng vaø caùc tieàn chaát• Citrullin, Citr llin ornithin - sinh toå tong ng hôï hôpp ure re ACID AMIN – Phan Phaân loai loaïi Vai troø cuûa caùc AA trong chuoãi polypeptid AA kî nöôù nöôcc khoâ khongng töông tac taùc trong moâ moii tröôø ...